Această pâine dulce, cu creștere ridicată, este suficient de moale pentru ca copiii să se bucure, dar suficient de robustă pentru toate tipurile de umpluturi sandwich. De asemenea, face pâine prăjită excelentă, perfectă cu gem sau unt alături de ouă amestecate. Făina de pâine nealbită King Arthur asigură o creștere ridicată chiar și în prezența ovăzului, care uneori inhibă formarea glutenului. De fapt, rețeta a fost prezentată pe punga noastră de făină de pâine de ceva timp și a devenit o preferată perenă a clienților din motive întemeiate: este ușor de făcut, folosește ingrediente simple și garantăm tuturor celor din familie că le va plăcea!
Ingrediente
- 3 căni (361g) Făină de pâine neabătută King Arthur
- 1 cană (89g) ovăz laminat de modă veche
- 2 linguri (28g) unt
- 1 1/2 lingurițe (9g) sare
- 3 linguri (40g) zahăr brun sau 3 linguri (63g) miere
- 2 lingurite drojdie instant
- 1 1/4 cani (283g) lapte călduț
- 1 albus de ou mare
- 1 lingură (14g) apă rece
- 1 până la 2 linguri (6g până la 12g) ovăz laminat de modă veche
Instrucțiuni
Cântărește-ți făina; sau măsurați-l cu o lingură ușoară într-o ceașcă, apoi măturați orice exces.
Pentru a face aluatul: Într-un castron mare, sau în vasul unui mixer, amestecați toate ingredientele pentru a forma un aluat aspru.
Frământați aluatul, cu mâna sau cu mixerul, până când este elastic, deși încă oarecum moale, aproximativ 5 până la 7 minute. Aluatul se poate simți destul de lipicios la început; nu fiți tentat să adăugați mai multă făină, deoarece făina suplimentară va face pâinea uscată. Dacă frământați cu mâna, încercați să frământați pe o suprafață de lucru ușor unsă, mai degrabă decât pe o suprafață făină.
Așezați aluatul într-un vas ușor uns, acoperiți și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 1 oră; va deveni destul de pufos, deși este posibil să nu se dubleze în vrac. Dacă bucătăria este deosebit de rece (sub 65 ° F), puneți vasul de aluat în cuptorul oprit cu lumina cuptorului aprinsă.
Pentru a modela aluatul: Transferați aluatul pe o suprafață ușor unsă. Aplatizați aluatul într-un dreptunghi de 6 ”x 8”. Îndoiți partea de sus în jos spre centru (ca și cum ați plia o literă), apăsând-o ferm cu călcâiul mâinii pentru a sigila. Trageți colțurile din stânga și dreapta sus în centru, apăsând pentru a sigila. Repetați primul pas (plierea vârfului spre centru și etanșare) de încă trei sau patru ori, până când ați creat un jurnal de 9 "până la 10". Puneți capetele sub ușor și întoarceți buștenul, astfel încât cusătura să fie pe partea de jos.
Așezați buștenul într-o tigaie ușor unsă de 9 "x 5" și întindeți tigaia cu folie de plastic ușor unsă sau capacul la alegere. Lăsați aluatul să crească timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când este crestat aproximativ 1 "peste marginea cratiței.
Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 350 ° F cu un raft în centru.
Pentru a adăuga toppingul: Descoperiți pâinea înviată. Se bate albusul cu apa rece. Periați albul bătut pe toată crusta superioară (nu veți avea nevoie de toate), apoi presărați cu ovăzul laminat.
Pentru a coace pâinea: Coaceți pâinea timp de 35 până la 40 de minute, până se rumeneste. Dacă pâinea pare să se rumenească prea repede, acoperă-o ușor cu folie de aluminiu pentru ultimele 10 minute de coacere. Când ați terminat, un termometru digital introdus în centrul pâinii va înregistra 190 ° F. Dacă nu aveți un termometru, glisați pâinea din tigaie și atingeți fundul cu degetele: ar trebui să auziți o lovitură goală.
Scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o din tigaie pe un raft pentru a se răci. Se răcește complet înainte de feliere. Depozitați, bine ambalat, la temperatura camerei timp de câteva zile; congelați pentru depozitare mai lungă.
Sfaturi de la brutarii noștri
Pentru fotografii suplimentare cu pas și tot ce ați dori vreodată să știți despre această rețetă (doriți să transformați aluatul în chifle pentru burgeri? Ce zici de înlocuirea făinurilor?), consultați postarea noastră completă pe blog.
Adăugați fructe și nuci pentru un plus de aromă: Odată ce aluatul dvs. a trecut prin prima creștere, dezumflați-l ușor și frământați până la 1 cană coacăze, afine sau afine uscate, ghimbir cristalizat cubulete, caise sau curmale uscate tocate, nuci tocate etc. Alternativ, înlocuiți 1 3/4 cani (210g) de muesli de migdale afine cu ovăz din rețetă plus orice completări. Notă: nu vă recomandăm să folosiți fructe proaspete, deoarece sucul poate face pâinea udă.
Doriți să faceți ca această pâine să înceapă în mașina dvs. de pâine? Programați mașina pentru pâine obișnuită/de bază (sau echivalentul mașinii dvs.). Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul celui de-al doilea ciclu de frământare, verificați aluatul și reglați consistența acestuia, după cum este necesar, cu făină sau apă suplimentară; aluatul finit trebuie să fie moale și suplu. Dacă doriți fructe uscate sau nuci în pâine, adăugați-le la bip. Vrei să faci cea mai bună pâine posibilă? Citiți pâinile de succes de la mașina dvs. de pâine: 5 sfaturi pentru brutarii de acasă.
Doriți să faceți această pâine fără vegan/fără lactate? Înlocuiți untul cu unt fără lapte și laptele cu o băutură vegetală (de exemplu, lapte de migdale, lapte de orez etc.).
Modalități ușoare de a spori crusta superioară:
Pentru un aspect rustic: Chiar înainte de coacere, pulverizați pâinea ridicată cu apă, apoi cernăți un strat ușor de făină deasupra crustei.
Pentru o notă de dulceață și condimente: Chiar înainte de coacere, presărați crusta cu scorțișoară-zahăr.
Pentru un finisaj satinat, cu unt: Când pâinea este gata, scoateți-o din cuptor și periați blatul cu unt topit, fie înainte, fie după ce o scoateți din tigaie. Acest lucru va înmuia și arunca crusta.
Fără drojdie instantanee? Puteți folosi în schimb o cantitate egală de drojdie uscată activă. Pur și simplu amestecați-l cu celelalte ingrediente uscate, fără a fi necesare dovezi.