plăcintele

Gareth Morgan 20 decembrie 2013 Sănătate Lasă un comentariu

Plăcinta este o pictogramă Kiwi. Avem premii anuale pentru plăcinte - Bakels Supreme Pie Awards, care atrage aproximativ 4.000 de participări pe an. Potrivit legendei, acestea erau inițial versiunea de pionier a pastișului din Cornish - produsele de patiserie erau folosite efectiv de muncitori ca o cutie de prânz comestibilă pentru a transporta tocană înăuntru. Plăcintele au fost imortalizate cu videoclipul din seria TV NZ Police Ten 7, unde un polițist a blocat un suspect cu câteva sfaturi prietenoase despre cum să mănânce o plăcintă noaptea târziu.

Cu toate acestea, plăcinta și alte produse de patiserie ar putea fi mult mai sănătoase decât sunt. Singurul lucru care îi împiedică este că producătorii nu au niciun stimulent pentru a face plăcinte sănătoase. Acesta este fundamental un eșec al sistemului nostru de etichetare a alimentelor.

Kiwii mănâncă aproximativ 70 de milioane de plăcinte pe an, reprezentând 4% din aportul național de grăsimi saturate. Aceasta înseamnă în medie aproximativ 16 plăcinte pe an, dar în mod clar unii mănâncă mai mult decât alții: peste o treime din totalul copiilor noștri, jumătate din copiii maori și două treimi din copiii din Pacific mănâncă cel puțin o plăcintă cu carne pe săptămână. [i]

Potrivit Agenției pentru Standarde Alimentare din Australia și Noua Zeelandă (FSANZ), o plăcintă cu carne trebuie să fie un sfert de carne [1]. Celelalte trei sferturi din plăcintă depind de imaginația ta sau de imaginația producătorilor. S-ar putea să credeți că acest lucru este destul de slab, dar când Noua Zeelandă și Aussie au dezvoltat un set comun de standarde alimentare, producătorii de plăcinte australieni au scârțâit la acest standard „ridicat”, iar în 2006 studiile aleatorii au arătat un sfert din plăcintele „din carne” în Aussie hadn '. Nu am fost suficient de intensificat pentru a atinge acest prag. Struth! De atunci și-au îmbunătățit jocul. [ii]

Cu toate acestea, această definiție oferă încă producătorilor multă libertate în ceea ce privește ce să pună în plăcintă, așa că, în mod surprinzător, acestea sunt extrem de variabile în ceea ce privește valoarea nutrițională. Un eșantion de 42 de plăcinte independente și de marcă mărunțite în Noua Zeelandă avea un conținut de grăsime variind de la 12-46 g - o gamă largă, majoritatea plăcintelor fiind grupate la capătul superior. Plăcintele de la capătul superior conțineau două treimi din aportul zilnic recomandat (CDI) pentru grăsimi, trei sferturi din CDI de sare și aproape 100% din CDI pentru grăsimile saturate. Plăcintele conțineau, de asemenea, niveluri îngrijorătoare de grăsimi trans (datorită margarinei utilizate în patiserie). Amintiți-vă, a fost doar plăcinte tocate! Imaginați-vă cum ar fi arătat soiurile de friptură și brânză sau slănină și ouă.

Dar nu trebuie să fie așa. Vă amintiți liniile directoare pentru cafetaria școlii, pe care naționalul le-a abandonat pentru că a fost prea „stat bun”? De fapt, au stimulat o mulțime de activități din partea producătorilor de plăcinte pentru a-și face plăcintele mai sănătoase, astfel încât să poată fi vândute în școli. Ei taie grăsimea și sarea în plăcinte printr-o combinație de preparare a plăcintelor mai mici, reducând conținutul de grăsime din patiserie, folosind carne mai slabă pentru umplutură, reducând utilizarea de MSG și sare și mărind cantitatea de legume din plăcintă.

De la o medie de aproximativ 30g de grăsime pe plăcintă, unele mărci precum Metro Pies au scăzut la 13g, o schimbare care a însemnat că ar putea fi vândute în școli și chiar le-a câștigat Tick Foundation Foundation. Mai multe brutării independente au reușit să reducă nivelurile de grăsime din plăcinte cu 15% și nivelurile de sare cu 22%.

Unii operatori au experimentat chiar și plăcinte fără coajă, practic o plăcintă în miniatură (tocată acoperită cu cartofi). Cea mai mare parte a grăsimii dintr-o plăcintă este de fapt conținută în patiserie, unde a fost necesară pentru a oferi acea textură caracteristică fulgi. Deci, din punct de vedere nutrițional, acesta a fost un mare câștigător, deoarece a redus semnificativ conținutul de grăsime.

În ultimii ani, aceste îmbunătățiri au fost dezlănțuite. Plăcintele au devenit din ce în ce mai mari, ceea ce anulează orice beneficii pentru sănătate din formularea îmbunătățită. Între timp, benzinăriile și plăcintele din supermarketuri se înrăutățesc din punct de vedere nutrițional, împachetând mai multe grăsimi și sare.

Deci, de ce nu vedem mai multe alternative sănătoase pentru plăcinte? Practic, producătorii de plăcinte nu au niciun motiv să le facă. Fără eticheta din fața ambalajului alimentelor, nu există nici un dezavantaj în ambalarea unei plăcinte pline de sare și grăsimi saturate. Aceste lucruri sunt ieftine, gustoase și păstrează plăcinta mai mult timp. Deci, desigur, producătorii o fac? O față decentă a sistemului de etichetare a ambalajului ar spune consumatorului dintr-o privire exact cât de sănătoasă a fost plăcinta lor. Deși probabil nu i-ar împiedica pe oameni să cumpere plăcinte, i-ar împinge către opțiuni mai sănătoase și i-ar determina pe producători să concureze pentru dolarul conștient de sănătate.

Este timpul pentru o etichetă nutrițională decentă și obligatorie. În schimb, guvernul nostru dezvoltă un sistem voluntar cu încheietura mâinii - cunoscut și sub denumirea de a plăti o problemă pentru problema, spunând pur și simplu că producătorii pot alege sau nu să ajute consumatorii. Până când nu se face această modificare, cel mai bun sfat de sănătate pe care îl putem da este să sufli mereu pe plăcintă.

[1] Carnea de carne este „Mușchiul scheletic al oricărui animal sacrificat și orice coajă de animal atașată; gras; țesut conjunctiv; nerv; sânge; vase de sânge; și piele, în cazul păsărilor. ”

Acest blog face parte dintr-o serie - „Cele douăsprezece alimente false de Crăciun”

Nu vrem să obținem toate problemele despre sărbătorile dvs. de Crăciun, după toate acestea, este momentul unic al anului în care ar trebui să vă puteți lăsa puțin părul și să nu vă simțiți vinovați. Dar este un moment bun pentru a evidenția unele dintre alimentele false care pot provoca unele daune dacă ne obișnuim să le consumăm. Am vizat în mod special alimentele care ne sunt comercializate ca „sănătoase”, într-un efort de a ne determina să le consumăm în fiecare zi, când, de fapt, acestea sunt nedorite și ar trebui să se limiteze doar la excesul anual de Crăciun.

[i] Ministerul Sănătății. 2003. NZ Food, NZ Children. Rezultatele cheie ale sondajului național privind nutriția copiilor din 2002. Wellington: Ministerul Sănătății.

Despre autor

Gareth Morgan

Gareth Morgan este un economist și comentator al politicii publice din Noua Zeelandă care, în viețile anterioare, a lucrat ca consultant economic, manager de fonduri și director de companie profesionist. Este, de asemenea, aventurier în motociclete și filantrop. Gareth și soția sa Joanne au o fundație caritabilă, Fundația Morgan, care are trei standuri principale de efort filantropic - cercetare de interes public, conservare și investiții sociale.