Bucătăria tradițională croată reflectă influențe culturale și geografice foarte diverse. Unele sunt rezultatul apropierii Croației de mare și de terenurile agricole fertile, iar altele sunt rezultatul ocupanților străini care și-au importat gusturile și rețetele. Croații sunt foarte mândri de tradițiile lor gastronomice și, deși există diferențe regionale, veți constata că prospețimea, grătarul și coacerea zilnică sunt consecvente în întreaga țară.

alimente

Până de curând, în regiune exista o varietate mică de meniuri. Până în vara anului 2009, a devenit clar că o nouă rasă de bucătari s-a infiltrat în scena culinară a Croației, cu tendințe și preparate pentru alimentația. În orașele mari și mici, meniurile care ofereau mâncăruri făcute cu produse locale, carne și pește erau pregătite folosind metode sofisticate precum sous vide, infuzie și prezentări verticale. În orașe precum Dubrovnik și Zagreb, a existat o explozie de restaurante etnice, oferind croaților posibilitatea de a gusta bucătăriile globale, inclusiv thailandeze, mexicane, japoneze și chiar sud-americane. Noua perspectivă culinară a dat o nouă viață scenei culinare din Croația, care este acum inovatoare și captivantă. În Istria, dezvoltarea primului sistem de evaluare a calității țării pentru producția de vin și ulei de măsline a deschis calea pentru noi posibilități de export.

Acestea sunt realizări demult așteptate și aduc o contribuție semnificativă la dezvoltarea unei noi tradiții culinare croate.

Mese și vamă de luat masa

Vechea tradiție culinară a Croației este încă puternică, dar se schimbă pe măsură ce cetățenii își schimbă orele de lucru, obiceiurile alimentare și conștientizarea culinară.

Mic dejun & Gablec -- Micul dejun în stil occidental (mic dejun: ouă, produse de patiserie, carne, cereale) este servit la hoteluri și restaurante mai mari din toată Croația. În orașele mai mici și în case, un pahar de rakija (coniac de fructe), o ceașcă de cafea și pâine sau un rulou fierbinte de la brutăria locală cuprind masa obișnuită dimineața devreme.

În jurul orei 10 dimineața, croații care fac fermă sau încep să lucreze devreme se opresc adesea pentru gablec (marenda pe coastă), literalmente „micul dejun mâncat cu tacâmuri”. Această masă este o versiune mai mică a prânzului, principala masă a Croației, dar uneori o înlocuiește.

Gablec era obișnuit în fosta Iugoslavie, deoarece pe atunci oamenii începeau să lucreze la școală în jurul orei 6 sau 7 dimineața, ceea ce nu permitea micul dejun. Le era foame în jurul dimineții și o masă cu mâncare de casă și sarma (varză acră umplută) sau gulaș (gulaș) erau oferite de obicei în fabrici, școli și restaurante locale.

Masa de pranz -- Prânzul este în general masa principală a Croației. Începe adesea cu un castron de supă urmat de un antiparte de carne prăjită, legume sau salată, cartofi sau tăiței și desert. Croații iau prânzul oriunde de la prânz până după-amiaza târziu și, dacă mănâncă deloc, este de obicei o masă ușoară.

Masa de seara -- Cina (cina) pentru croați constă adesea dintr-o pizza cu crustă foarte subțire sau o farfurie comună de gustări, cum ar fi čevapi (cârnat picant la grătar), prosciutto (șuncă afumată) și brânză, sau sardine la grătar, de obicei servite bine după ora 20:00. Dacă nu mănâncă acasă, croații iau masa cel mai frecvent restaurant sau tavernă , ambele servesc o gamă largă de feluri de mâncare, dar diferă în ceea ce privește nivelurile de formalitate, restorans fiind cel mai amator dintre cele două.

Cafea și înghețată -- Consumul de cafea este un eveniment social în Croația. Oamenii care sorb espresso sunt o vedere obișnuită pe aproape fiecare stradă din fiecare oraș, la orice moment al zilei. Uneori cafenelele croate sunt cafenele atașate la restaurante sau patiserii, iar uneori sunt magazine independente care servesc doar băuturi (alcoolice sau nealcoolice). Magazinele de înghețată - aproape la fel de omniprezente ca și cafenelele - servesc cafea și mai ales băuturi nealcoolice, plus o gamă largă de preparate congelate, de la conuri de bază până la prăjituri cu mai multe straturi, precum și o selecție de prăjituri și produse de patiserie.

Basculare -- Tipurile în Croația devin din ce în ce mai frecvente, în special în restaurantele de lux. În trecut, propunerea era binevenită, dar nu era de așteptat. Astăzi, un extra 10 sau 15 la sută este norma în unitățile de lux și orașele mari. Tipurile sunt rare și nu sunt de așteptat în restaurantele informale și în orașele mai mici, dar majoritatea oamenilor lasă monedele pe care le primesc în schimb pentru chelner. Chelnerii croați nu depind de sfaturi pentru salariul de trai.

Acoperi -- Adăugarea unui cuvert la factură este o practică relativ nouă în restaurantele croate și nu este impusă uniform. Cuvertul este o „taxă de acoperire” care este o taxă prima facie pentru pâine, care este adusă automat la masă în majoritatea locurilor. Meniurile enumeră de obicei cuvertul și costul acestuia, care poate varia de la 5 kn la 20 kn sau mai mult.

Specialități regionale

Cina este un sport național în Croația. În general, mâncarea este surprinzător de bună în toate regiunile țării. Dincolo de ofertele mereu prezente de pizza și carne și pește la grătar de la nord la sud, fiecare parte a țării se mândrește cu mâncăruri tradiționale specifice.

Croația continentală (Zagreb, Bilogora, Zagorje, Podravina, Međimurje) - Tradițiile alimentare din această regiune au rădăcini în climatul sezonier, terenurile agricole fertile și stilul de viață rural al oamenilor de rând, plus gastronomia fastuoasă a nobilimii (austro-ungare) care a trăit în castele care punctează terenul.

În consecință, bucătăria din această parte a Croației este mai substanțială decât în ​​alte regiuni. De exemplu, nevoia de a păstra carnea în condiții de siguranță a inspirat lodrica sau tiblica (castron mare din lemn), cărnile coapte păstrate în boluri pline de untură în locuri răcoroase pentru utilizare ulterioară. Fumatul și uscarea, de asemenea metode utilizate pentru conservarea cărnii, extinse la brânză (prgica), încă un produs popular pe piețele regionale. Žganci, un fel de grâu acoperit cu brânză, smântână, iaurt sau slănină, este un fel de mâncare obișnuit pentru micul dejun. Turcia sau rața cu mlinci (tăiței copți), sarma (carne măcinată în frunze de varză) și krvavice (cârnați de sânge cu varză) sunt produse populare.

Deserturile preferate din această regiune sunt štrukle (filo umplut cu brânză proaspătă, mere, cireșe sau alte fructe) și clătite (clătite umplute cu miere și nuci sau gem). Găluște umplute cu prune se află în aproape fiecare meniu al restaurantului. În Međimurje, prekmurska gibanica (prăjitură de drojdie stratificată cu brânză proaspătă, mere, nuci, mac și stafide) este un dulce care trebuie încercat după cină.

Gorski Kotar și Lika -- Zona de sud-vest a Croației centrale (inclusiv Parcul Național Lacurile Plitvice) este o combinație de păduri, dealuri și pășuni unde iernile sunt lungi și verile scurte. Mâncarea este similară cu cea din Croația continentală, cu câteva adăugiri notabile. Veți vedea o mulțime de tarabe la marginea drumului care vând brânzeturi de casă și coniacuri de fructe, precum și miel și porc prăjiți. Căutați miel (miel) sau miel copt sub un peka (un capac metalic în formă de clopot). Varza murată în stil Lika este o altă specialitate care constă din varză marinată și cârnați afumați serviți cu cartofi fierți în coajă. Păstrăvul beat (păstrăvul beat) este un pește gătit în sos de vin și servit cu cartofi și legume, în timp ce Lika pot (Licki pot) este o tocană de varză, cartofi, legume rădăcinoase și carne.

Slavonia și Baranja -- Bucătăria din partea de est a Croației continentale are o influență maghiară: mâncarea este destul de grea și condimentată cu o mulțime de ardei. Specialitățile includ ciobanul (gulaș de carne condimentat cu boia fierbinte, usturoi și frunze de dafin), tocană de pește (tocană pe bază de boia cu o varietate de pește), ardei umpluți (ardei ardei umpluți cu carne de porc tocată, orez și slănină) și apă dulce peștele la grătar într-un scuipat pe foc deschis. Kulen (cârnați picante de boia) și tăiței (tăiței de ouă acoperiți cu nuci îndulcite sau semințe de mac) sunt alte delicii regionale. Și lucrurile roșii servite cu carne se numesc ajvar, un fel de tapenadă de ardei roșu care poate fi blândă sau fierbinte. Cel mai popular vin din Slavonia este albul Gr aševina .

În Lovran și de-a lungul golfului Kvarner, castanele (castanele) sunt folosite în aproape orice, inclusiv în crostule (benzi prăjite de aluat făcute cu făină, ouă, coajă de lămâie și coniac de struguri). Pe Pag, încercați brânza Pag, mielul și prosciutto (șuncă dalmată), toate infuzate cu o aromă Pag distinctă datorită dietei de plante locale a animalelor.

Istria are cea mai rafinată bucătărie din Croația și este, de asemenea, sursa unora dintre cele mai bune vinuri ale țării. Încercați supă de pește, tocană de pește, creveți fierți, risotto alb-negru din fructe de mare și orice fel de mâncare cu trufe, inclusiv fuzi istrieni cu trufe fuzi istrieni cu trufe). Merită încercat un Fuzi istrian special cu gulaș de joc. Vinurile din această regiune sunt Malvasia și Vrbnička žlahtina (albi); și Teran (roșu).

Dalmația -- Prospețimea și simplitatea sunt cuvintele de ordine care caracterizează cel mai bine bucătăria dalmată. Mesele principale încep de obicei cu prosciutto și brânză Pag, ambele deseori împrăștiate cu măsline care au arome diferite, în funcție de satul dalmatic care le cultivă și le prelucrează. Stridiile (stridiile) din Ston din Peninsula Peljesac sunt, de asemenea, apreciate, la fel ca orice din mare. Peștele la grătar (măsline la grătar cu ulei de măsline) și servit cu brustă (brustă elvețiană fiartă și cartofi) este un fel principal obișnuit, la fel și crustaceele și tocană de creveți. Există la fel de multe rețete și ortografii pentru buzara pe cât există restaurante, dar ingredientele obișnuite din acest sos sunt uleiul de măsline, usturoiul, pătrunjelul și vinul. Pasticada (carne de vită înăbușită în vin roșu cu prune uscate) este o altă alegere bună.

Vinurile de căutat în această regiune includ Bogdanuša, Pošip, Grk și Vugava (albi); și Plavac și Babic (roșii).

Notă: Aceste informații au fost corecte când au fost publicate, dar se pot modifica fără notificare prealabilă. Vă rugăm să vă asigurați că confirmați toate tarifele și detaliile direct cu companiile în cauză înainte de a vă planifica călătoria.