mazăre

De Martha Rose Shulman

Aceasta este o altă idee a lui Suvir Saran, pe care am adaptat-o. Condimentele întregi din acest amestec contribuie nu numai la arome uimitoare, ci și la textură. Am folosit o combinație de cartofi dulci cu carne ușoară și cartofi roșii fierbiți: mi-a plăcut dulceața cartofilor dulci cu condimentele, dar amestecul avea nevoie de ceva mai amidonos pentru a-l ține împreună, așa că am adăugat niște cartofi roșii.

Timpul total: Aproximativ 45 de minute (plus 40 până la 45 de minute pentru coacerea cartofilor dulci)

Cartofi dulci de 3/4 de lire sterline, de preferat carne ușoară, coapte și răcite

1/2 lire de cartofi fierți roșii, spălați și sfărâmați

1/2 cană frunze proaspete de coriandru tocate mărunt

6 linguri ulei din semințe de struguri

2 chiles uscate roșii, măcinate grosier într-un mortar și pistil sau moară de condimente, sau 1/2 la 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu (după gust)

1 lingură semințe de coriandru

2 lingurițe semințe de chimen

1/4 linguriță piper Cayenne

2 lingurite suc proaspat de lamaie

Sare după gust (Suvir Saran folosește aproximativ 1 1/2 lingurițe sare kosher)

1 cană de mazăre congelată, decongelată sau 1 cană de mazăre proaspătă, aburită sau fiartă timp de 5 minute

1 cană panko sau făină de naut (nu o veți folosi pe toate)

1. Se curăță cartofii dulci la cuptor și se așează într-un castron mare.

2. Așezați cartofii roșii în sferturi într-un abur peste 1 inch de apă clocotită și aburiți timp de 15 până la 20 de minute, până când se înmoaie. Se ia de pe foc și se adaugă în castron cu cartofi dulci. Puneți cartofii împreună. Piei roșii se vor destrăma. Se amestecă coriandru.

3. Combinați 2 linguri de ulei cu chiles roșii măcinați sau fulgi de ardei roșu, semințe de coriandru și semințe de chimen într-o tigaie mare, grea și încălziți la foc mediu-mare până când chimenul este parfumat și maro auriu, 1 până la 2 minute. Se amestecă Cayenne și apoi se răzuiește amestecul de cartofi și se sare după gust. Se amestecă mazărea și se gătește doar până când cartofii și mazărea sunt încălziți, aproximativ 2 minute, amestecând și răzuind fundul tigaiei de multe ori pentru a lucra în bucăți rumenite. Transferați amestecul într-un castron mare. Se amestecă sucul de lămâie, se gustă și se reglează sarea și se lasă deoparte să se răcească complet.

4. Luați aproximativ 1/3 cană din amestec și formați o bilă (vă puteți uda mâinile pentru a reduce lipirea). Rolați mingea în făina de panko sau de năut, apoi aplatizați-o ușor într-o tigaie. Așezați pe o farfurie și continuați cu restul amestecului. Dați la frigider neacoperit timp de 1 oră sau mai mult (cu cât este mai lung cu atât mai bine).

5. Când sunteți gata să gătiți, așezați un raft peste o tigaie. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă, de 12 inci, la foc mare. Rotiți tigaia pentru a acoperi cu uleiul fierbinte. Reduceți căldura la mediu. Așezați 4 până la 5 torturi în tigaie (nu vă înghesuiți) și gătiți până se rumenesc bine pe o parte, aproximativ 4 minute. Se rotește și se rumenesc încă aproximativ 4 minute. Scoateți-l în raft. Încălziți uleiul rămas în tigaie și gătiți pateurile rămase. Păstrați tortele calde la cuptorul scăzut până când sunt gata de servit. Se servește cu o salată și topping-uri la alegere, cum ar fi cele obișnuite (ketchup, muștar, gustare), sau iaurt raita, iaurt cu usturoi sau chutney.

Randament: 8 torturi

Pregătirea în avans: Puteți forma turtele și le puteți păstra la frigider până la 2 zile sau le puteți găti până la capăt și le puteți păstra la frigider timp de 2 sau 3 zile. Reîncălziți pe o foaie de copt într-un cuptor mic timp de 10 până la 15 minute. Torturile îngheță bine. Decongelați complet înainte de a reîncălzi.

Informații nutriționale pe burger: 189 de calorii; 10 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 7 grame grăsime polinesaturată; 2 grame de grăsimi monoinsaturate; 0 miligrame de colesterol; 21 de grame de carbohidrați; 3 grame fibre dietetice; 60 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 3 grame de proteine