Suficient pentru un soldat
Aceasta este ceea ce fac când am rămas miel, nu foarte mult timp, și nu am fost la cumpărături. Merge bine cu roșii la poloneză.
În mod normal, un pilaf ar avea orez alb cu tot ce trebuie consumat - bucăți de carne, stafide etc. amestecate. Odată am folosit niște cârnați rămași și pui rămas din două mese diferite, plus niște nuci în vârstă și chiar și mai multe stafide în vârstă, resuscitate fiind îmbibate în whisky.
Această încarnare specială a unui pilaf folosește mielul dintr-o friptură anterioară și folosește, de asemenea, orice sos sau resturi, orezul devine maro - și are un gust și mai bun.
Pentru o postare despre originile pilafului, urmați acest link.
Pentru o postare despre orezul basmati, Șampania de orez, urmați acest link.
Rețetă pentru Pilaf de Miel Turcesc
Serveste trei/patru ish
Ingrediente
- cana de orez basmati
- o mână de sultane sau stafide sau afine uscate
- cateva catei de usturoi, curatati si zdrobiti cu sare afumata
- o ceapa
- nuci de pin sau migdale în fulgi
- 2 cani, mai mult sau mai puțin, de miel fiert, cubulețe
- niște cârnați sau usturoi feliat
- 1 cutie de roșii, tocate aproximativ și suc rezervat
- cada mare (500g/1 lb iaurt total)
- bat de scortisoara
- lingurita de tumeric (sau ceva sofran)
- cub de legume - sau orice suc rămas din friptură (reduceți cantitatea de apă în consecință
- marsala sau calvados
- buton cu unt
- glug ulei de măsline
Metodă
1. înmuiați sultanele/stafidele fie în apă fierbinte, fie în marsala/calvados timp de o jumătate de oră
2. puneți butonul generos de unt în caserolă și turnați orezul, prăjiți aproximativ trei minute, nu lăsați să se ardă
3. fierbeți apa, turnați-o în cana acum goală, adăugați cubulet și tumeric
4. adăugați acest plus o cană suplimentară cu apă clocotită (sau un amestec de sucuri prăjite și apă pentru a alcătui cana) și bățul de scorțișoară la orez
5. acoperiți și puneți în cuptorul aga dreapta jos (coacere) aproximativ 20 de minute
6. între timp, într-o tigaie, puneți ulei de măsline
7. adăugați ceapă și usturoi și ajungeți la transparență
8. se golește în miel tocat, roșii scurse, cârnați, nuci, fructe uscate
9. dacă arată puțin uscat, adăugați o parte din sucul de roșii rezervat
10. adaugă toate acestea la orezul gătit
11. serviți cu iaurtul
NB: unii oameni adaugă și păstăi de cardamom, dar nu cred că sunt foarte plăcute să mănânce.