scurta descriere

1 Adevărul despre mâncare Prezentat de Sir John Krebs, FRS LECTURA 3: EȘTI CE MÂNCĂ Difuzat pe 28 decembrie 2005 .

gratuită

Descriere

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Adevărul despre mâncare - Prezentat de Sir John Krebs, FRS

CONFERINȚA 3: EȘTI CE MANCĂ Difuzat pe 28 decembrie 2005

INTRODUCERE Există o veche zicală conform căreia „tu ești ceea ce mănânci”, iar în a treia prelegere de Crăciun vom explora modul în care alimentele pe care le consumi sunt transformate în tine. Cei mai mulți dintre voi sunt curcani! Mulți dintre voi sunteți pești! Și unii dintre voi - îmi pare rău - sunteți pur și simplu legume. În primul rând, voi începe un experiment. Avem câțiva voluntari care și-au pus o bucată de păr în plicuri separate. James urmează să traverseze Londra cu probele către departamentul de biologie al Queen Mary, Universitatea din Londra. O echipă de ajutoare de acolo vor încerca să afle ce fel de mâncare mănâncă voluntarii noștri, doar examinându-și părul. Vor folosi o mașină sofisticată numită spectrometru de masă. La sfârșitul prelegerii vom vedea ce au aflat ei. Dar mai întâi să aflăm din ce suntem alți.

DIN CE SUNTEM FĂCUTI Pentru început, 60% din mine este din apă simplă. După apă, cea mai mare parte din mine sunt proteinele, mai ales în mușchii mei. Aceasta reprezintă aproximativ 19% din mine. Urmează grăsimea - 17%. Cea mai mare parte a grăsimii este țesut adipos - care este grăsimea de stocare găsită sub piele. Depozitarea grăsimilor este un depozit important de energie care, de asemenea, ne ajută să ne menținem la cald - dar poate avea și consecințe grave pentru sănătatea noastră, așa cum vom vedea mai târziu. O parte din grăsime este mai grea și reprezintă aproximativ 1% din mine. Acest tip de grăsime se găsește în membranele mele celulare. Apoi, carbohidrații: glicogenul din ficat și zaharurile, precum glucoza din sânge, reprezintă aproximativ 3% din mine. Aceasta este cea mai mare parte a lucrurilor voluminoase, dar nu am terminat cu uimitorul laborator chimic care este corpul meu. Aproximativ un kilogram din mine este alcătuit din minerale - în principal calciu și potasiu, unele fier și câteva altele. Și, în cele din urmă, conțin cantități mici de vitamine, care sunt molecule de care are nevoie corpul meu, dar pe care nu le pot face singure.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Deci sunt eu. Din asta sunt făcut și din ce ești făcut și tu. Și toate aceste substanțe chimice au intrat în mine din lucrurile pe care le-am mâncat. Practic, toate alimentele pe care le digerez oferă energie pentru a mă menține. Dar trebuie să continuăm să mâncăm din mai multe motive decât doar pentru energie. De asemenea, avem nevoie pentru reînnoirea celulară.

REÎNNOIRE CELULARĂ Șerpii sunt fabricați din aceleași tipuri de substanțe chimice ca și noi, în majoritatea acelorași proporții. Desigur, toată lumea știe că șerpii și-au aruncat pielea - dar știai că și tu ai vărsat pielea? Nu slăbești pielea dintr-o dată, așa cum fac șerpii. În schimb, vărsați continuu fulgi mici. Și pe măsură ce vărsați pielea, trebuie să o înlocuiți prin creșterea pielii noi. La fiecare patru până la șase săptămâni stratul exterior al pielii este complet reînnoit! Fiecare vărsați aproximativ două kilograme și jumătate de piele în fiecare an. O mare parte din aceasta ajunge ca praf. Tot praful din dormitorul tău - asta erai tu. Și nu doar pielea pe care o reînnoiți continuu. Toate celulele corpului tău sunt înlocuite; cele care vă acoperă intestinul sunt înlocuite la fiecare două zile și chiar substanțele chimice care alcătuiesc celulele creierului sunt înlocuite aproximativ o dată pe an. Deci, literalmente, nu ești aceeași persoană care ai fost anul trecut. Desigur, tot materialul de care aveți nevoie pentru a reconstrui aceste părți trebuie să provină de undeva - și provine din mâncarea voastră.

DIGESTIE Să ne gândim acum la modul în care transformați substanțele chimice ale alimentelor în voi. Când mănânci, mâncarea ta merge într-o călătorie tot drumul prin tine - pe esofag, în stomac, prin intestine și, în cele din urmă, din ... ei bine, știi de unde iese. Dar s-ar putea să fi observat că nu ieși la fel de mult pe cât ai pus. Diferența este ceea ce ai digerat și absorbit în sângele tău. Este posibil să vedeți călătoria pe care o iau mâncarea folosind o cameră radio mică. Acesta este suficient de mic pentru a fi înghițit și, pe măsură ce călătorește prin intestin, transmite imagini ale scenei din interiorul corpului. Mai întâi se deplasează în jos esofag și în stomac.

STOMACUL Stomacul tău este ca un laborator chimic, iar cocktailul de produse chimice pe care îl produce se numește suc gastric. Sucul gastric este în principal acid clorhidric. Acidul este la fel de puternic ca acidul dvs.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

puneți o baterie de mașină și aceasta ucide majoritatea bacteriilor pe care le înghițiți în mâncare. În stomac, enzimele din sucul gastric încep să vă descompună mâncarea. Dar acesta este doar începutul procesului digestiv, iar mâncarea dvs. este acolo doar timp de aproximativ 20 de minute. Foarte repede, mâncarea se mută în următoarea parte a sistemului digestiv, intestinul subțire.

INTESTINUL MIC Intestinul subțire este calul de lucru al sistemului digestiv - este locul în care cea mai mare parte a alimentelor tale este digerată și absorbită. O substanță chimică, numită bilă, emulsionează grăsimile din alimentele dvs., iar enzimele descompun alimentele astfel încât să poată fi absorbite. Pentru această lucrare trebuie să aibă o suprafață imensă și pentru a realiza că nu este doar lungă, lungă de 5 metri, ci și ridată, iar ridurile sunt acoperite cu proeminențe microscopice numite vilozități. Dacă vă întindeți intestinul subțire, câți metri pătrați credeți că ar acoperi? Aproximativ 250 de metri pătrați. Este aceeași zonă ca un teren de tenis - este imens! După câteva zile în intestinul subțire, proteinele, grăsimile și carbohidrații din alimente sunt pe cale să fie absorbite. Ceea ce a mai rămas din mâncarea ta trece apoi în intestinul gros.

INTESTIN LARGE În această parte a intestinului populații uriașe de bacterii interacționează cu alimentele rămase. Printre produse se numără gaze precum metanul, dioxidul de carbon și hidrogenul. Și îmi poți spune ce se întâmplă când aceste gaze scapă! Știm o cantitate uriașă despre sistemul digestiv și facem, de asemenea, pași extraordinari în înțelegerea modului în care corpul tău folosește materiile prime pe care le extrage din alimentele tale. Acest lucru ne ajută să stabilim ce ar trebui să punem în corpul nostru - ce alimente ar trebui să consumăm și rolul dietei noastre în sănătatea noastră. În următoarea parte a cursului, vom explora modul în care alegerile dvs. cu privire la alimentele pe care le consumați pot face o diferență reală pentru dvs.

NUTRIȚIE Una dintre problemele importante ale zilelor noastre este alegerea noastră de alimente - atât tipurile de alimente pe care le consumăm, cât și cantitatea pe care o consumăm. Permiteți-mi să vă arăt de ce contează tipurile de alimente disponibile și alegerile pe care le faceți. Înălțimea medie a soldaților în Războiul Boer, în urmă cu 150 de ani, a fost de 163 de centimetri. Asta înseamnă cinci metri patru centimetri. Cu exceptia

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

ENERGIE Pentru a înțelege amploarea problemei, trebuie să aflăm câtă energie conține un pachet de chipsuri. Aceste informații se află pe pachet: 172 calorii (724 kilojoule). În corpul tău,

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

eliberați acea energie combinând mâncarea cu oxigenul. Oxigenul nu adaugă energie - toată energia eliberată se află în chipsuri. 724 kilojoule sună ca o mulțime de energie. Dar să o comparăm cu energia de care aveți nevoie pentru a vă conduce corpul. Când vă așezați, corpul dvs. funcționează cu sistemul digestiv: respirați, vă menține creierul și vă menține cald. Pentru a face toate acestea, este nevoie de 60 de jouli pe secundă - atâta energie cât este nevoie pentru a aprinde un bec de 60W. Deci, așezându-vă, v-ar dura mai mult de trei ore pentru a arde energia dintr-un pachet de chipsuri. Dacă faci mișcare, arzi mai mult. Atunci când căpitanul unui club de canotaj universitar se aruncă cât de tare poate arde aproape 1000 de jouli pe secundă. Este de 16 ori mai multă energie consumată decât atunci când stai așezat. Chiar și atunci, ar dura încă aproximativ 12 minute pentru a arde energia într-un pachet de chipsuri.

BILANȚUL ENERGETIC Există un echilibru foarte delicat între cantitatea de mâncare pe care o consumi și energia pe care o folosești. Dacă vă exersați la fel de mult ca și căpitanul nostru pe mașina sa de vâslit, consumul de energie trebuie să fie și el mare. Dar, dacă consumați mai multă energie decât o folosește corpul, depozitați energia în exces ca țesut adipos sau grăsime. A fi gras crește riscul de ateroscleroză, unde grăsimea se depune în arterele tale. Grăsimea înfundă arterele și poate duce la un atac de cord. Excesul de grăsime crește, de asemenea, riscul de a dezvolta diabet și chiar unele forme de cancer. Deci, este important să evităm stocarea excesului de energie sub formă de grăsime, echilibrând cantitatea de energie pe care o luăm cu cantitatea pe care o folosim.

DIETE Nu suntem foarte buni în a obține echilibrul corect. În Marea Britanie astăzi, un sfert dintre copii și jumătate dintre adulți sunt supraponderali. Și acest lucru a dus la una dintre marile obsesii ale epocii noastre - încercarea de a slăbi. Mulți oameni petrec mult timp încercând să slăbească și, uneori, se pare că există o nouă nebunie în fiecare an. Există dieta cu supă de varză - supa de varză ar trebui să-ți suprime foamea. Și veți auzi cu toții de dieta Atkins, care reduce aproape complet carbohidrații. Apoi, există dieta Somersizing - care sugerează să nu consumați niciodată fructe cu nimic altceva și dieta Ornish - care vă restricționează aportul de grăsimi. Sau poate ai putea încerca dieta Zone, care

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

vă modulează echilibrul macronutrienților și încărcarea glicemică? Toate acestea s-ar putea să vă ajute să slăbiți, dar adevărul este că, dacă lucrează vreodată, este pentru că ați consumat mai puțină energie decât ați folosit-o. Deci, fie că ai mâncat mai puțin, fie că ai făcut mai mult exercițiu. Este atat de simplu. Și există pericole cu o mulțime de diete care au devenit la modă. Acestea nu asigură întotdeauna echilibrul nutrienților de care avem nevoie. Unele dintre ele reduc toate tipurile de alimente și sunt deficitare din punct de vedere nutrițional. Ele rup mesajul nutrițional cheie: aveți nevoie de o dietă echilibrată. Dacă ar fi să urmați cu strictețe unele dintre dietele sugerate, ar fi foarte greu să obțineți suficient din cei mai importanți nutrienți dintre toate: vitaminele.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

deoarece strămoșii noștri au mâncat multe fructe, oamenii de astăzi nu se pot lipsi de vitamina C din alimentele noastre. În același mod, pisicile nu pot produce vitamina A - o primesc în schimb din carnea animalelor pe care le mănâncă. Regula generală pare să fie următoarea: dacă în mod normal obțineți o vitamină sau un alt nutrient esențial în dieta dvs., atunci, de-a lungul a milioane de ani, populația își pierde capacitatea de a o produce.

TOLERANȚA LA LACTOZĂ Au existat modificări mai recente în modul în care funcționează sistemul nostru digestiv care au rezultat din modificările din dieta noastră. Un exemplu este dezvoltarea toleranței la lactoză. Majoritatea oamenilor din lume își pierd capacitatea de a digera zahărul din lapte, lactoza, când sunt destul de tineri. Sunt intoleranți la lactoză. În Europa, însă, majoritatea dintre noi bem lapte, chiar și ca adulți, în ceaiul și cafeaua noastră. Cum a apărut această diferență? Vacile au fost domesticite în urmă cu 10.000 de ani și au furnizat o nouă sursă fantastică de hrană - laptele. Majoritatea oamenilor de atunci nu puteau digera lactoza din lapte și, prin urmare, nu o puteau bea. Dar câțiva indivizi ar putea. Laptele și alimentele obținute din el, cum ar fi brânza fermentată, sunt o sursă extrem de valoroasă de energie și substanțe nutritive, astfel încât oamenii care l-ar putea digera s-au bucurat de un avantaj extraordinar. Drept urmare, genele lor au fost transmise, astfel încât astăzi majoritatea dintre noi în Europa putem digera laptele - suntem toleranți la lactoză. Această schimbare s-a întâmplat în doar 10.000 de ani. Suntem rezultatul dietelor pe care le-au mâncat strămoșii noștri. Și modul în care funcționează corpurile noastre este o evidență, o moștenire, a ceea ce au mâncat strămoșii noștri.

TPN Studiul științific al nutriției are o vechime de doar 100 de ani, dar știm ce substanțe chimice sunt vitaminele și mineralele esențiale de care organismul are nevoie pentru a funcționa așa cum ar trebui. Fundamentele unei bune nutriții sunt acum atât de bine înțelese încât sacii de nutriție parenterală totală sunt acum păstrați în majoritatea spitalelor. O geantă TPN conține tot ce ai nevoie pentru a trăi o zi. Genți de acest gen sunt utilizate pentru persoanele care nu pot digera alimentele în mod normal. Nutrienții sunt pre-digerați, astfel încât pot fi injectați direct în fluxul sanguin. Ce este uimitor este că conține tot ce ai nevoie. Puteți supraviețui cu aceste pungi mai mult sau mai puțin la infinit, fără a dezvolta boli de carență. Este aproape mâncarea perfectă, deși majoritatea dintre noi ar fi destul de plictisitoare. Aceasta este o realizare științifică uimitoare - un sac cu toate alimentele de care aveți nevoie.

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Acum știm cum să evităm bolile evidente ale malnutriției, dar ne putem schimba dieta pentru a îmbunătăți efectiv performanța corpului nostru? Acesta este avangarda științei nutriției pe care o va explora ultima parte a cursului.

Ești ceea ce mănânci Și, în sfârșit, să ne întoarcem la experimentul pe care l-am început la începutul prelegerii. Vă veți aminti că am trimis mostre de păr de la mai mulți voluntari pentru a fi analizați într-o mașină specială. Din rezultate ar trebui să putem înțelege ceea ce au mâncat voluntarii noștri. Cum putem face asta? După cum ați fi putut ghici, felul de mâncare pe care îl consumați se reflectă în corpul vostru. Aproape toate alimentele pe care le digerați sunt folosite

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

Prelegeri de Crăciun 2005 - Prospecte pentru prelegeri

ca cele mai ușoare. Chiar dacă diferența de masă dintre azotul greu și cel ușor este mică, un spectrometru de masă sofisticat poate încă să stabilească care este. Apoi, dacă analizăm proporțiile de azot greu și ușor din probele de păr pe care le-am luat de la voluntarii noștri, putem spune dacă părul a venit de la un vegetarian sau nu.

REZULTATELE TESTULUI PĂRULUI Acum, știu că unul dintre voluntari este vegan. Iar rezultatele testelor noastre ne spun corect cine este. Tot ceea ce ne-au oferit a fost un eșantion de păr și, din aceasta, am măsurat echilibrul izotopilor de azot grei și ușori din părul lor și am revenit la ceea ce au mâncat în ultimii ani.

REZUMAT Așadar, putem vedea din părul făcut de acești voluntari că sunt cu adevărat ceea ce au mâncat - și tu ești ceea ce mănânci. Nu vă puteți minți propriul corp, deoarece, așa cum am văzut, este făcut din mâncarea pe care o mâncați. Este o înregistrare vie a tuturor meselor pe care le-ați mâncat și a tuturor exercițiilor pe care le-ați făcut. În acest moment, corpul tău termină procesul de digerare a cinei de Crăciun pe care ai mâncat-o acum trei zile. Aproximativ duminică, în prima zi a Anului Nou, părul pe care îl crești din cap va fi făcut din mâncarea pe care ai mâncat-o în ziua de Crăciun. Deci unii dintre voi sunt curcani; alții dintre voi sunt pești; și ar trebui să fiți cu toții legume. Când spunem „Tu ești ceea ce mănânci”, este literalmente adevărat.