Acesta este un subiect fierbinte în lumea siguranței alimentare.

Pentru mulți oameni, spălarea puiului este un pas esențial care trebuie să aibă loc înainte de a ajunge la distracția de a găti de fapt pasărea. Într-un studiu din 2015 al Journal of Food Protection bazat pe un eșantion reprezentativ la nivel național de 1.504 de persoane, 69% dintre respondenți au raportat clătirea sau spălarea păsărilor de curte crude. Dar o mulțime de alți oameni nici măcar nu s-au gândit să spele puiul înainte de a-l găti.

trebui

Unii experți în siguranța alimentelor înțeleg în teorie nevoia de spălare a puiului. „Cred că cei care [spală puiul] fac acest lucru pentru că consideră că aceasta face parte din pregătirea sigură - mai ales din cauza mesajelor de lungă durată și a imaginilor cu oameni care spală un curcan pentru Ziua Recunoștinței”, Darin Detwiler, Ph.D., a profesor de politică alimentară la Universitatea Northeastern și expert în siguranța alimentelor, spune SELF.

Înțelegerea impulsului de a spăla puiul nu înseamnă însă că experții în siguranța alimentelor îl sancționează. Iată de ce puteți continua și sări peste acest pas.

Ce se întâmplă când speli puiul?

Puiul crud (și alte păsări de curte sau carne) este adesea contaminat cu bacterii care pot provoca boli de origine alimentară, cum ar fi campylobacter, salmonella și Clostridium perfringens, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC).

Din păcate, spălarea puiului nu vă face nici o favoare în departamentul de agenți patogeni. „Faptul de a spăla un pui crud va răspândi doar [aceste bacterii]”, spune Detwiler.

Indiferent dacă utilizați sau nu săpun, spălarea puiului își stropeste sucurile pe blaturile, alimentele și ustensilele din jur, explică CDC. De fapt, Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) estimează că această apă poate răspândi bacterii până la trei metri în jurul chiuvetei. Dacă atingeți acele suprafețe contaminate, atunci ingerați acele bacterii care se ascund, vă puteți lăsa cu un caz urât de intoxicație alimentară.

Singurul timp real ar putea avea sens să spălați puiul înainte de a-l găti dacă sunteți, să zicem, la o fermă și spălați puiul departe de locul în care pregătiți mâncarea. Londa Nwadike, Ph.D., profesor asistent și specialist în extinderea siguranței alimentelor la Universitatea de Stat din Kansas, spune că a crescut într-o fermă și își amintește cum a sacrificat puii pentru hrană în curtea ei când era mai mică. Acest lucru ar putea necesita apoi spălarea penelor sau a sângelui departe de carne. „Dar carnea de la pui pe care o cumpărați la [magazinul] alimentar ar trebui să fie curată”, spune ea SELF. "Spălarea nu o va ajuta să fie mai curată."

În schimb, doriți să vă asigurați că gătiți puiul în mod corespunzător.

Dincolo de efectele potențial dăunătoare ale spălării puiului în bucătăria dvs., nu există nici o nevoie reală de a face acest lucru în primul rând.

„Căldura de la gătit se ocupă de majoritatea agenților patogeni ai puiului crud. Spălarea nu va ajuta deloc acest lucru ”, spune Detwiler. „Singurul„ pas de ucidere ”real este să gătești pasărea la temperatura adecvată pe tot parcursul timpului.”

Această temperatură este de 165 grade Fahrenheit pentru toate păsările de curte, conform FoodSafety.gov. Deși s-ar putea să credeți că puteți spune când mâncarea este gătită corect analizând culoarea sau textura acesteia, singura modalitate de a ști cu siguranță este să folosiți un termometru pentru alimente. Și introduceți termometrul în partea cea mai interioară a cărnii, Nwadike spune: „Aceasta este zona care va dura mai mult timp să se încălzească”.

În acel studiu din 2015 Journal of Food Protection, aproximativ 62% dintre oameni au raportat că dețin un termometru alimentar, iar dintre aceștia, 26% sau mai puțin au raportat că îl folosesc pentru a verifica temperatura internă a bucăților mai mici de păsări de curte sau păsări de curte. Fii schimbarea pe care experții în siguranța alimentelor doresc să o vadă.

Nu faceți nici aceste alte greșeli de pasăre.

Experții SELF au vorbit pentru a spune că oamenii fac multe alte greșeli atunci când vine vorba de pregătirea păsărilor în siguranță. Aceste alunecări ar putea contribui și la bolile de origine alimentară. Iată câteva greșeli frecvente ale păsărilor de curte, experții în siguranța alimentelor doresc să nu mai faceți:

Depozitați puiul crud deasupra altor lucruri la frigider. „Acest lucru poate cauza orice picurare de sucuri care contaminează alte alimente, ceea ce poate duce la boli dacă nu sunt gătite corespunzător”, spune Detwiler. USDA recomandă păstrarea păsărilor de curte într-un recipient sigilat sau asigurarea faptului că este înfășurată și nu poate scurge sucuri. Chiar și atunci, poate doriți să-l păstrați pe raftul de jos doar pentru a fi în siguranță.

Țineți frigiderul prea cald. Verificați temperatura frigiderului pentru a vă asigura că este la sau mai rece de 40 de grade Fahrenheit, spune Nwadike. Acest lucru asigură un mediu în care bacteriile sunt mult mai greu să prolifereze (deși încă nu este imposibil).

Lăsați puiul fără frigider prea mult timp. Alimentele care se află în „zona de pericol” între 40 și 140 de grade Fahrenheit pot face bacterii mult mai rapid, potrivit USDA. Bacteriile din zona de pericol se pot dubla în doar 20 de minute.

Pentru a evita zona de pericol cu ​​puiul tău, nu-l lăsați afară mai mult de două ore la 40-90 grade Fahrenheit sau peste o oră peste 90 grade Fahrenheit. Asta înseamnă că nu ar trebui să dezghețați puiul pe tejghea - aici sunt modalități mai sigure de a-l dezgheța, inclusiv în frigider și într-un castron cu apă rece. Puneți puiul în frigider sau congelator cât mai curând după ce l-ați gătit.

Contaminați din abundență. Nu vă spălați mâinile după ce ați atins pui crud, ci înainte de a ajunge la condimente? Așezi puiul la grătar înapoi pe aceeași farfurie pe care ai folosit-o când era crudă? Detwiler remarcă faptul că aceste tipuri de erori vă cresc riscul de contaminare încrucișată. Pentru a evita acest lucru, spălați-vă mâinile cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde după manipularea puiului. De asemenea, ar trebui să folosiți întotdeauna farfurii și ustensile diferite pentru carnea crudă și gătită, spune Detwiler.

Nu vă reîncălziți resturile la 165 de grade Fahrenheit. În mod real, ați putea săpați în resturile reci de pui, deoarece există zile în care pur și simplu nu aveți timp pentru un cuptor cu microunde. Atâta timp cât carnea nu a fost depozitată la peste 40 de grade timp de mai mult de două ore, probabil că este bine, spune Detwiler. Dar dacă doriți să fiți un regulator, USDA recomandă să reîncălziți întotdeauna resturile la cel puțin 165 de grade Fahrenheit - sau până când este cald și aburitor - pentru a ucide bacteriile încăpățânate.

Nu utilizați tăieri separate pentru păsări și produse. Conform USDA, este bine să puneți pui crud fie pe lemn, fie pe plăci de tăiat neporoase, realizate din materiale precum plastic, marmură, sticlă și amestecuri de sticlă/ceramică.

Cu toate acestea, Nwadike remarcă faptul că plăcile de lemn tind să aibă mai multe caneluri din utilizarea cuțitelor, unde bacteriile se pot ascunde și prospera. Dacă doriți să folosiți lemn, USDA spune că plăcile de tăiat din bambus sunt mai dure, mai puțin poroase (citiți: mai puține colțuri pentru bacterii) și absorb mai puțină umiditate decât alte opțiuni pentru lemn.

Indiferent de materialul pe care îl alegeți, USDA recomandă utilizarea plăcilor de tăiat separate pentru păsările de curte și alte articole pentru a evita contaminarea încrucișată.

  • Nu vă curățați tăieturile corect. A face acest lucru în mod corect este destul de simplu. Spălați masa cu apă fierbinte și săpună, clătiți-o cu apă simplă și lăsați-o să se usuce la aer sau să o uscați cu prosoape de hârtie curate, recomandă USDA. De asemenea, puteți arunca plăci din lemn masiv acrilic, plastic, sticlă și nelaminat în mașina de spălat vase, conform USDA.

Apoi, există opțiunea de igienizare a plăcilor de tăiat din lemn și plastic, cu un amestec de o lingură de înălbitor de clor lichid per galon de apă, lăsând-o să se înmoaie câteva minute, apoi clătește placa cu apă și tapetează.

Sigur, curățarea tăieturilor tăiate atât de bine ar putea să se simtă deasupra. Dar când vine vorba de evitarea peisajului iados vărsător care este otrăvirea alimentară, merită în totalitate.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate