Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post
Plate Lab 6 iunie 2014
Cerință: Trebuie să iubești usturoiul.
Acesta este unul dintre condimentele mai versatile pe care le aveți la îndemână. Poate supraviețui usturoiului proaspăt încolțit în cămară și este pregătit pentru marinate, scufundări și sosuri și ca tartă pentru orice sandviș savuros. Aroma sa se va domoli ușor doar în câteva săptămâni.
Dacă aveți acces la un robot de bucătărie de înaltă calitate, de calitate comercială, pasta va deveni chiar mai pufoasă și mai ușoară decât dacă utilizați un robot de bucătărie standard.
Faceți înainte: pasta de usturoi poate fi refrigerată într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 4 căni
Ingrediente
Directii
Combinați cățelele de usturoi și sarea într-un robot de bucătărie. Se face piure până este cât mai neted posibil, oprindu-se pentru a zgâria părțile laterale ale bolului de lucru după cum este necesar.
Cu motorul pornit (pentru următorii 4 pași), adăugați treptat 1 1/2 căni de ulei în cel mai subțire flux posibil; nu grăbiți procesul sau amestecul se va separa. Opriți-vă pentru a răzuia vasul.
Adăugați treptat 1/2 cană mai mult de ulei în același mod; amestecul ar trebui să înceapă să se instaleze puțin, cu consistența granulelor cremoase fierte.
Adăugați treptat sucul de lămâie. Amestecul va deveni mai ușor și mai alb.
Adăugați 1/2 cană mai mult de ulei în același mod gradual ca înainte, apoi adăugați încet apa. Amestecul se va slăbi, dar nu trebuie să curgă.
Adăugați treptat restul de 1/2 ceașcă de ulei. Pasta de usturoi rezultată ar trebui să fie albă cremoasă și pufoasă, ca albușurile bătute. Dacă nu, mențineți motorul în funcțiune și adăugați mai mult ulei pentru a obține culoarea și consistența potrivite.
Transferați într-un recipient cu capac etanș; sigilați și puneți la frigider câteva ore înainte de utilizare și până la 3 săptămâni
Sursa rețetei
De la Joseph Chemali, bucătar-proprietar al Shemali's Cafe and Market din Northwest Washington.