05 iunie 2020 - Ultima actualizare în 05 iunie 2020 la 10:49 GMT

pâinea

Low-FODMAP este adesea prezentat ca următoare idee importantă în sănătatea stomacului. FODMAP este un acronim pentru „Oligo-, Di-, Mono-zaharide și polioli fermentabili” - carbohidrați cu lanț scurt care sunt slab absorbiți în intestinul subțire. Consumul de alimente bogate în FODMAP este recunoscut ca o explicație potențială pentru tulburările digestive, inclusiv sindromul bolului iritabil.

Fazer-ul finlandez, care și-a stabilit site-urile în creștere în Europa de Nord și nu numai, își concentrează eforturile de inovare pe „o perspectivă aprofundată a consumatorilor”, care își propune să se transforme în „produse inovatoare și experiențe alimentare semnificative”.

„Creșterea orientării către consumator și inovațiile se află la baza strategiei ambițioase de creștere a Fazer. Fazer dorește să ofere soluții durabile pentru a sprijini bunăstarea consumatorilor ”, a spus compania.

Ca parte a eforturilor sale de a „susține căutarea bunăstării consumatorilor”, în 2018 compania a dezvoltat o soluție unică pe bază de enzime care permite dezvoltarea rețetelor cu conținut scăzut de FODMAP în coacerea grâului și a secarei.

Fazer a dezvoltat o soluție tehnologică și a reușit să dezvolte un aluat în care fructanii (carbohidrații FODMAP din pâine) au fost complet eliminați. A fost dezvoltată prima pâine de secară cu un nivel inferior de FODMAP, bazată pe acest aluat special.

„Am descoperit că aluatul acru și lactobacilii săi specifici conțin enzima fructanază. Enzima descompune fructanii din grâu și secară într-o formă mai ușor digerabilă în timpul procesului de fabricare a pâinii ”, a explicat șeful cercetării Fazer, Jussi Loponen.