Și le puteți folosi în mod interschimbabil?
Care este diferența dintre laptele evaporat și laptele condensat? este o întrebare grozavă; ambele vin în cutii mici și sunt stocate unul lângă celălalt pe rafturile magazinelor, astfel încât este ușor să vă confundați.
Punem pariu că te-ai regăsit cel puțin o dată în mijlocul culoarului de copt, dorindu-ți să fi adus rețeta bunicii tale, pentru că, dang, a fost lapte condensat sau evaporat pe care l-a cerut plăcinta? Și am paria, de asemenea, că v-ați întrebat dacă puteți doar să înlocuiți una cu cealaltă.
Nu trebuie să te simți ca un amator, am fost cu toții acolo!
Diferența majoră între laptele evaporat și laptele condensat (cunoscut și sub numele de lapte condensat îndulcit) este zahărul adăugat, dar laptele conservat are o istorie de brutari frustranți de zeci de ani.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecăruia:
Ingrediente
Laptele evaporat este lapte de vacă stabil la raft, cu 60% din conținutul său de apă îndepărtat, în timp ce laptele condensat îndulcit a fost modificat într-un proces similar cu laptele evaporat, dar apoi se adaugă zahăr. În ambele cazuri, se adaugă stabilizatori și conservanți pentru a menține produsele în siguranță pe durata de valabilitate.
Lapte condensat îndulcit marca Borden Eagle, două la 5,91 USD de la Walmart
Lapte evaporat Garoafe Nestle, 1,79 USD de la Target
Istorie
Până la invenția pasteurizării în anii 1860, laptele a fost un produs popular care s-a dovedit greu de păstrat în casă pentru perioade lungi de timp. Laptele condensat a câștigat popularitate în ultima jumătate a secolului al XIX-lea, după ce s-a descoperit că fierberea laptelui într-o stare redusă ar ucide bacteriile și ar prelungi durata de valabilitate.
Eagle Brand l-a adus pe piață pe la înălțimea războiului civil american, aducând un produs nutrițional dens (și sigur) soldaților și americanilor de acasă. Astăzi, produsele din lapte condensat sunt utilizate la coacere și ca înlocuitori pentru laptele proaspăt.
Cum sunt făcute
Laptele este clarificat (încălzit la o temperatură controlată) pentru o perioadă de timp, ucigând bacteriile și organismele nedorite care cresc în mod natural în lapte. Orice exces de apă din lapte este, de asemenea, eliminat în timpul acestui proces, lăsând în urmă doar produsul lactat concentrat.
Pentru laptele condensat, zahărul este adăugat la laptele evaporat, aproape 50/50, apoi răcit și conservat.
Ca rezultat, laptele condensat îndulcit are o culoare groasă, bogată și de culoare alb murdar (aproape bej), în timp ce laptele evaporat are o textură similară cu laptele degresat și alb, ca și laptele proaspăt.
Cum sunt folosite
Laptele condensat îndulcit este utilizat în deserturi din întreaga lume. Dulce de leche, un favorit latin, se face prin fierberea laptelui condensat ore în șir, iar apoi răspândirea groasă este utilizată în prăjituri, pâine prăjită sau alte produse de patiserie. În multe țări asiatice, laptele condensat îndulcit este, de asemenea, folosit ca favorit pentru îndulcirea băuturilor cu cafea.
Laptele evaporat (neindulcit) este un ingredient popular pentru rețete precum fudge, plăcintă și pâine, dar poate adăuga bogăție mâncărurilor savuroase, cum ar fi macaroane brânzeturi și queso. De asemenea, poate fi reconstituit prin adăugarea de apă și utilizat ca lapte obișnuit.
Puteți folosi lapte evaporat și condensat în mod interschimbabil?
Nu chiar, nu. Întrucât texturile sunt atât de diferite și una este dulce în timp ce cealaltă nu, nu pot fi schimbate 1: 1 în rețete. Dacă aveți nevoie de lapte condensat și v-ați evaporat doar, îl puteți folosi cu zahăr suplimentar în rețeta dvs. Dar nu ai vrea să încerci invers.
Vă sugerăm să vă aprovizionați cămara cu ambele tipuri, astfel încât veți fi întotdeauna gata să preparați oricare dintre felurile delicioase de mai jos!
Există un astfel de lucru ca laptele condensat neîndulcit?
Din punct de vedere tehnic, acesta ar fi lapte evaporat - dar așa cum sa stabilit, nu îl puteți folosi ca înlocuitor direct pentru laptele condensat îndulcit. Dacă doriți un lapte condensat ceto sau lapte condensat fără zahăr, puteți face unul acasă folosind un îndulcitor alternativ. Încercați această rețetă de lapte condensat fără zahăr.
Rețete de lapte evaporat
Laptele evaporat este excelent pentru a adăuga bogăție cremoasă mâncărurilor sărate (și uneori și pentru deserturi).
Nacho Queso Dip
Dacă aveți o cutie de lapte evaporat, știm că este nevoie doar să se topească niște brânză mărunțită. Laptele concentrat se căsătorește cu brânza topită pentru a crea un sos de brânză neted și frumos, perfect pentru scufundarea chipsurilor de tortilla. Obțineți rețeta Nacho Queso Dip.
Pâine de casă
Laptele evaporat adaugă bogăție produselor de patiserie, cum ar fi pâinea albă proaspătă de casă. Proteinele din laptele evaporat creează mai multă structură în pâine în timpul coacerii, pentru felii groase și consistente. Obțineți rețeta de pâine de casă.
Plovita Mac 'n' Cheese
Laptele evaporat este folosit pentru a face cea mai cremoasă brânză mac 'n' a plitei, împrumutând o idee similară cu rețeta queso și folosind laptele pentru o bogăție suplimentară. Pastele fierte sunt împachetate în sosul de brânză magic pentru mâncarea de confort maxim, fără a fi necesară coacerea. Obțineți rețeta Stovetop Mac 'n' Cheese.
Chili de pui peruvian
Dacă sună ciudat, înțelegem - lapte evaporat (pentru cremozitate), pui măcinat, ceapă, usturoi, chimen, ienibahar, arahide, măsline, parmezan și ouă. Fiți siguri, totuși, toate aceste ingrediente se adaugă la o masă delicioasă cu o oală, spre deosebire de orice chili pe care probabil l-ați avut înainte. Și o puteți face cu până la trei zile înainte; aromele se îmbunătățesc pe măsură ce se amestecă în frigider. Obțineți rețeta noastră de Chili de Pui Peruan.
Rețete cu lapte condensat
Desertul este timpul de strălucire al laptelui condensat îndulcit.
Fără înghețată Cheat Ceat Batter
Nu putem obține niciodată suficiente modalități de a face înghețată fără o mașină, iar înghețata fără amestec cu lapte condensat este un clasic. Singurele alte ingrediente de care aveți nevoie (până când veți intra în arome și amestecuri fanteziste, oricum) sunt smântâna pentru bătut, vanilia și, uneori, puțină sare. Încercați această rețetă de înghețată No Churn Cake Batter și faceți din orice zi o petrecere.
Dulce de Leche de casă
Dulce de leche (un sos latin de caramel) se face prin fierbere la foc mic cutii de lapte condensat îndulcit la o temperatură constantă timp de câteva ore. Când deschideți cutiile, o pastă bogată, de culoare maro închis (similară consistenței untului de arahide) iese din produsul odată simplu, pentru a se întinde pe prăjituri sau pâine prăjită. Rețeta noastră Easy Dulce de Leche implică pur și simplu turnarea laptelui condensat într-o tigaie și coacerea lentă într-o baie de apă, dar încercați această rețetă Slow Cooker Dulce de Leche dacă nu doriți să porniți cuptorul. Puteți face, de asemenea, pe plită, așa cum se demonstrează în această rețetă de tort cu pâlnie churro, dar este puțin mai riscant.
Key Lime Pie
Plăcinta este una dintre utilizările clasice ale laptelui condensat, sprijinindu-se pe textura și dulceața sa pentru creme. Această plăcintă clasică cu var de chei necesită doar suc de lămâie, lapte condensat și gălbenușuri de ou pentru umplutură - perfect pentru mâncăruri simple de vară. Obțineți rețeta noastră Key Lime Pie. (Sau încercați această rețetă de tartă dulce cu lămâie, dacă nu găsiți chei de tei. Dar când cădeți din nou rulouri, păstrați la îndemână laptele condensat și pentru plăcinta cu dovleac!)
Ușor Mocha Fudge
Un desert american iconic, fudge este o bază a trotuarelor, a cadourilor de sărbători și a casei bunicii (dacă aveți noroc!). Fudge tradițional necesită un termometru pentru bomboane și funcționează cu zahăr topit dificil, dar rețetele ușoare de fudge se bazează pe lapte condensat îndulcit pentru o delicioasă infailibilă pe care o puteți face în orice aromă. Obțineți rețeta noastră Easy Mocha Fudge sau rețeta noastră de ciocolată cu unt de arahide pentru doar câteva exemple.
Banane se desparte cu sos Easy Fudge
Laptele condensat îndulcit este, de asemenea, o scurtătură ușoară către sosul gros și bogat de fudge fierbinte; topește-l cu chipsuri de ciocolată și stropeste-le pe cupa de înghețată la alegere. Obțineți rețeta noastră de Banane Splits cu sos de Fudge Easy.
Rice Krispies Treats
Desertul de desert Jessie Sheehan folosește lapte condensat îndulcit pentru cele mai gustoase, mai grele trăsături de cereale din orez (se pliază și în mini-marshmallows suplimentare pentru că nu poți avea prea multe). Obțineți rețeta Rice Krispies Treats cu lapte condensat.
Vedeți toate rețetele noastre de lapte condensat pentru idei și mai dulci.
Rețete care folosesc ambele
Doar un alt motiv pentru a păstra în permanență ambele tipuri de lapte conservat la îndemână!
Easy Lime Icebox Cake
Acest desert ușor fără coacere se bazează pe o combinație cremoasă de lapte evaporat și condensat pentru textura sa delicioasă. Sucul proaspăt de lime îl luminează, iar stropul opțional de ulei de măsline deasupra este o mișcare strălucitoare. Obțineți rețeta noastră Easy Lime Icebox Cake.
Trei Leches Cake
În acest tort clasic, laptele de cocos completează trio-ul de lipitori. Rumul întunecat și fulgii de cocos îl fac să aibă un gust și mai bun. Obțineți rețeta noastră de tort Tres Leches.
Consultați „Care este diferența?” pagină pentru mai multe răspunsuri la întrebări obișnuite din bucătărie.
Versiunea originală a acestei povești a fost realizată de Rachel Johnson în 2017; a fost actualizat cu imagini, linkuri și text suplimentare.