Împărtășirea înseamnă grijă!
Cea mai moale, mai pufoasă cea mai pernată pâine cu o firimitură incredibil de ușoară! Pâinea cu lapte Hokkaido este o pâine japoneză care folosește metoda Tangzoug. Încercați o dată și veți dori să-l mâncați în fiecare zi!
Pâine din lapte Hokkaido
Această pâine este cunoscută și sub numele de Pâine Shokupan și sunt obsedat de această pâine. OBSERVAT.și la fel toți cei cărora le-am dat unii. Îl fac într-o varietate de forme din ianuarie și este atât de bine. Aluatul este cel mai bun aluat cu care am lucrat vreodată. Este atât de ușor de manevrat și atât de frumos!
Ce este metoda Tangzoug?
Metoda tangzhoug implică prepararea unui roux cu apă și făină sau apă, lapte și făină sau doar lapte și făină.
Metoda tangzhong a fost popularizată pentru prima dată într-o carte de bucate de Yvonne Chen, numită 65 ° C Bread Doctor.
65 ° C se referă la faptul că la 65 grade C (149 grade F) se întâmplă atunci când amidonurile din făină se gelatinizează și tangzhongul se reunesc într-un roux.
Raportul pentru Tangzhoug este de aproximativ 5 părți lichid la 1 parte făină.
Pâinea Tangzhong este iubită pentru că este atât de moale, dar și pentru că rămâne moale datorită acestei metode secrete.
Drojdie
Adesea, rețetele pentru această pâine solicită utilizarea drojdiei instant, care este similară dar nu la fel cu drojdia uscată activă. Drojdia activă uscată necesită activarea în lichid, dar drojdia instantaneu nu.
Unele rețete insistă că cele două drojdii sunt interschimbabile, dar cred că este mai bine dacă folosiți drojdie uscată activă pentru a o lăsa să înflorească într-o parte din lapte înainte de a o adăuga la pâine.
Cum se face pâinea din lapte Hokkaido
- Adăugați lapte și puțină făină într-o tigaie mică. Se amestecă până se omogenizează și nu rămân bucăți. 7 - 8 minute. Acest lucru se poate face cu o zi înainte.
- Măsurați ingredientele rămase (făină, drojdie, lapte, smântână, unt, zahăr, sare și ou) și adăugați tangzhong-ul răcit.
- Se amestecă împreună smântâna, laptele, tangzhougul, ouăle și drojdia timp de câteva minute.
- Acum adăugați făina, sarea și zahărul și amestecați din nou până când se simte elastic.
- Adăugați cubul de unt cu cub până când se încorporează complet.
- Odată ce aluatul nu mai este lipicios, transferați-l într-un vas cu ulei și lăsați să crească până se dublează. (1 oră).
- Bate din nou aluatul, împarte în trei bucăți și rulează fiecare bucată într-un oval.
- Îndoiți o parte a aluatului până la jumătate peste aluatul rămas, apoi îndoiți cealaltă parte pentru a o întâlni. Apoi rulați aluatul în sus.
- Repetați cu celelalte bucăți de aluat, apoi puneți toate cele trei suluri de aluat într-o tigaie cu ulei.
- Acoperiți și lăsați să crească încă 30 de minute.
- Periați cu spălarea ouălor.
- Coaceți aproximativ 35 - 40 de minute până se rumenesc. Se lasă să se răcească timp de 10 minute înainte de a porni pe un raft de răcire pentru a se răci.
NOTE
Nu trebuie să împăturiți bucățile de aluat în mod tradițional. Îmi place doar aspectul ei. Puteți oricând să faceți rulouri sau să le modelați după cum doriți. Dacă faceți rulouri, timpul de coacere va fi redus la 20 - 25 de minute. Am câteva variante în curând!
Asigurați-vă că ungeți cutia de pâine, astfel încât să nu vă luptați să o scoateți din cutie mai târziu.
Cu această pâine, dacă alegeți să o feliați, este mai bine să așteptați până se răcește, dar odată ce o mirosiți, poate doriți să faceți ceea ce fac și să o rupeți cu mâinile.
Această pâine se servește cel mai bine în ziua în care este coaptă, dar din cauza Tangzhoug, se păstrează oricum bine.
Puteți adăuga tangzhong la ORICE rețetă de pâine și o puteți face mai moale decât ar fi altfel.
Puteți adăuga 2 - 3 linguri de lapte praf în aluat pentru un aluat chiar mai moale. Scoateți acea cantitate de făină.
Puteți adăuga, de asemenea, 1 lingură de lapte condensat îndulcit în aluat.
De asemenea, poate fi congelat, dacă este bine înfășurat timp de până la 3 săptămâni.
Puteți face această rețetă într-un aparat de pâine, dar nu adăugați făină suplimentară. Aluatul este menit să fie lipicios.
Asigurați-vă că sarea și anii nu intră în contact unul cu celălalt. Adăugați-le la capetele opuse ale mixerului.
Dacă utilizați drojdie uscată, activați-o mai întâi.
Mai multe rețete de pâine:
Adaptat dintr-o combinație de rețete - Joanne Chang, Bon Appetite și Kind Arthur Flour.