Patiseria daneză este cu adevărat franceză și s-a născut dintr-o greșeală de brutar, dar aproape a devenit totul pentru toți oamenii.
Este o bază de dimineață în Statele Unite. Pentru a o comanda, nici nu trebuie să spui patiserie, ci doar daneză.
Europenilor le place bricheta lor daneză, mai elegantă. În Danemarca, nicio petrecere sau micul dejun de duminică pe îndelete nu este completă fără patiserie, pe care danezii o numesc vieneză. Pentru germani, produsele de patiserie sunt „copenagene”.
Chiar și Pat Harper, consultant în nutriție și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane, recunoaște: „Ei bine, are un gust bun ... Pentru persoanele care încearcă să se îngrașe, aceasta ar putea fi una dintre alegeri”.
Potrivit sindicatului brutarilor danezi, aluatul distinctiv a fost creat în urmă cu 350 de ani de Claudius Gelee, un ucenic francez care a uitat să adauge unt la făină și a încercat să-și ascundă greșeala împăturind bucăți din aluat. Spre uimirea lui Gelee și a colegilor săi, rezultatul a fost cel mai ușor aluat văzut vreodată în Franța.
Textură ușoară, da, dar destul de grea în calorii - „aproximativ 220 până la 250”, avertizează Harper. („Există puțină gamă în funcție de aroma care vă place.”) Bineînțeles, în Franța secolului al XVII-lea, caloriile suplimentare probabil nu erau o mare îngrijorare.
Gelee a deschis o cafenea la Paris în 1622 unde a servit patiseria pe care francezii o numesc „o mie de frunze” și și-a repetat succesul la Florența. Italienii o numesc „patiserie împăturită”.
Brutării italieni au dus patiseria în Austria. A călătorit de acolo în Danemarca când brutarii danezi au intrat în grevă, iar înlocuitori importați din Austria au adus „pâinea vieneză”. De atunci, patiseria a devenit daneză în restul lumii - probabil, spune Ebbe Larsen din sindicatul brutarilor, deoarece brutarii danezi au emigrat în atât de multe țări.
Secretul bunului danez este răcirea ingredientelor, astfel încât plierea și rostogolirea repetate vor produce straturi distincte de aluat și unt.
Astăzi umpleți produsele de patiserie cu gem, fructe, nuci sau smântână.
Conținutul de grăsime al produselor de patiserie variază considerabil în funcție de umplutură, notează Harper, iar acest lucru merită luat în considerare deoarece „grăsimea contribuie la mai multe probleme de sănătate - boli de inimă, cancer, hipertensiune și diabet, de exemplu - decât orice alt nutrient." Un fruct danez conține aproximativ 8 grame de grăsime; o brânză obișnuită daneză este mult mai obraznică, cu aproximativ 14 grame de grăsime. Adăugați o bătaie de unt și vă apropiați în câteva mușcături de la jumătatea drumului în aportul rezonabil de grăsime de o zi, spune ea.
În loc de unt, mulți brutari folosesc o margarină specială cu un punct de topire ridicat. Cei mai buni brutari lucrează aluatul cu mâna, susținând că mașinile îl fac prea tare și uscat.
Pat Harper are două sfaturi pentru durii danezi: Când îl puteți suporta, faceți-vă cu un bagel sau o brioșă engleză (cu aproximativ 1 gram de grăsime fiecare) sau chiar o brioșă cu tărâțe (aproximativ 5 grame). Și când nu poți, „dacă vei avea un danez, atunci trebuie să reduci restul zilei, să mănânci o dietă cu conținut scăzut de grăsimi . . .
"Dacă nu vă aflați în acel cadru al minții în care vă bugetați grăsimea, există o tendință spre a vă permite să mâncați din ce în ce mai mult din acest tip de lucruri."
În acest sens, iubitorii danezi și nutriționistul pot fi de acord.