Rețeta de paste de astăzi provine din micul sat Teglio din Alpii lombardi, în valea Valtelinei.
La fel ca multe alte mâncăruri locale tradiționale italiene, pizzoccheri - așa se numesc aceste fâșii de paste proaspete de hrișcă - au o istorie lungă de secole.
Conform Accademia del Pizzocchero - o asociație care vizează păstrarea și promovarea acestui fel de mâncare - una dintre mențiunile timpurii ale acestui fel de mâncare apare într-o carte a scriitorului și călătorului alimentar Ortensio Landi publicată la mijlocul secolului al XVI-lea.
Mă îndoiesc că conceptul de „mâncare confortabilă” era cunoscut la acea vreme, dar acesta este primul lucru care îmi vine în minte atunci când savurăm acest fel de mâncare.
Este un amestec de iarnă, bogat și pământesc, cu bucăți de varză și cartofi, toate fierte în aceeași apă ca pastele timp de câteva minute, apoi scurse și amestecate cu untul de brânză și usturoi.
Deși acesta nu este modul tradițional de a face acest lucru, îmi place să îl pun la cuptor pentru câteva minute la final, până când s-a format o crustă delicioasă, aurie, în partea de sus.
Acesta este un fel de mâncare pentru când lovesc blues-ul de luni, ploaia nu pare să se oprească și următoarea sărbătoare bancară este departe, departe. Servit cel mai bine cu un pahar de vin roșu și un ceas cu binge-ceas al emisiunii preferate Netflix 😀
Pizzoccheri
Timp
30 minute + 20 minute coacere (opțional)
Ingrediente
400g făină de hrișcă
100g făină universală albă
285g apă (temperatura camerei)
2 cartofi medii, tăiați în cuburi mici
1 varză ascuțită, tăiată la lungime și apoi în pene mici
170g brânză Fontina, în cuburi sau bucăți mici
100g parmezan, ras
150g unt nesărat
Sare si piper
Metodă
sfaturi
- Rețetele tradiționale necesită adesea o brânză locală numită Valtellina Casera: acest lucru s-ar putea dovedi dificil de găsit în afara Italiei sau într-adevăr în afara Italiei de Nord. În schimb, am avut rezultate excelente cu brânza Fontina, care are o aromă delicioasă de nuci și textura perfectă. O altă opțiune bună este Bitto.