Realizează 6 porții
Căutați bulgur grosier; bulgurul cu boabe fine se va întoarce. Orice ciupercă va face; De obicei folosesc cremini. Pentru un plus de aromă, nu ezitați să adăugați până la 1/2 uncie de ciuperci uscate - spălate și tocate - împreună cu ciupercile proaspete. Dacă nu aveți untul compus, terminați bulgurul cu un strop de ulei de măsline extravirgin de bună calitate.
Pentru o masă completă, serviți pilaful cu verdeață de usturoi sau sparanghel. Sau pregătiți bulgurul fără pui și serviți cu somon sau halibut.
1-1/4 cani bulgur grosier
2 linguri de unt nesărat
1 lire de ciuperci, curățate cu perii, tăiate jos și tăiate în patru (vezi nota)
2 șalote, înjumătățite longitudinal și feliate subțiri transversal
2-1/2 cani bulion de pui (de casă sau preparat cu conținut scăzut de sodiu)
1-3 cani de pui fiert, cubulețe
1 cană de rucola mărunțită
Piper negru proaspăt măcinat
1-3 linguri unt compus usturoi-cimbru (vezi rețeta însoțitoare)
Prajiti bulgurul, amestecand ocazional, intr-o tigaie mare setata la foc mediu pana se rumeneste usor, 5 pana la 8 minute. Adăugați bulion, sare mare și prindeți-l la foc mic. Reduceți căldura la mediu scăzut, acoperiți și gătiți până când bulgurul a absorbit lichidul și este fraged, 12 până la 17 minute (dacă rămâne lichid, descoperiți tigaia, creșteți căldura până la mediu ridicat și gătiți până se evaporă.
Între timp, într-o tigaie separată la foc mediu-mare, adăugați unt, ciuperci, șalotă și sare mare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ciupercile s-au rumenit adanc, 8-10 minute.
Se amestecă ciupercile, puiul și rucola în bulgur. Condimentează după gust cu sare și piper; se adaugă untul compus și se servește.