Pastele din ficat de pui, într-adevăr? acestea sunt fețele dezamăgite pe care le-am primit de la copiii mei când le-am spus ce e la cină, da, am rămas cu ideea mea inițială, fermă, și o să-ți placă și tu, am încercat să par convingător.
Fără îndoială, pastele cremoase din ficat de pui sunt un fel de mâncare bogat în paste, cele pe care le consumi în timpul nopții reci de iarnă pentru a rămâne cald, este un fel de mâncare grea, așa că servesc porții mici din acesta, dar merită cu totul sosul de salvie cu unt este ceva care merită cu siguranță caloriile.
Folosesc ficat de pui pentru multe feluri de mâncare, textura cremoasă ajută la conferirea unui corp solid sosurilor, are o contribuție excelentă la sosul Ragu, îi oferă doar un corp plin cu gust umami. Veți ști că este acolo, dar oricine îl gustă nu va avea niciodată o idee că are ficat de pui.
Alegerea ficatului de pui
Înainte de a începe să gătim, dacă aveți șansa să alegeți singur ficatul, alegeți ficatul de pui de culoare roz pal, știu că sună ciudat, dar cei roz pal sunt mai cremoși și mai moi decât ficatul de pui de culoare roșu închis.
Într-adevăr, cele roz pal sunt mai grase, dar dacă mâncăm un fel de mâncare de pastă din ficat de pui, doriți să aibă cea mai bună textură și gust, în orice caz, evitați ficatul de pui cu urme verzui, se datorează leșierii biliare vezicii biliare la măcelărie, gustul va fi amar, nu utilizați acest tip.
Gatirea pastelor din ficat de pui
Ca orice ficat din carne de pui devine dur și granulat la temperatură ridicată, acest lucru se întâmplă din cauza reacției proteinelor la căldură ridicată, forma moleculei de proteină de bază este perturbată și își schimbă forma, care afectează textura și gustul.
Ficatul de pui este extrem de delicat, iar distanța dintre un ficat prea gătit și unul perfect bine mediu este foarte scurtă, așa că trebuie să aruncăm o privire foarte atentă asupra ficatului în timp ce îi rumenim.
Spotul Științei
Aplicăm căldură ridicată asupra ficatului pentru a-i arde, aceasta se mai numește și reacția Maillard care vizibil poate fi descrisă ca schimbarea culorii cărnii în maro auriu și eliberare de aromă.
Acest fenomen științific apare atunci când căldura ridicată declanșează aminoacizii care combinați cu unele tipuri de zahăr se descompun și apoi se combină în multe sute de compuși diferiți. Reacția Maillard apare doar la căldură peste 310 ° F/154 ° C, desigur, depinde de nivelul pH-ului alimentelor.
gătind sosul
Sosul de smântână cu unt-salvie este foarte bogat în conținut de grăsimi și îl lăsăm să fie redus la jumătate, vrem doar să îmbrace ficatul de pui și să nu înoate în el. În acest pas, gătirea finală a pastelor din ficat de pui este terminată, iar ficatul nostru, care a fost ars, deci pe jumătate gătit, își găsește gătitul final la perfecțiune la foc mic.