Pentru a înțelege pe deplin ce este grăsimea trans sau ce sunt grăsimile trans din alimentele dvs., trebuie să cunoașteți o chimie de bază.

grăsimilor

Dar nu vă faceți griji dacă nu - pentru că nu este vital pentru consumatorul obișnuit să înțeleagă chimia și structurile chimice ale moleculelor de grăsime.

Este mult mai important să știm doar că:

    grăsimile trans sunt extrem de dăunătoare sănătății, provocând o listă lungă de probleme de sănătate, inclusiv boli de inimă, obezitate, diabet, diferite tipuri de cancer și așa mai departe

chiar și cantități foarte mici sunt dăunătoare, așa că ar trebui să le evitați cât mai mult posibil

grăsimile trans se găsesc în produse precum margarina, scurtarea vegetală și uleiurile vegetale parțial hidrogenate

grăsimile trans sunt utilizate pentru a face o gamă foarte largă de produse alimentare, inclusiv pâine, biscuiți, fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, ciocolată, unt de arahide, cremă fără lactate, înghețată etc.

  • grăsimile trans sunt, de asemenea, adesea folosite pentru prăjirea adâncă. Astfel, se găsesc frecvent în cartofii prăjiți, puiul prăjit și alte alimente prăjite - în restaurantele de fast-food și chiar în restaurantele de ultimă generație.

    • Cuprins

    Chimia simplificată

    Dacă doriți cu adevărat să înțelegeți ce este grăsimile trans/ce sunt grăsimile trans ... permiteți-mi să vă fac mai simplu.

    Grăsimile trans sunt molecule de grăsime ale căror atomi sunt aranjați diferit de moleculele obișnuite de grăsime.

    Moleculele de grăsime sunt formate în principal din atomi de hidrogen și carbon într-un lanț. Unele lanțuri sunt scurte și se numesc acizi grași cu lanț scurt sau trigliceride cu lanț scurt (acesta este cuvântul chimic pentru „grăsimi”). La fel, există acizi grași cu lanț mediu/trigliceride cu lanț mediu, precum și acizi grași cu lanț lung/trigliceride cu lanț lung.

    În uleiurile vegetale obișnuite lanțurile sunt îndoite - și astfel atomii de hidrogen sunt de ambele părți ale lanțului. Datorită îndoirii, moleculele de grăsime nu pot fi ambalate strâns, astfel încât grăsimea este lichidă.

    La grăsimile trans, lanțul este oarecum îndreptat, cu o ușoară îndoire. Din această cauză, moleculele de grăsime pot fi mai strânse împreună și grăsimea devine mai grea - modul în care margarina este mai dură decât uleiul vegetal, chiar dacă margarina este fabricată din ulei vegetal lichid.

    Grăsimi trans naturale sau artificiale

    Mulți scriitori, atunci când scriu despre ceea ce este grăsimea trans/ce sunt grăsimile trans, le descriu ca fiind grăsimi artificiale. În unele dintre articolele mele, și eu folosesc termenii în mod interschimbabil.

    Strict vorbind, acest lucru nu este corect, deoarece există și grăsimi trans naturale care apar în produse precum laptele, brânza, carnea și anumite legume și fructe. Nu toate grăsimile trans sunt artificiale.

    Cu toate acestea, grăsimile trans naturale apar în cantități foarte mici și nu se știe că provoacă probleme de sănătate. De fapt, unele dintre aceste grăsimi trans naturale ar putea fi numite grăsimi trans bune, deoarece au proprietăți benefice, cum ar fi efectele anti-cancer.

    Deci, pentru toate scopurile practice, atunci când discutăm despre ce este grăsimea trans, este vorba despre grăsimea trans artificială despre care vorbim - și ar trebui să ne îngrijoreze.

    Ce este hidrogenarea?

    În legătură cu întrebarea ce este grăsimile trans, este întrebarea, ce este hidrogenarea.

    Acesta este procesul de adăugare a mai multor atomi de hidrogen la moleculele de grăsime. Scopul hidrogenării este de a transforma uleiul lichid într-un solid, cum ar fi ceara, sau un semi-solid, ca grăsimea.

    Dar, din nou, nu este nevoie să înțelegem acest lucru în termeni de chimie.

    Ce este important de știut este:

      hidrogenarea este un proces foarte nenatural care folosește căldură foarte mare - aproximativ 500ºF sau 260ºC - precum și presiune ridicată. La o temperatură și o presiune atât de ridicate, moleculele de ulei se deteriorează și sunt foarte dăunătoare sănătății

    hidrogenarea necesită, de asemenea, utilizarea catalizatorilor (substanțe care promovează reacții chimice), cum ar fi nichelul, iar acești catalizatori sunt toxici pentru oameni. Acestea sunt îndepărtate după hidrogenare, dar urmele sunt inevitabil lăsate în urmă

  • grăsimile trans sunt produse în principal în timpul procesului de hidrogenare.

    • Cu toate acestea, ar trebui să observăm că grăsimile trans nu se formează DOAR în timpul hidrogenării. Alte procese, cum ar fi atunci când uleiurile vegetale produse în comerț sunt deodorizate - din nou folosind căldură ridicată și presiune ridicată - pot provoca, de asemenea, formarea de grăsimi trans.

    Astfel, uleiurile vegetale obișnuite de gătit pot conține, de asemenea, cantități mici de grăsimi trans. Sumele sunt de obicei mici, deci nu prea mulți oameni sunt îngrijorați. Cu toate acestea, indiferent dacă aceste uleiuri conțin sau nu grăsimi trans, ele sunt, de asemenea, foarte dăunătoare sănătății din cauza tratamentului nenatural, cu căldură ridicată și presiune ridicată pe care îl suferă.

    Ce este parțial față de grăsimile complet hidrogenate?

    În mod ironic, grăsimile trans sunt prezente doar la jumătatea drumului în timpul procesului de hidrogenare.

    Dacă procesul se desfășoară până la capăt, adică dacă uleiul este HIDROGENAT COMPLET, grăsimile trans nu mai sunt prezente.

    Explicația pentru acest lucru este puțin mai complicată ...

    Mai devreme, când examinăm ce este grăsimea trans, aflăm că grăsimile obișnuite au molecule care sunt îndoite, în timp ce grăsimile trans au molecule care sunt oarecum îndreptate, cu o ușoară îndoială.

    Cu toate acestea, atunci când grăsimea este complet hidrogenată, legătura - locul în care molecula este îndoită sau îndoită - se rupe. Nu mai există o situație în care molecula de grăsime este dreaptă, dar îndoită - ceea ce este grăsimea trans.

    În schimb, lanțurile moleculare devin linii drepte. Ca urmare, acestea sunt foarte strânse. Grăsimea se întărește și se spune că este saturată.

    Astfel, grăsimile trans se găsesc numai în uleiurile HIDROGENATE PARȚIAL.

    Cu toate acestea, dacă vedeți doar cuvântul „hidrogenat” pe etichetele alimentelor, acesta este doar o formă scurtă pentru parțial hidrogenat. Încă înseamnă că există grăsimi trans.

    Grăsimi necomestibile

    Uleiurile complet hidrogenate sunt foarte dure și nu pot fi consumate. Doar pentru că nu mai conțin grăsimi trans nu înseamnă că sunt sănătoși - din nou din cauza procesului foarte nefiresc prin care au trecut.

    Deci, aveți grijă în acest sens. Unii producători de scurtări vegetale folosesc acum uleiuri complet hidrogenate - care sunt dure și necomestibile - amestecate cu ulei lichid.

    În acest fel, sunt capabili să ofere o substanță semi-solidă, grasă, care nu conține grăsimi trans. Și, din păcate, mulți oameni se înșeală crezând că astfel de produse sunt sănătoase. Ei nu sunt!

    Ce este grăsimea trans? Un rezumat

    Pentru a rezuma, nu este vital pentru consumatori să înțeleagă pe deplin ce este grăsimea trans în termeni de chimie.

    Cu toate acestea, este util să înțelegeți și să cunoașteți nu numai ceea ce este grăsimea trans, ci și aspecte conexe, cum ar fi:

    • ce este hidrogenarea
    • care este diferența dintre hidrogenarea parțială și cea completă
    • cum se formează grăsimile trans
    • unde se găsesc grăsimile trans
    • și așa mai departe.

    Cu alte cuvinte, trebuie să știm ce alimente sunt sigure să consumăm și ce alimente ar trebui să evităm. Aceasta, în cele din urmă, este mai importantă decât o înțelegere chimică a grăsimilor trans în sens molecular, cel mai important este cum să le evitați în alimentele dvs.!