york

De Martha Rose Shulman

Pizza este o mulțime de lucruri pentru mulți oameni, dar un lucru nu este de obicei: sănătos. Dă vina pe pizza din lanțuri și crustele lor groase și aluate, încărcate de obicei cu brânză chiar înainte de adăugarea suplimentelor precum pepperoni și cârnați.

Dar în orice pizzerie din Roma sau Napoli, veți găsi o gamă amețitoare de oferte care sunt cu adevărat sănătoase. Crustele sunt subțiri, adesea acoperite cu legume de sezon, iar feliile sunt de dimensiuni rezonabile. S-ar putea să fie brânză deasupra, dar nu mai mult de câteva uncii.

Încă nu este sezonul roșiilor, dar asta nu mă împiedică să fac o serie de pizza. Sunt pizza albe ? în loc de sos de roșii, sunt acoperite cu ceapă caramelizată și fenicul, sau ardei prăjiți sau ciuperci, brânză de capră, nuci și rucola. Crusta mea, făcută cu jumătate de făină de grâu, este sănătoasă, dar ușoară, plină de aromă.

Rețetele de pizza din această săptămână constituie, de asemenea, o modalitate la îndemână de a sabota obiceiurile pretențioase ale copiilor averse de legume. Spune-le doar că iau pizza la cină.

Aluat de pizza din grâu întreg

Crusta de pizza din grâu integral are o aromă de nuci și o valoare nutritivă reală. Întrucât pizza este în primul rând crustă, acesta este un lucru bun. Dar o crustă făcută cu prea multă făină de grâu integral poate fi grea, uscată și dură. Am constatat că această formulă, care combină grâul integral și făina universală, face o crustă atât de plăcută, cât și plină de nutrienți din cereale integrale, în special fibre.

2 lingurițe drojdie uscată activă

1 cană apă caldă

1/2 linguriță zahăr

1 lingură ulei de măsline extra virgin, plus suplimentar pentru periajul crustelor de pizza

1 1/4 cani făină integrală măcinată cu piatră

1 1/2 cesti de faina universala nealbita, plus suplimentar daca este necesar pentru framantare

1 1/4 lingurițe sare

1. Combinați drojdia și apa într-o ceașcă de măsurare Pyrex de 2 cani. Adăugați zahărul și amestecați împreună. Lăsați să stea două sau trei minute, până când apa este tulbure. Se amestecă uleiul de măsline.

2. Combinați făina integrală de grâu, făina universală și sarea într-un robot de bucătărie echipat cu lama de oțel. Pulsează o dată sau de două ori. Apoi, cu mașina în funcțiune, se toarnă amestecul de drojdie. Procesați până când aluatul formează o bilă pe lame. Scoateți-l din procesor (aluatul va fi puțin lipicios; făinați sau umeziți-vă mâinile, astfel încât să nu se lipească) și frământați pe o suprafață ușor făinată timp de câteva minute, adăugând făină, după cum este necesar, pentru un aluat neted.

3. Formați aluatul într-o bilă, ciupiți în partea de jos și rotunjiți în partea de sus. Transferați aluatul într-un castron curat, ușor uns, cu partea rotunjită mai întâi, apoi cu partea rotunjită în sus. Acoperiți bine vasul cu folie de plastic și lăsați-l într-un loc cald să crească timp de 1 până la 1 1/2 ore. Când este gata, aluatul se va întinde când este tras ușor.

4. Împărțiți aluatul în două bile egale. Puneți bilele pe o tavă sau platou ușor unse, acoperiți cu folie de plastic ușor uleiată sau un prosop umed și lăsați-le să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Ulterior, bilele de aluat pot fi așezate într-un castron larg, acoperit cu folie de plastic și refrigerate până la trei zile. Alternativ, le puteți înfășura liber într-o folie de plastic ușor unsă și le puteți păstra la frigider într-o pungă de plastic resigilabilă. Când sunteți gata să lansați pizza, va trebui să aduceți bilele la temperatura camerei și să le dați din nou.

5. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Așezați o piatră de pizza pe raftul din mijloc al cuptorului. Rulați sau apăsați aluatul într-un cerc de 12 până la 14 inci. Uleiați ușor tigaie pentru pizza și pulverizați cu griș sau făină de porumb. Așezați aluatul pe tigaia pentru pizza. Cu degetele, formați o margine ridicată puțin mai groasă în jurul marginii cercului. Periați totul, cu excepția jantei, cu puțin ulei de măsline, apoi acoperiți pizza cu toppingurile la alegere.

6. Așezați tigaia pentru pizza pe piatră. Coaceți conform indicațiilor.

Randament: Două cruste de 12 până la 14 inci.

Pregătirea în avans: Aluatul pentru pizza poate fi refrigerat după prima creștere timp de până la trei zile (vezi pasul 4). Aluatul rulat poate fi înghețat. Transferați direct din congelator în cuptor.

Pizza cu usturoi verde, cartofi și ierburi

O pizza condimentată cu cartofi poate suna ciudat, dar acest lucru este foarte iubit în Italia. Faceți-l acum, în timp ce puteți obține usturoi verde delicios și suculent.

1 bulb de usturoi verde, feliat; sau dacă becul a format cuișoare, 4 cuișoare, tăiate felii subțiri

1/2 lire cartofi noi sau alți cartofi ceară, spălați

3 linguri de ulei de măsline

1/2 rețetă aluat de pizza din grâu integral

Ardei proaspăt măcinat

1 lingură de rozmarin proaspăt tocat sau 1 linguriță de rozmarin uscat mărunțit sau 2 lingurițe de oregano uscat

1/4 cană parmezan proaspăt ras

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1. Aduceți o oală medie cu apă sărată la fierbere și picurați usturoiul. Blanch pentru 30 de secunde și se transferă într-un castron cu apă rece folosind o lingură cu fante. Scurgeți și uscați pe prosoape de hârtie.

2. Adăugați cartofii în oală și aduceți la fierbere ușoară. Acoperiți parțial și fierbeți cartofii până se înmoaie când sunt străpunși cu un cuțit ? 10 - 15 minute, în funcție de mărimea cartofilor. Scurgeți și clătiți cu apă rece. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați o grosime de aproximativ 1/4 inch.

3. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade cu o piatră de copt în interior. Rulați sau apăsați aluatul de pizza și tapetați o tigaie de 12 până la 14 inci. Periați cu excepția marginii crustei cu 1 lingură de ulei de măsline și presărați parmezanul. Se acoperă cu cartofii tăiați felii și usturoiul tăiat felii. Asezonati generos cu sare si piper si presarati cu rozmarin sau oregano. Stropiți cu uleiul de măsline rămas. Coaceți până când crusta se rumeneste și crocantă, aproximativ 15 minute. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Randament: O pizza de 12 sau 14 inci.

Pregătirea în avans: Cartofii fierți și usturoiul alb se vor păstra o zi sau două la frigider. Aluatul poate fi preparat cu până la trei zile înainte și păstrat la frigider.