NOTĂ: O versiune actualizată a acestei rețete apare în cartea mea de bucate, The Ancestral Table.

pizza

Pentru o variantă fără lactate, consultați rețeta mea Flatbread.

La fel ca majoritatea locuitorilor de pe planeta Pământ, sunt pizza nebună. Aș vrea să spun că povestea mea de dragoste a început cu acele nebunii Testoase Ninja, dar am sentimentul că eram dependentă cu mult înainte ca eroii dintr-o jumătate de coajă să devină populari. Când am adoptat Paleo, probabil că m-am îngrijorat cel mai mult de lipsa de pizza și, după reintroducerea produselor lactate, am încercat tot felul de lucruri, de la cruste înghețate de GF până la pizza de vinete. În cele din urmă, m-am îmbrăcat și am dezvoltat o crustă de pizza fără gluten și cereale și, după câteva încercări eșuate, sunt bucuros să vă spun că vă va plăcea această pizza.

Chiar trebuie să ofer istoric alimentar pentru pizza? Bine, de când ai întrebat atât de frumos. Pizza este un aliment urmărit pentru prima dată în Grecia Antică, când luau pâine și o acopereau cu ulei și brânză (aceasta este și baza pâinii Pita). Italia este creditată pentru adăugarea de roșii la pizza în urma introducerii lor din Lumea Nouă în secolele XV și XVI. Interesant este că combinația de roșii și brânză nu a fost populară de sute de ani, până la celebrul Pizza Margherita (roșii, brânză și busuioc) incident - unde combinația a fost servită Reginei Margherita în 1889 pentru a reprezenta steagul italian.

Pizzeriile existau în Statele Unite la începutul secolului, dar erau populare doar cu imigranții italieni. Soldații care se întorceau din campania europeană din cel de-al doilea război mondial s-au îndrăgostit de pizza și a devenit senzația pe care o are acum peste noapte.

O să ai nevoie: (face două pizza)
pentru crusta -
1 1/2 cani amidon tapioca sau făină (este același lucru)
1/4 cană fiecare smântână grea și apă (sau 1/2 cană lapte în loc de smântână și apă)
2 linguri de unt
1/2 linguriță sare
1 ou, bătut
1/4 linguriță de oregano uscat
vârf de piper alb
3/4 cană parmezan (sau orice brânză tare), rasă

pentru toppinguri -
1/2 cană sos de pizza
3/4 cană mozzarella sau altă brânză moale
toppinguri

Într-o cratiță, combinați smântâna, apa, untul și sarea și aduceți la foc mic la foc mic. Vrei să ajungi la punctul în care începe să baloneze, dar nu să fiarbă. Într-un castron mare, adăugați amidonul de tapioca. Când amestecul de cremă/apă este încălzit, adăugați-l la amidon și amestecați-l împreună. Va începe să se aglomereze, ceea ce este bine. Lăsați amestecul să se răcească timp de cinci minute. Pe măsură ce se răcește, preîncălziți cuptorul la 500 de grade.

Adăugați oul bătut în amestec și frământați împreună cu mâinile. Adăugați brânza, piperul alb și oregano și amestecați împreună până când este aluat. Acesta este un aluat suficient pentru două pizza.

Împărțiți aluatul în jumătate, apoi întindeți-l în cea mai subțire frisbee posibilă. Probabil se va rupe dacă îl întindeți prea mult, deci trageți-l cât de departe puteți. Puneți aluatul într-o tigaie din fontă, întinzându-vă pe marginile tigaiei cu degetele. Încercați să o faceți cât mai subțire posibil - acest lucru este important pentru a nu vă face crusta prea mestecată. Cu o furculiță, introduceți câteva găuri prin aluat pentru a lăsa să treacă aerul.

Coaceți în mijlocul cuptorului timp de șase minute, apoi scoateți-l și puneți-l pe aragaz (păstrați cuptorul aprins!). Aluatul poate să crească puțin în timp ce gătiți, ceea ce este bine - va coborî înapoi odată ce îl scoateți din cuptor. Este greu de spus în această imagine, dar aluatul va avea o consistență mai asemănătoare pâinii în acest moment. Acest pas este important, deoarece oferă aluatului timp pentru a găti fără a arde toppingurile.

Adăugați 1/4 ceașcă de sos. Aș putea sugera o versiune mixtă a sosului meu superior de spaghete de casă?

Adăugați toppingurile, orice ați dori. Puteți merge cu un tarif de topping standard ca în imaginea de mai sus sau puteți încerca ceva mai unic, cum ar fi o pizza fără brânză (adesea denumită Pizza Marinara) sau un alt favorit - Pizza Bianca, care este practic doar aluat, ulei de măsline, sare și rozmarin, un stil popular de pizza în Roma.

Aruncați-l înapoi în cuptor și gătiți încă 8-10 minute, până când brânza începe să se rumenească. Pentru topping-uri extra crocante, fierbeți-le pentru ultimul minut sau două de gătit.

Asta este! Rețineți că interiorul aluatului va fi încă ușor de mestecat - în principal datorită naturii amidonului de tapioca. Vă asigur că nu este prea gătit!

De asemenea, această pizza se gătește bine pe o pizza din piatră sau doar pe o foaie simplă de copt dacă sunteți disperat de o pizza delicioasă.

Notă:
Am primit un feedback excelent de la cititori că următoarele ajustări funcționează destul de bine, dacă încercați să restricționați produsele lactate:
- laptele de cocos poate fi folosit în locul laptelui/smântânii.
- omiterea brânzei tari și adăugarea mai multor amidon tapioca funcționează bine, mai ales dacă adăugați puțină drojdie nutrițională.

De asemenea, am constatat că temperatura laptelui/smântânii, precum și temperatura ambiantă din casa dvs. pot afecta consistența amidonului de tapioca. Uneori se va transforma în ceva mai mult ca adeziv decât aluat - dacă da, continuați să adăugați amidon de tapioca până când se îngroașă suficient pentru a se răspândi și va avea în continuare un gust fin!