Știu că dacă gătesc legume prea mult timp, acestea ar pierde nutrienți. Ce zici de paste și fasole? Își pierd carbohidrații și proteinele și alți nutrienți din ei dacă gătesc prea mult? Gătesc întotdeauna paste și fasole timp de peste o oră, deoarece îmi plac pastele și fasolea drăguțe și moi și plumate. Mananc zero paste nutritive si fasole?
Dragă aragaz lung,
Indiferent dacă sunteți un bucătar pasionat sau un cuptor cu microunde, este bine să știți că gătitul excesiv poate epuiza cantitatea de vitamine și minerale din alimente. Dacă gătiți pastele și fasolea atât timp cât spuneți, este posibil să pierdeți o parte din valoarea lor nutritivă. Gătitul excesiv distruge legăturile dintre molecule, epuizând semnificativ nutrienții. De exemplu, gătitul excesiv poate distruge aminoacizii și multe dintre vitaminele B, cum ar fi vitaminele B1 și B5. Aceste vitamine sunt o componentă cheie pentru metabolism și producerea de energie.
În general, un timp mai scurt de gătit păstrează mai multă nutriție într-un aliment. Iată câteva linii directoare de bază pentru gătit pentru paste și fasole:
Fasolea, mazărea și linte (membri ai familiei leguminoaselor) sunt sărace în grăsimi și bogate în fibre, făcându-le o parte sănătoasă a dietei. Gătirea boabelor în mod corespunzător le poate face un supliment nutritiv și delicios la masă. Fasolea uscată trebuie înmuiată peste noapte în apă proaspătă. Se gătesc apoi timp de una până la trei ore, în funcție de varietatea bobului. Aceasta este o pregătire standard, iar fasolea gătită în acest mod este plină de substanțe nutritive.
Pastele sunt un carbohidrat complex, cu mai multe fibre și un indice glicemic mai scăzut decât zaharurile simple. Pastele prea gătite pot să le dezlipească de conținutul de fibre. Majoritatea pastelor trebuie fierte doar între 5 și 15 minute, în funcție de tăietura tăiței. Pastele prea gătite se vor adăuga la pierderea de vitamine (în special vitaminele B solubile în apă) și a mineralelor care apar atunci când le gătiți. Un alt tip: încercați să nu clătiți boabele și pastele fierte, deoarece acest lucru provoacă o pierdere suplimentară de nutrienți.
Stilul de gătit joacă un rol critic și în nutriția generală a alimentelor. Indiferent dacă sunt proaspete, aburite, coapte, la grătar, fierte sau prăjite, modul în care sunt preparate alimentele poate modifica conținutul nutrițional. De exemplu, fierberea lipitorilor din mai multe substanțe nutritive din legume și fasole decât coacerea, deoarece multe dintre vitaminele din legume sunt solubile în apă. Aburirea și microundele de mâncare pot ajuta la menținerea celor mai mulți nutrienți.