Leah Dowling, Louise Dunn, Universitatea de Tehnologie Swinburne

Carnea roșie este o sursă excelentă de proteine ​​și substanțe nutritive esențiale, cum ar fi fierul, zincul, vitamina B12 și grăsimile omega-3, care sunt legate de sănătatea inimii și a creierului.

hrănite

Dar, deși o cantitate mică de carne slabă poate fi bună pentru noi, prea multă carne roșie sau procesată poate crește riscul de apariție a unor tipuri de cancer.

Prin urmare, ghidurile dietetice din Australia recomandă limitarea consumului de carne roșie slabă la maximum 455g pe săptămână, ceea ce echivalează cu trei până la patru bucăți mici de carne gătită de dimensiunea palmei.

Agricultura ecologică și hrănirea iarbelor sunt promovate ca având unele beneficii sociale și de mediu în comparație cu carnea roșie produsă în mod convențional. Cu toate acestea, ele sunt mai sănătoase?

Organic vs non-organic

Produsele organice sunt în general cultivate fără pesticide sintetice, erbicide, hormoni de creștere sau utilizarea antibioticelor. Alimentele certificate au îndeplinit standardele guvernului australian pentru produsele ecologice, deși nu există o definiție legală a „organicului”.

Agricultura ecologică poate folosi în continuare pesticide naturale, cum ar fi cuprul, sulful și piretrinele (bacterii producătoare de pesticide), care pot fi, de asemenea, dăunătoare în doze mari. Cu toate acestea, nivelurile atât de pesticide sintetice, cât și naturale sunt scăzute și cu mult sub nivelurile recomandate. Aceste niveluri sunt monitorizate și aplicate în conformitate cu codul standardelor alimentare australiene.

Agricultura organică nu folosește antibiotice pentru a promova creșterea animalelor. Aceasta este considerată o strategie importantă în abordarea transmiterii bacteriilor rezistente la antibiotice în mediu și în lanțul de aprovizionare cu alimente.

Studiile privind contaminarea bacteriană a cărnii organice versus cele convenționale sugerează că carnea organică poate fi puțin mai contaminată. Cu toate acestea, carnea convențională ar putea deveni mai contaminată cu bacterii rezistente la antibiotice; deși dovezile sunt neconcludente.

Dintr-o perspectivă nutrițională, unele carne organice au potențialul de a conține mai mulți acizi grași omega-3. Acest lucru se datorează faptului că animalele organice sunt mai susceptibile de a fi hrănite cu o dietă bazată pe furaje, cum ar fi iarba, producând niveluri ușor mai ridicate de omega-3 decât hrănirea cu cereale. Cu toate acestea, o revizuire a cercetării a găsit puține dovezi generale ale unei diferențe.

De asemenea, nu este clar dacă aceste mici diferențe se traduc în beneficii pentru sănătate în contextul unei diete echilibrate.

Un dezavantaj cheie al cărnii organice este costul mai mare. Estimările variază de la o jumătate și jumătate la două ori mai mult decât carnea convențională, deși creșterea în agricultura organică ar putea vedea prețurile să scadă.

În general, calitatea și valoarea nutrițională a cărnii australiene neorganice și organice sunt comparabile. Dar unii consumatori vor opta pentru carne organică din motive de mediu și sociale.

Fără hormoni

Orientările australiene permit utilizarea hormonilor de creștere pentru a crește greutatea bovinelor. Hormonii utilizați cel mai frecvent ca promotori de creștere - estrogen, progesteron și testosteron - apar de asemenea în mod natural într-o gamă largă de alimente.

Cu toate acestea, diferența dintre nivelurile hormonale dintre carnea de vită alimentată cu hormoni și cea fără hormoni este mică. Un singur consumator ar trebui să mănânce peste 77 de kilograme de carne de vită de la un animal tratat cu hormoni într-o singură ședință pentru a obține același nivel de hormon estrogen găsit într-un ou.

Nivelurile de hormoni sunt reglementate la nivel național pentru a se asigura că sunt sigure pentru consumatori și nu sunt dăunătoare animalelor. Cu toate acestea, dacă o preferați, carnea de vită fără hormoni este disponibilă pe scară largă din supermarketuri și măcelării.

Cereale sau iarbă hrănite

Carnea hrănită cu iarbă provine de la animale care au pășunat doar pe iarbă. Tipul de iarbă variază în funcție de climă și regiune.

Carnea hrănită cu cereale provine de la animale care sunt hrănite cu iarbă o parte din viața lor (durată variabilă) și apoi au primit o dietă pe bază de cereale pentru restul, în funcție de cerințele pieței și de condițiile sezoniere. Aceasta este, de asemenea, denumită „finisare a boabelor”.

Animalele sunt hrănite cu cereale din mai multe motive, inclusiv: menținerea unui aport consistent de carne; satisfacerea cererii pieței de carne marmorată; creșterea dimensiunii animalelor; și asigurarea hranei suficiente atunci când pășunile sunt limitate de condiții precum seceta.

Principala diferență nutrițională dintre cele două constă în faptul că carnea hrănită cu iarbă are o concentrație mai mare de grăsimi omega-3 dorite și vitamine A și E liposolubile.

Cu toate acestea, conținutul de omega-3 chiar și la carnea de vită hrănită cu iarbă este mic în comparație cu alimentele bogate în omega-3, cum ar fi somonul. Carnea de vită hrănită cu iarbă conține aproximativ 90 de miligrame la 100 de grame, în timp ce somonul conține aproximativ 1,6-2,7g la 100g.

Conținutul de omega-3 al cărnii depinde de tipul de iarbă consumat de animal. Un studiu australian care a comparat carnea de la bovine hrănite cu cereale timp de 80 de zile cu animale hrănite cu iarbă a constatat că hrănirea cu cereale a redus conținutul de omega-3 din carnea de vită australiană, în timp ce crește nivelul de grăsimi trans și grăsimi saturate.

De asemenea, a constatat că bovinele care au fost hrănite cu cereale pentru perioade mai lungi au un conținut total mai mare de grăsimi.

Pentru a fi eligibil să utilizeze eticheta „hrănită cu pășune certificată” în Australia, bovinele trebuie să aibă acces la pășunat pe pășune pentru întreaga lor viață și să nu fie limitate la hrane pentru hrănirea intensivă.

Producătorii certificați hrăniți cu pășuni pot fi, de asemenea, certificați că nu conțin hormoni de creștere și antibiotice.

Dezavantajul este că vă puteți aștepta să plătiți mai mult pentru carne, deoarece creșterea bovinelor în întregime pe iarbă este mai costisitoare și costisitoare.

Carne de vită Wagyu

Wagyu este o rasă de bovine cunoscută pentru carnea sa foarte marmorată, cu grăsime în mușchi.

Deoarece durata și tipul furajelor determină conținutul total de grăsimi, carnea de la bovinele Wagyu hrănite cu o dietă pe bază de cereale mai mult de 300 de zile va fi foarte marmorată și bogată în grăsimi.

Un conținut mai ridicat de grăsimi înseamnă mai multe kilojoule, dar Wagyu tinde să aibă un raport mai bun de grăsimi nesaturate și saturate decât carnea de vită obișnuită. O dietă mai scăzută în grăsimi saturate este mai bună pentru inima ta, cu condiția să mănânci porțiile adecvate.

Din nou, costul mai mare al cărnii de vită wagyu poate fi prohibitiv.

Grad MSA

MSA se referă la Meat Standards Australia, care clasifică carnea în funcție de o serie de variabile, inclusiv culoarea, aciditatea și marmorarea grăsimilor, precum și variabilele de producție.

Pentru ca bucățile de carne de vită și de miel să fie clasificate MSA, trebuie menținute anumite standarde pentru a asigura sensibilitatea, suculența și aroma. Acestea sunt apoi etichetate în conformitate cu o metodă de gătit recomandată.

Carnea de calitate MSA reflectă modul în care a fost produsă, mai degrabă decât profilul nutrițional al cărnii.

Slab sau cu conținut scăzut de grăsimi

Tăieturile de carne cu etichete mai semnificative, cum ar fi „slabă”, conțin în general nu mai mult de 10g de grăsime la 100g. Produsele „cu conținut scăzut de grăsimi” trebuie să conțină mai puțin de 3g grăsimi la 100g.

Alegerea bucăților slabe de carne vă va reduce aportul de grăsimi saturate și totale, cu beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.

Termenul „premium” nu este un termen reglementat conform codului standardelor alimentare și, ca atare, poate fi utilizat de furnizorii de alimente pentru a-și descrie produsul în conformitate cu definiția lor de calitate.

Acoperire liberă și aprobată RSPCA

Nu există nicio legislație care să acopere carnea „liberă”. Acești termeni reflectă respectarea de către producători a liniilor directoare menite să asigure un tratament uman al animalelor. Nu reflectă profilul nutrițional sau impactul asupra sănătății, ci mai degrabă considerațiile sociale și etice pentru consumatori.

Profilul nutrițional al cărnii de crescătorie poate reflecta dietele bovinelor.

Linia de fund

Pot exista mici diferențe nutriționale între carnea organică și cea hrănită cu iarbă în comparație cu soiurile neorganice și hrănite cu cereale, dar pe baza dovezilor actuale este puțin probabil să facă o diferență substanțială pentru sănătatea noastră. Depinde de dvs. dacă doriți să plătiți mai mult pentru carne care corespunde valorilor dvs. sociale și de mediu.

Leah Dowling
Louise Dunn

Autorii nu lucrează, nu consultă, dețin acțiuni sau nu primesc finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu au dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.

Universitatea de Tehnologie Swinburne oferă finanțare ca membru al The Conversation AU.