Te plictisești puțin cu rotația ta sigură a amidonului? Vânați o modalitate de a schimba lucrurile fără a vă îndrepta către un teritoriu non-paleo? Luați în considerare încercarea de pătlagină! În exterior, arată destul de intimidant - versiuni mai mari, mai grele și mai puțin primitoare ale bananelor. Dar sub piele, veți găsi o carne ușor dulce, cu amidon, care se prăjește perfect în grăsimea preferată de gătit, se coace în chipsuri delicioase crocante sau adaugă un pic de om la tot felul de curry de pește și alte rețete cu tematică tropicală.
Pătlagină? Ce-i asta?
Plantanii sunt membri mai puțin cunoscuți ai familiei bananelor. Seamănă mult cu bananele, dar mai mari. Ele vin în verde, galben și negru (la fel ca bananele), în funcție de cât de coapte sunt. Dar spre deosebire de banane, plantanele negre nu sunt stricate sau putrede. Toate cele trei culori au utilizări diferite, în funcție de modul în care doriți să le consumați:
- Pătlagini verzi: amidon, cu doar un indiciu de dulceață. Au un pic de cartofi și funcționează bine în curry și tocănițe sărate. Dacă doriți să faceți așchii de pătlagină, veți dori să fie verzi.
- Pătlagene galbene: puțin mai dulce și mai puțin amidonos decât cele verzi; sunt o cale de mijloc între verde și negru. Totuși, nu sunt la fel de dulci ca bananele.
- Plătanele negre: dulce (aproape ca o banană) și moale; coaceți-le și mâncați-le pentru desert.
Majoritatea magazinelor alimentare au o combinație de culori, dar puteți obține și cele verzi și așteptați ca acestea să se coacă în scena dorită.
Pătlagine și nutriție
Pentru a vă face o idee mai bună despre exact ce veți găsi în interiorul acestor fructe tropicale, aruncați o privire la modul în care se adună cu doi pretendenți: bananele (cele mai apropiate rude botanice ale acestora) și cartofii dulci (un „amidon sigur” familiar ).
| 1 cană de pătlagină crudă feliată | 1 cană felii de banane crude | 1 cana de cartofi dulci cruzi cubulati | |
| Energie | 181 de calorii | 133 de calorii | 114 calorii |
| Glucidele | 47 de grame | 34 grame | 27 grame |
| Vitamina A * | 33% DV | 2% | 377% |
| Vitamina C | 45% | 22% | 5% |
| Vitamina B6 | 22% | 28% | 14% |
| Acid pantotenic | 4% | 5% | 11% |
| Magneziu | 14% | 10% | 8% |
| Potasiu | 21% | 15% | 13% |
| Cupru | 6% | 6% | 10% |
| Mangan | Nici unul | 20% | 17% |
* Nu vă excitați prea mult de vitamina A din alimentele vegetale, totuși: trebuie transformat într-o formă utilizabilă în corpul dvs. și conversia nu este deosebit de eficientă.
Dacă o vitamină sau un mineral nu este listat, se datorează faptului că niciunul dintre cele trei alimente nu conține o cantitate semnificativă.
Din această diagramă, puteți vedea asta plantele sunt ca bananele cu un conținut de nutrienți crescut până la 11. Au mai mult amidon, mai multe vitamine și minerale, mai mult totul. De asemenea, se compară favorabil cu cartofii dulci - la fel de bun pentru dvs., dar care conține substanțe nutritive ușor diferite.
O altă întrebare nutrițională pe care s-ar putea să o aveți despre pătlagină este defalcarea conținutului de carbohidrați: cât este amidonul și cât este zahărul? Răspunsul: depinde de cât de coapte sunt. Plantele verzi au mai mult amidon și mai puțin zahăr și, pe măsură ce se coc prin galben în negru, devin încet mai dulci și mai dulci. Deci, dacă sunteți foarte preocupat de evitarea fructozei în mod specific, alegeți soiurile verzi, dar majoritatea oamenilor nu ar trebui să aibă probleme nici măcar cu cele negre.
Gătit cu patlagină
S-ar putea să arate ca bananele și să miroasă a banane, dar cu siguranță nu doriți să mâncați un pătlagină crud. Sunt mult prea dure și lemnoase dacă încercați doar să le curățați și să luați o mușcătură: pentru a obține avantajul nutrițional deplin al unui pătlagină, trebuie să îl gătiți mai întâi.
Pătlaginele pot fi coapte la cuptor, la grătar pe grătar, prăjite în aragaz sau încorporate în alte feluri de mâncare. În general, negrul este cel mai potrivit pentru coacându-le întregi: acest lucru vă oferă un desert dulce și sărat care seamănă puțin cu bananele din aceste bărci cu ciocolată. Pentru o astfel de rețetă, ați putea folosi la fel de ușor în loc păstăile.
Pentru la grătar, încercați soiul galben: nu sunt la fel de dulci ca negrul, dar totuși nu sunt destul de amidon. Grătarul este foarte ușor: tăiați plantanul pe jumătate pe lungime (pentru a face două felii subțiri) și grătiți pe fiecare parte timp de aproximativ 15 minute până când sunt terminate. Apoi serviți-i sub un pat de tacos de pește sau pui smucit și bucurați-vă.
Pentru prăjire le puteți alege fie cu plante foarte coapte (galbene), fie necoapte (verzi): încercați-le în ambele sensuri și vedeți care vă place. Este incredibil de ușor: luați doar 4-5 linguri din grăsimea dvs. preferată de gătit, feliați plantele în discuri de aproximativ 1 inch grosime și prăjiți feliile de fiecare parte timp de aproximativ 4 minute (sau până când devin frumos aurii). Condimentați cu sare de mare sau scorțișoară, dacă doriți, și săpați!
O altă opțiune este chipsuri de patlagină. Pentru acestea, veți dori plante verzi: doar feliați-le, aruncați-le cu ulei suficient pentru a acoperi toate așchii și coaceți aproximativ o jumătate de oră, răsfoind-le la jumătate. La fel ca în cazul plantelor prăjite, le puteți condimenta cu sare și scorțișoară (sau orice altă combinație de condimente care vă plac) ... sau pur și simplu așteptați până când sunt terminate și le puteți folosi pentru a scoate guacamole!
Pătlaginele pot fi, de asemenea, încorporate în curry, supe și mâncăruri din toate soiurile din Caraibe sau din Asia de Sud-Est; le puteți folosi într-un curry aproape la fel cum ați folosi cartofi sau orice altă legumă cu amidon. Sunt deosebit de buni în orice lucru picant, deoarece blândețea plantanelor ajută la echilibrarea restului felului de mâncare.
Deci ... gata să începem să plantăm o furtună? Odată ce știi unde să te uiți, poți găsi plante în aproape orice magazin alimentar (de obicei sunt lângă banane sau, uneori, cu nucile de cocos și alte fructe tropicale). Luați un cuplu acasă, experimentați-le gătindu-le în diferite etape de maturitate și bucurați-vă de un plus nou și captivant la rotația dvs. de ingrediente și gustări cu amidon.!
Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.
+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.