HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

doctor

Totul Ziua Recunostintei: obțineți toate rețetele noastre de Ziua Recunostintei, instrucțiuni și multe altele!

Doctorul în plăcere de Ziua Recunoștinței este pregătit să vă diagnostice problemele cu plăcinta. Pentru unii, coacerea unei plăcinte este, așa cum se spune, „ușor ca plăcinta”. Dar pentru alții este un exercițiu de frustrare. Fabricarea plăcintelor seamănă mult cu o artă care necesită un pic de stăpânire, dar odată ce cunoașteți toți pașii importanți, este destul de ușor. Dacă ați încercat în trecut coacerea plăcintelor cu puțin sau deloc succes sau doriți doar să vă perfecționați abilitățile de a face plăcinte, acesta este ghidul pentru dvs.

Fie că plăcintele tale ies sub coacere, arse, înmuiate, uscate sau moale, există un remediu pentru toate acestea. În curând veți face plăcinte ca un profesionist. Intră în cabinetul Pie Doctor, te rog!

Regula de aur din plăcinte este „faceți-o rece, coaceți-o fierbinte”. Acest lucru înseamnă că aluatul dvs. de plăcintă ar trebui să fie întotdeauna rece - când este făcut, când este lansat și înainte de a intra în cuptor. Cuptorul ar trebui să fie fierbinte când plăcinta intră. Investiți într-un termometru bun pentru a vedea dacă cuptorul a atins temperatura corespunzătoare în timpul preîncălzirii. Această tehnică previne numeroase boli, subiectul fiind unul dintre ele.

Remedii: Crusta cremă poate fi un rezultat al coptului plăcintei sau al utilizării unei umpluturi prea apoase - sau a unei combinații a ambelor erori. Pentru a preveni coacerea insuficientă, asigurați-vă că vă coaceți plăcintele până când se rumenesc complet și urmăriți pentru a verifica dacă umplutura clocotește. Crustele înfundate pot fi, de asemenea, rezultatul utilizării unui tip greșit de tigaie. Brutarii preferă farfuriile din sticlă Pyrex, pentru că este ușor de văzut fundul.

Sfaturi suplimentare: O pudră ușoară de făină sau nuci măcinate în fundul plăcintei, înainte de a adăuga umplutura, poate, de asemenea, să împiedice fundul să se înmoaie prin absorbția oricăror lichide în exces din umplutură. De asemenea, puteți peria aluatul de plăcintă cu un albuș de ou bătut înainte de a adăuga umplutura. Albușul de ou formează un strat oarecum impermeabil care va ajuta la evitarea oricărei sucuri de umplutură pentru a întoarce crusta.

Utilizarea fructelor coapte duce întotdeauna la o plăcintă moale. Fructele foarte coapte trebuie folosite numai în plăcinte răcite, nu coapte în plăcinte.

Remediu: Utilizați fructe ferme, aproape sub-coapte în plăcinte. De asemenea, anumite fructe, precum merele și perele, au texturi diferite în funcție de soi. Anumite mere sunt mai bune pentru plăcinte decât altele. Red Delicious, McIntosh și Golden Delicious se transformă în mere în interiorul unei plăcinte. Încercați mere precum Granny Smith, Crispin (Mutsu), Jonathan, Jonagold, Macoun, Fuji și Winesap. O combinație de soiuri diferite duce la cea mai bună plăcintă, una cu textură excelentă și nu ciuperci (consultați Ghidul nostru pentru soiuri de mere pentru mai multe informații).

Anumite plăcinte, cum ar fi plăcintele cu cremă și plăcintele cu dovleac, necesită coacerea de fund pentru a fi coaptă la orb, ceea ce înseamnă doar pre-coacerea acesteia fără umplutură. Acest lucru asigură că scoarța nu se va înmuia. Consultați-vă rețeta pentru a vedea dacă coaja de plăcintă ar trebui să fie coaptă orb sau nu.

Remediu: Pentru a coace orb, ancorați aluatul de plăcintă în farfuria de plăcintă cu o furculiță. (Andocarea este procesul de înțepare a stratului inferior de aluat în tigaie, cu colțurile unei furculițe.) Se răcește timp de o oră. Apoi tapetați cu folie sau hârtie pergament și umpleți cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Coaceți la o temperatură moderată (350 grade F) timp de aproximativ 10 până la 20 de minute, sau până când crusta este ușor rumenită, îndepărtând greutățile plăcintei la jumătatea drumului.

Mulți brutari începători de plăcinte nu-și coacă plăcintele la o temperatură suficient de ridicată. Plăcinta ajunge să se tocănească în propriul lichid, iar crusta devine aproape crudă și udă. Ceea ce se întâmplă este că tot untul din crustă se topește doar în aluat fără a se evapora, ceea ce face imposibilă obținerea unei cruste fulgi.

Remediu: Începeți plăcintele - în special plăcintele cu fructe, cum ar fi mărul - la o temperatură ridicată, între 425 și 450 grade F. Reduceți temperatura la aproximativ 350 sau 375 grade F după aproximativ 20 până la 30 de minute și continuați coacerea până când plăcinta se rumeneste frumos și umplutura clocotește.

Acesta este rezultatul suprasolicitării aluatului de plăcintă, care practic suprasolicită glutenul din făină și transformă ceea ce ar fi fost un aluat frumos într-unul gumos.

Remediu: Cea mai importantă parte a preparării aluatului pentru plăcinte este să o lucrați cât mai puțin posibil și să păstrați toate ingredientele cât mai reci posibil (aerul rece permite glutenului să se relaxeze, împiedicându-l să se prindă). Folosiți unt rece și apă rece ca gheața. Unii brutari merg până la răcirea făinii și a bolului de amestecare. Dacă ați făcut bine aluatul, ar trebui să vedeți fulgi și dungi de unt.

Acest lucru se întâmplă adesea cu plăcintele cu mere înălțate, când plăcinta este înghesuită cu bucăți de mere. Stratul superior se întărește în cuptor înainte ca umplutura să fie complet gătită. Umplutura se micșorează în timpul coacerii și rămâneți cu un spațiu uriaș între crusta superioară și umplutură.

Remediu: Pentru a preveni spațiul aerian, este o idee bună să tăiați fructele în bucăți mai mici sau felii subțiri. Sau, de asemenea, puteți pregăti umplutura plăcintei, ceea ce îi permite să se micșoreze înainte de a plasa blatul plăcintei. Acest lucru va reduce dramatic dimensiunea „decalajului”.

O plăcintă palidă nu este atât de atractivă - nu strigă „mă mănâncă”, așa cum o face o plăcintă frumos rumenită.

Remediu: Periajul crustei superioare cu o spălare cu ouă va crea un aspect frumos rumenit și lucios. Un ou bătut cu o atingere de apă, smântână sau lapte poate fi folosit ca spălare cu ouă. Puteți împrăștia plăcinta cu zahăr grosier, care se lipește de spălare și creează o criză dulce atunci când mâncați.

Acest lucru se întâmplă, mai ales în cazul plăcintelor cu zăbrele. Așadar, nu vă îngrijorați prea mult. Dar puteți lua câțiva pași pentru a preveni apariția.

Remedii: Îndepărtați marginile unei plăcinte cu crustă dublă foarte sigur pentru a vă asigura că plăcinta nu va bula peste margini. Coaceți plăcinta pe o tavă pentru a colecta sucurile și păstrați cuptorul curat în același timp.

Tip suplimentar: Asigurați-vă că există o gaură de aerisire în centrul crustei superioare sau câteva bare oblice. Acest lucru va ajuta la eliberarea aburului, care altfel ar face ca plăcinta să-și scurgă sucurile peste tot. Gaura de aerisire servește și ca fereastră în umplutură pentru a verifica dacă fructul este bine gătit.

Plăcintele cu custard, plăcintele cu dovleac și chiar plăcintele cu nuci pecan au tendința de a se sparge dacă sunt coapte la o temperatură foarte ridicată. Coacerea excesivă duce, de asemenea, la o fisură vizibilă - fără a menționa o umplutură uscată.

Remedii: Asigurați-vă că coaceți aceste tipuri de plăcinte la o temperatură mai scăzută, cum ar fi 375 grade F. De asemenea, coacerea într-o baie de apă, așa cum ați face cu un tort de brânză, poate ajuta la prevenirea fisurilor. Asigurați-vă că nu coaceți prea mult plăcinta - centrul plăcintei ar trebui să fie ușor zguduit atunci când ați terminat.

Acesta este rezultatul coacerii oarbe a unei coajă de plăcintă fără a utiliza greutăți pentru plăcintă și/sau a răcirii coajei de plăcintă înainte de coacere.

Remediu: Nu numai că ar trebui să vă răciți întotdeauna plăcinta cu aluat de plăcintă înainte să o lăsați, trebuie să vă răciți întotdeauna aluatul de plăcintă odată ce este în farfurie, înainte de a adăuga orice umplutură - timp de cel puțin 30 de minute. Astfel, crusta nu se va micșora dramatic în cuptor. Regula de aur în coacerea plăcintelor este „faceți-o rece, coaceți-o fierbinte”. Aceasta înseamnă că plăcinta ar trebui să intre în cuptor rece, iar cuptorul să fie deja foarte fierbinte.