Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

pâine

Această rețetă pentru casă Pâine de secara îți oferă o pâine rustică perfectă, încărcată cu fibre și chimion aromat. Cu instrucțiunile mele pas cu pas și sfaturile detaliate, vi se garantează succesul, indiferent de nivelul dvs. de expertiză în coacere.

Am pregătit o furtună în ultima vreme! Când am timp liber pe mâini, gravitez mereu către adevărata mea chemare: fabricarea pâinii. Majoritatea rețetelor de pâine sunt făcute cu o listă scurtă de ingrediente și pași incredibil de simpli. Nimic nu este la fel de satisfăcător ca scoaterea unei cupe superbe de casă din cuptor!

Ca să nu mai vorbim de acel miros. Aroma pâinii proaspăt coapte este absolut hipnotizantă. Mai ales cu semințele de chimen din această pâine de secară! Abia vă veți putea reține în timp ce coaceți. Crede-mă, totul va merita în cele din urmă odată ce îți vei scufunda dinții într-o felie.

Ce este pâinea de secară?

Această varietate de pâine este mai densă, bogată în fibre și puțin mai întunecată decât pâinea integrală. În timp ce aroma este puțin mai puternică decât cea tipică de pâine albă sau integrală, principala sursă de aromă pe care cu toții o recunoaștem și o iubim cu privire la pâinea de secară provine din semințele de chimen.

Deși este similară cu pumpernickle, pâinea de secară este puțin mai aerisită și mai ușoară. Este tipul perfect de pâine de făcut atunci când doriți să împachetați un pic mai multă aromă în pâine, păstrând în același timp un echilibru excelent între o mușcătură moale și densă.

Ingrediente

Continuați să derulați până la cardul de rețetă pentru o listă cu cantitățile și instrucțiunile COMPLETE de ingrediente sau faceți clic peSalt la Rețetă”Buton din partea de sus a paginii!

  • Drojdie - Drojdie uscată activă. Dacă utilizați drojdie instantanee, puteți sări peste prima etapă de verificare și să o amestecați direct în făină.
  • Apă - Este foarte important să vă asigurați că apa este călduță. Cea mai bună temperatură a apei ar trebui să fie între 95 și 105 grade pentru aceasta. Nu vrei cu adevărat nimic mai cald, deoarece va ucide drojdia.
  • Zahar brun - În timp ce granulat poate fi folosit în schimb, zahărul brun va da pâinii o aromă mai profundă.
  • Sare - De gustat.
  • Seminte de chimen - Aroma clasică a pâinii de secară provine din semințe de chimion. Asigurați-vă că sunt proaspete și nu învechite.
  • Ulei vegetal - Canola sau uleiul de măsline vor funcționa și ele.
  • Făină - Secară și toate scopurile. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de făină de grâu integral, așa că, de exemplu, în loc de 3 căni din făină pentru toate scopurile, utilizați 1 cană de făină de grâu integral și 2 căni pentru toate scopurile.
  • Făină de porumb - Pentru praf.

Cum se face pâine de secară

  1. Dovada drojdiei: Adăugați apa călduță și drojdia în vasul mixerului. Se amestecă rapid și se lasă amestecul timp de 5-10 minute pentru a spuma.
  2. Formați aluatul: Adăugați zahărul brun, sarea, semințele de chimion, uleiul, făina de secară și 2 1/2 căni din făina universal. Folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză medie până la omogenizare. Adăugați făina rămasă și amestecați până când aluatul este ferm și se curăță de pe laturile bolului. Aproximativ 5 minute.
  3. Creştere: Pulverizați un castron mare cu spray de gătit. Așezați aluatul în castron, stropiți partea superioară a aluatului cu ulei și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat. Lăsați aluatul să crească într-un mediu cald, fără curenți, timp de 30-40 de minute sau până la dublarea dimensiunii. Preîncălziți cuptorul la 425F. Așezați o bucată de hârtie pergament pe o foaie de copt și presărați-o cu un pic de făină de porumb. Puneți aluatul în jos și formați-l într-o bilă trăgând aluatul din centru spre dedesubt, repetați aceste trageri de aproximativ 4 sau 5 ori. Presară puțină făină peste aluatul crescut. Tăiați câteva tăieturi în vârful aluatului cu un cuțit ascuțit. Așezați bila pe foaia de copt pregătită. Lăsați-l să crească timp de 30-40 de minute sau până la dublarea dimensiunii într-un mediu cald, fără curenți.
  4. Coace: Se toarnă 1 cană de apă într-o tavă metalică de mică adâncime și se așază pe suportul inferior al cuptorului. Transferați aluatul, cu hârtia pergament, pe o foaie de copt sau într-un cuptor olandez. Coaceți timp de 30 de minute sau până când sunt crocante și rumenite.

Cum să știu când pâinea mea este terminată de coacere

Fiecare cuptor este diferit. Nu sunteți sigur dacă pâinea dvs. este gata? Întoarceți pâinea cu capul în jos și dați fundului o lovitură fermă cu degetul mare. Va suna gol când va fi terminat.

De asemenea, puteți utiliza un termometru cu citire instantanee. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a pâinii. Se va citi 200F când pâinea este gata complet.

Cel mai bun loc pentru aluatul tău să crească

Aluatul prosperă într-un mediu cald, fără curenți. Dacă cuptorul dvs. are o funcție de „dovadă”, utilizați-l. Funcția „dovadă” preîncălzește cuptorul la 100 F grade, provocând un mediu cald, dar nu fierbinte, pentru ca aluatul dvs. să crească frumos.

Dacă cuptorul dvs. nu are această funcție de „dovadă”, aș folosi totuși cuptorul. Ceea ce fac de obicei este să preîncălziți cuptorul la 200F grade, sau oricare ar fi cea mai mică setare pentru acesta. Odată ce atinge această temperatură, opriți cuptorul, apoi așezați aluatul acolo pentru a crește. Acest lucru va accelera enorm procesul de verificare.

Aluatul meu nu crește!

Cea mai importantă parte a coacerii pâinii este drojdia. Dacă aveți probleme cu creșterea aluatului, aceasta este o problemă cu drojdia.

  • Asigurați-vă că drojdia dvs. este nouă. Chiar dacă este aproape de data de expirare, dar nu a trecut, drojdia poate fi moartă.
  • Dacă drojdia nu se spumează la pasul 1, opriți-vă. Pâinea nu se va ridica. Aceasta poate fi una dintre cele două probleme:
    • Apa era prea fierbinte și a ucis drojdia. Vrei doar să fii călduț - aproximativ 110F/43C.
    • Drojdia este moartă și veți avea nevoie de un borcan nou.
  • Drojdia prosperă într-un mediu cald. Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare, apoi opriți-l. Acesta este un loc perfect, fără curenți, pentru ca aluatul dvs. să crească.
  • Nu în ultimul rând, dar cu siguranță nu în ultimul rând, păstrați drojdia în congelator și va rămâne proaspătă mult mai mult timp.

Ce să serviți cu pâinea proaspăt coaptă

Puteți face câteva sandvișuri superbe:

Sau serviți-l ca o parte pentru a absorbi aceste feluri de mâncare:

  • Pui și ciuperci în sos cremos de mărar
  • Carne de vită Ragu
  • Chiftelute suedeze Instant Pot
  • Supă de orz de vită
  • Chili de pui alb

Cum se păstrează pâinea de secară de casă

Pâinea va trebui răcită complet la temperatura camerei înainte de depozitare. Păstrați pâinea într-o cutie de pâine, o pungă mare pentru congelator, un recipient etanș sau o farfurie pentru tort cu cupolă pentru a vă asigura că nu rămâne învechită. Va dura 3-4 zile la temperatura camerei sau 6-9 zile la frigider.

Cum să congelați pâinea de secară de casă

Înfășurați bine pâinea atât cu folie de plastic, cât și cu folie. Va dura înghețat timp de 3 luni. Lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei sau puteți folosi cuptorul cu microunde dacă are o funcție de pâine.