Muștar, tărâțe de orez, măsline, canola există o varietate de ulei care oferă toată nutriția de care aveți nevoie?

patru

Mergeți în orice magazin alimentar și varietatea de ulei de gătit care acoperă rafturile vă va copleși. De la măsline și tărâțe de orez la canola și semințe de in, fiecare are un gust distinct și fiecare promite o nutriție sănătoasă.

Mergeți în orice magazin alimentar și varietatea de ulei de gătit care acoperă rafturile vă va copleși. De la măsline și tărâțe de orez la canola și semințe de in, fiecare are un gust distinct și fiecare promite o nutriție sănătoasă.

„Toate uleiurile sunt constructori de sănătate, oferind beneficii aproape similare. Canola, tărâțe de orez, semințe de in, ulei de măsline, ulei de muștar bun și ghee. Nu există un ulei nesănătos - cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre uleiuri rafinate și vanaspati ghee, toate acestea fiind procesate chimic ”, spune Shikha Sharma, fondator și director general al clinicii de wellness din Delhi Nutri-Health Systems.

Acele vremuri bune și puterea nostalgiei

De la Paper Boat la Google, cum se bazează mărcile pe nostalgie

Estimările creșterii PIB, Dhoni renunță și băncile reduc ratele

De personalități care strălucește pe și în afara terenului

„Toate uleiurile sunt constructori de sănătate, oferind beneficii aproape similare. Canola, tărâțe de orez, semințe de in, ulei de măsline, ulei de muștar bun și ghee. Nu există un ulei nesănătos - cu excepția cazului în care, desigur, vorbim despre uleiuri rafinate și vanaspati ghee, toate acestea fiind procesate chimic ”, spune Shikha Sharma, fondator și director general al clinicii de wellness din Delhi Nutri-Health Systems.

Acele vremuri bune și puterea nostalgiei

De la Paper Boat la Google, cum se bazează mărcile pe nostalgie

Estimările creșterii PIB, Dhoni renunță și băncile reduc ratele

De personalități care strălucește pe și în afara terenului

„Acestea fiind spuse, nu există un singur ulei care să fie cel mai sănătos dintre cele mai sănătoase. Ar trebui să schimbăm soiul din când în când. Și întotdeauna, optează întotdeauna pentru presarea la rece și nu pentru versiunea rafinată a oricărui ulei ", adaugă ea.

De asemenea, unele uleiuri nu sunt potrivite pentru gătit, deși sunt perfecte ca suplimente în supe și salate, spune Rajeswari Shetty, șef de dietetică la Spitalul Fortis SL Raheja din Mumbai. „Totul depinde de proprietățile și aromele uleiului”, adaugă ea.

Enumerăm beneficiile uleiurilor de gătit populare.

Bine cunoscut printre persoanele care tin dieta, uleiul de masline are beneficii dovedite stiintific. Se știe că ajută la gestionarea greutății, îmbunătățește sănătatea pielii și tratează depresia. Unele studii sugerează chiar că uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea diabetului zaharat și a bolii Alzheimer. Un studiu spaniol, publicat în revista JAMA Internal Medicine în 2015, a raportat că o dietă mediteraneană, caracterizată printr-un consum ridicat de legume și ulei de măsline și aport moderat de proteine, poate reduce riscul de cancer de sân.

„Deoarece acest ulei are un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate (bune), este bun și pentru inimă", spune Shetty. „Are un punct de fumat ridicat (220 grade Celsius; punctul de fumat este temperatura la care un ulei începe să ardă ), ceea ce înseamnă că poate fi încălzit la o temperatură ridicată ", adaugă ea. Cu toate acestea, utilizarea uleiului de măsline în preparatele indiene nu este cea mai bună idee deoarece gustul său înțepător nu se amestecă bine cu dals și sabzis. De asemenea, este scump; o sticlă de 100 ml vă poate întoarce cu aproximativ Rs110. Un litru de ulei de muștar (kachi ghani) - popular în gospodăriile indiene și o sursă de grăsimi bune, vitamine și minerale - costă la fel de mult.

"Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline în cantități limitate în salate, paste fierte și puteți chiar să-l amestecați cu terci", spune Shetty.

Fabricat din semințe de canola zdrobite, numele acestui ulei provine dintr-o contracție din Canada și ola (adică ulei). "Se spune că uleiul de canola este unul dintre cele mai sănătoase dintre uleiurile de gătit", spune Shetty. Este format în principal din grăsimi mononesaturate (Mufa) (aproximativ 61%) și grăsimi polinesaturate (Pufa) (32%) - ambele bune pentru organism. " Acest ulei are cel mai mic conținut de grăsimi saturate din orice uleiuri și cantități mari de omega-3. Ajută la reducerea tensiunii arteriale și a inflamației ", spune Ritika Samaddar, șef dietetică la Spitalul de specialitate Max Super din Delhi. O revizuire a 40 de studii, publicată în revista Nutrition Reviews în 2013, a constatat că dietele pe bază de canola, mai degrabă decât dietele saturate, pe bază de grăsimi, au contribuit la reducerea oxidării LDL (lipoproteine ​​cu densitate mică) sau a colesterolului rău (oxidarea face LDL mai dăunătoare) și scăderea coagulării sângelui. Are chiar sprijinul administrării SUA de alimente și medicamente, care spune că uleiul de canola poate contribui la reducerea riscului de boli coronariene.

„Uleiul de canola are un punct ridicat de fumat (240 de grade Celsius) și, prin urmare, poate fi utilizat în aproape toate aplicațiile culinare - de la sosuri de salată până la coacere, la grătar și saltire”, spune KK Talwar, președinte (cardiologie), Max Super Specialty Hospital. Acest ulei este un excelent înlocuitor pentru unt și margarină, spune Shetty, adăugând că „aroma ușoară a uleiului de canola se amestecă cu mâncarea indiană și îl face ideal pentru utilizare obișnuită, deoarece nu copleșește aromele altor ingrediente.”

Ulei de tărâțe de orez

La fel ca uleiul de rapiță, varianta de tărâțe de orez este un jucător relativ nou în categoria uleiurilor de gătit. "Este printre cele mai sănătoase, deoarece are un echilibru ideal de pufă și mufă și este, de asemenea, un ulei prietenos cu inima", spune Samaddar. Extras din germenii de cereale și din coaja interioară a bobului de orez, acest ulei are o aromă de nuci, cu un punctul de fumat de 254 grade Celsius. „Uleiul de tărâțe de orez are multe beneficii și nu este foarte scump (un litru de tărâțe de orez costă aproximativ 150 Rs). Motivul pentru care câștigă popularitate se datorează cantităților mari de omega 3 și 6, care ajută la creșterea colesterolului bun și la scăderea celui rău ", spune dr. Talwar. Mai mult, ajută la construirea imunității, deoarece conține trei tipuri diferite de antioxidanți naturali - tocoferol, tocotrienol și orzanol. „Nivelul ridicat de antioxidanți ajută, de asemenea, să reziste la râncezi și la deteriorare. Are și o durată mai mare de valabilitate ", explică el.

Dar trebuie să fii atent cu privire la suma pe care o folosești, avertizează Sharma. „Uleiul de tărâțe de orez este mai puțin vâscos, ceea ce înseamnă că nu se absoarbe în alimente și tinde să se simtă mai puțin gras pe limbă. Așadar, s-ar putea ajunge să o consumăm sau să o consumăm mai mult decât este necesar ", avertizează ea.

Uleiul de in

Adesea promovat ca o alternativă la uleiul de pește, uleiul de semințe de in se observă încet în India. "Semințele de in sunt semințe de culoare maro, cafenie sau aurie, care sunt cea mai bogată sursă de acizi grași omega-3 pe bază de plante, numiți acid alfa-linolenic (ALA)", spune Samaddar. Acest lucru se traduce prin aproximativ 7g ALA într-o lingură ulei vâscos gros cu miros înțepător; aceeași cantitate de ulei de canola are 1,3g ALA. ”Printre motivele lipsei de popularitate aici se află punctul său scăzut de fumat (107 grade Celsius) și aroma sa puternică, care nu se potrivește cu cea indiană feluri de mâncare. Este cel mai bine folosit în forma sa crudă pentru a spori aroma salatelor și a supelor ", spune Shetty.

După cum a menționat Sharma mai devreme, nu există un fel de ulei potrivit. Trucul constă în schimbarea sau rotirea uleiurilor, deoarece niciun ulei nu conține toți acizii grași esențiali de care organismul are nevoie. „Avem nevoie de o combinație judicioasă de Mufa, Pufa și acizi grași nesaturați, precum și acizi grași saturați, care nu este oferită de niciun soi unic de ulei", susține Shetty. „Deci, vă puteți răspândi consumul de ulei, cum ar fi utilizarea ghee pentru dals, muștar/canola pentru legume și măsline/măsline extra virgine/semințe de in pentru salate ", sugerează ea. „O persoană obișnuită are nevoie de patru lingurițe de ulei în fiecare zi. Dacă treci dincolo de asta, îți vei pune sănătatea în pericol. Atunci nu va mai conta dacă ați folosit ulei de măsline presat la rece sau canola sau ați rotit uleiurile religios ", spune Sharma. La fel ca în toate celelalte, cantitatea potrivită este cheia sănătății.

Extras de carte: Povestea grasă bună

Gestionarea greutății înseamnă mai mult decât dietele și antrenamentele. Are mult de-a face cu înțelegerea a ceea ce mănânci și de ce, crede Madhuri Ruia, nutriționist, expert în Pilates și cronicar Mint. Ruia, care conduce Integym în Mumbai, tocmai a ieșit cu prima ei carte, Who Stole My Calories? .

Cartea prezintă călătoria de scădere în greutate a unui personaj fictiv Natasha Sharma, în timp ce se adâncește în conversația de fitness și oferă informații detaliate despre ceea ce este bine și rău pentru sănătate.

În capitolul „Lumea grăsimilor și uleiurilor”, Ruia discută despre importanța celor mai denaturate substanțe nutritive, grăsimi și uleiuri comestibile. Extrase editate:

Grăsimile îndeplinesc mai multe roluri în corp. În primul rând, sunt o sursă puternică, concentrată și de rezervă de energie și oferă organismului 9 calorii pentru fiecare gram. Energia de rezervă este necesară atunci când corpul este într-o stare de post și ați sărit peste mese. În al doilea rând, vitaminele A, D, E și K sunt depozitate și absorbite în grăsimi; de aceea sunt cunoscute sub numele de vitamine liposolubile. În al treilea rând, celulele adipoase izolează corpul și îl ajută să mențină temperatura centrală a corpului.

În plus, unele grăsimi, împreună cu proteinele, formează o parte integrantă a pereților și structurii celulare. 60% din celulele noastre cerebrale sunt formate din grăsimi omega.

Există două tipuri de grăsimi - saturate și nesaturate. Grăsimile saturate, cum ar fi untul și ghee, sunt dense și se solidifică la temperatura camerei și ar trebui consumate în cantități foarte limitate. Grăsimile nesaturate, pe de altă parte, sunt mai bune pentru sănătatea inimii și se găsesc în uleiuri precum canola, măsline, arahide și tărâțe de orez.

Uleiurile de gătit nu sunt similare - ele variază în funcție de tipurile de grăsimi pe care le conțin. Alegeți uleiurile de gătit care nu au grăsimi trans (sau grăsimi parțial hidrogenate), grăsimi saturate mai scăzute și grăsimi mononesaturate (Mufa) și polinesaturate (Pufa). Grăsimile Mufa și Pufa contribuie la reducerea nivelului de colesterol, în special a colesterolului „rău”, LDL și la creșterea nivelului de colesterol „bun” sau HDL. Pe de altă parte, grăsimile saturate, în special grăsimile trans, cresc nivelul colesterolului, în special al LDL.

Modul meu simplu de a folosi grăsimi sănătoase

■ 5g sau 1 linguriță din toate grăsimile și uleiurile reprezintă 45 de calorii, indiferent dacă este vorba de unt, ghee, ulei de măsline, migdale sau semințe de in.

■ Folosiți 3-4 lingurițe de ulei de Mufa, cum ar fi măsline sau arahide sau tărâțe de orez pentru gătit, dacă sunteți într-un program de slăbire

■ Aveți 2 lingurițe sau semințe de in uscate, pentru cea mai bună nutriție omega 3. De fapt, te ajută să pierzi grăsime.

■ Evitați alte fructe cu coajă lemnoasă și semințe pentru următoarele două luni.

■ Evitați prăjirea alimentelor. Chiar și alimentele sănătoase, cum ar fi varza purpurie, devin cancerigene atunci când sunt prăjite.

Faceți clic aici pentru a citi Mint ePaper Mint este acum pe Telegram. Alăturați-vă canalului Mint din Telegram și rămâneți la curent cu cele mai recente știri de afaceri.