Ultima actualizare: 13 decembrie 2020
Un element esențial în bucătăria din Orientul Mijlociu, orezul libanez Pilaf este făcut cu tăiței vermicelli prăjiți în unt clarificat (redat).
Când sunteți înconjurați de bucătari incredibili din toate părțile familiei, petreceți mult timp în bucătărie. Familia mamei mele (partea libaneză) se află într-o rază de 5 mile, ceea ce înseamnă că ne reunim tot timpul pentru cine duminicale, petreceri de ziua de naștere a familiei, sărbători (evreiești și creștine) și multe altele.
Oamenii se întreabă adesea de ce m-aș întoarce vreodată în Michigan după ce am locuit 9 ani în Boston și răspunsul este simplu: familia. M-am mutat acasă ca să pot reveni în bucătărie cu familia mea. Sunt încântat să colaborez cu Bon Appetit și Epicurious pentru a vorbi despre importanța timpului față în față în bucătărie. Dacă sunt sincer, probabil că nu există nimic mai important în lume.
Pilaf de orez libanez este probabil a doua rețetă pe care am însușit-o crescând, la scurt timp după Hummusul clasic al mătușii mele cu nuci de pin prăjite. Motivul pentru care am așteptat să-l împărtășesc cu toți este dincolo de mine, dar vă rog să acceptați sincere scuze.
Plănuiesc să recuperez timpul pierdut oferindu-vă secretele familiei mele pentru Pilaful de orez libanez perfect: pufos, cu nuci și ușor prăjit.
Cum se face orez libanez perfect:
- Trebuie să înmuiați orezul. Am amintiri vii stând în bucătărie cu mătușa mea Paula și mama mea privindu-le cum înmoaie orezul. În mod tradițional, ei foloseau un castron, frecau orezul, clăteau apa și repetau cu apă proaspătă până ieșea limpede. Mi se pare mai ușor să folosesc un filtru cu plasă fină, deoarece aș înlătura întotdeauna o parte din orez când înlocuiesc apa de clătire din vas. Secretul este să freci orezul între degete, astfel încât să elimini cât mai mult din excesul de amidon posibil. Eliminând amidonul de la suprafață, veți ajunge la orez perfect pufos, care nu se strânge împreună.
- Unt clarificat! Îl numim unt sirian, dar s-ar putea să-l cunoașteți ca ghee sau unt topit. Este de moda cu oamenii paleo, dar am mâncat-o toată viața. Mătușa mea Paula o face pentru noi și o poți face cu ușurință singură. Untul clarificat oferă vermicelli și orezul o aromă de nucă, prăjită, pe care nu o poți obține pur și simplu folosind ulei de măsline sau unt obișnuit. Dacă nu doriți să o faceți, o puteți găsi în continuare la magazinul dvs. local sau online.
- Rumenirea corectă a vermicelilor este o necesitate absolută! Nu voi uita niciodată momentul în care făceam orez cu mama mea și era pe punctul de a adăuga orezul când m-a oprit în urmele mele. Se pare că nu lăsasem vermicelii să se rumenească în unt suficient de mult. După cum puteți vedea din fotografia de mai sus, căutați un maro profund, auriu.
Fii atent, pentru că poate trece rapid de la maro la ars (a fost acolo, a făcut asta), dar te încurajez să aștepți cât mai mult, pentru ca vermicele să devină maro. Cu cât îl rumeniti mai mult, cu atât se dezvoltă aroma de nuci, cu unt.
Perechi de rețete:
Pilaful de orez libanez al familiei mele este un aliment de bază și poate fi servit cu adevărat cu orice și orice. Ne place cu Chicken Tawook, Beef Kafta, Chicken Souvlaki și multe altele.
Întrebări frecvente:
Se reîncălzește grozav. Nicio problemă de făcut înainte! Uneori adaug într-un mic bulion de pui pentru a slăbi.
Da. Dacă doriți să reduceți consumul de cereale rafinate, folosiți orez brun.