Aceasta este versiunea mea de paella. Puteți, desigur, să adăugați niște coapse de pui sau iepure devreme (când începeți orezul) pentru a face mai mult o masă mixtă, dar preferați ca midiile să strălucească ca stea.

midii

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 60 ml (¼ cană) ulei de măsline
  • 1 ceapa mică roșie (spaniolă), curățată și tocată aproximativ
  • 1 capsicum roșu, însămânțat și tocat grosier
  • 5 catei de usturoi, curatati de coaja
  • 1 linguriță piper spaniol afumat
  • 1 linguriță boia dulce
  • 2 rosii medii, tocate
  • 1 șofran cu vârf generos, prăjit ușor în folie într-un cuptor moderat
  • 2 linguri ulei de măsline, extra
  • 250 g Orez Calasparra sau orez risotto (a se vedea nota)
  • 2 foi de dafin
  • 3-4 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 700 ml apă
  • sare și piper, după gust
  • 500 g midii, curățate și degerate
  • pene de lamaie, pentru a servi

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă sau paella la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa și fierbeți bine până începe să se rumenească, apoi adăugați ardeiul iute și usturoiul și continuați să gătiți la foc mediu până se înmoaie. Includeți ambele paprika, amestecați și gătiți ușor câteva secunde - nu exagerați, altfel vor arde. Adăugați roșia și șofranul și gătiți încă câteva minute. Scoateți-l din tigaie și faceți piureul într-o pastă.

În aceeași tigaie, încălziți încă 1-2 linguri de ulei de măsline și prăjiți bine orezul până începe să se coloreze puțin. Includeți pasta de ceapă, blănurile și cimbru și prăjiți timp de aproximativ 5 minute.

Se amestecă apa și piperul și, eventual, puțină sare, având grijă să nu se sare prea mult, deoarece midiile își vor elibera saramura sărată în orez mai târziu. Aduceți la foc mic, apoi întoarceți focul direct. Gătiți orezul timp de aproximativ 25 de minute, fără a amesteca, adăugând un strop de apă dacă se usucă. Este o idee bună să lăsați o crustă să se formeze în partea de jos, deși linia dintre o crustă frumoasă și una arsă este bună.

Când orezul este aproape gătit și umezeala a fost în mare parte absorbită (nu ar trebui să fie udă), adăugați midiile, împingându-le bine în jos în orez. Continuați să gătiți până se deschid midiile; puteți acoperi cu un capac pentru a le ajuta să se deschidă, dacă doriți. Odată ce toate midiile s-au deschis, scoateți-le de pe foc și lăsați orezul să stea într-un loc cald timp de 5-10 minute înainte de a servi cu lămâie și un vin alb crocant bun sau o bere.

Notă

• Orezul Calasparra este un orez spaniol cu ​​bob scurt, ideal pentru prepararea paella. Este disponibil de la magazinele specializate. Într-o ciupire, puteți folosi un orez în stil risotto, cum ar fi arborio, sau chiar mai bine, vialone nano.

Această rețetă este din documentarul lui Matthew Evans What's the Catch.