Apreciat ca bara de energie originală, amestecul pe bază de bizoni păstrat luni de zile.
Locul de origine
Începând cu mai bine de 5.000 de ani în urmă, nativii americani au făcut pemmican vânând și transformând bizoni într-o bară energetică atât de bogată în nutrienți încât ar putea susține vânătorii luni întregi.
Pemmicanul tradițional avea un singur ingredient: bizoni (deși ar putea fi folosite și alte cărnuri precum caribou sau elan). Dar asta nu înseamnă că a fost ușor de realizat. Macelarii calificați și fursecurile își petreceau zile creându-și cea mai râvnită formă, cunoscută sub numele de „dulce pemmican”. Pentru a extrage grăsimile mai dulci și mai hrănitoare de la animal, măcelarii au fost nevoiți să separe carnea de schelet, să crape oasele, apoi să le fierbe pentru a colecta măduva și grăsimea din interior. Între timp, cele mai bune bucăți de carne au fost uscate și bătute într-o pulbere fină pe care măcelarii au depus-o într-un sac de piele de bizon cusută. Uneori, fructe de pădure, vișine, coacăze sau afine au fost adăugate pentru aromă. După turnarea grăsimii topite în sac, producătorii de pemmican ar lăsa amestecul să se solidifice, astfel încât să poată fi tăiat în felii.
Produsul rezultat păstrat luni de zile (sau, după cum au afirmat unii, ani), conținea până la 3.500 de calorii pe kilogram și era atât de ambalat cu proteine și grăsimi încât a devenit principala susținere a primilor comercianți de blană și a coloniștilor din nordul Marii Câmpii. . Din păcate, comerțul masiv rezultat cu pemmican a dus, de asemenea, la o scădere a practicilor de măcelarire de calitate și risipitoare, care au contribuit la aproape dispariția bizonilor nord-americani în secolul al XIX-lea.
Astăzi, substanțele pemmican și pemmican sunt încă considerate „alimente de supraviețuire” și sunt adesea preparate cu carne de vânat, elan sau carne de vită amestecate cu untură. Pentru vegetarienii care tolerează insectele, există chiar și un pemmican pe bază de greier cu numele melodios „ciudat”.
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ și obțineți tot ce este mai bun din Gastro Obscura în căsuța de e-mail.