Publicat: 23 iunie 2020
Okroshka este o supă rece care constă cel mai adesea din legume crude tocate mărunt cu carne preparată și cartofi într-o bază de cvas (kvas; o băutură asemănătoare berii, carbogazoasă, pe bază de pâine) sau chefir (chefir; o băutură din lapte fermentat asemănător cu laptele de unt). Okroshka are o versatilitate considerabilă în ingredientele sale și se bucură în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări foste sovietice, de obicei în lunile fierbinți de vară.
De ce are un astfel de nume?
Mențiunile despre cvas și okroshka datează de la unele dintre primele cronici ale Rusiei, prima fiind în 1096, când existau doar rădăcinile a ceea ce cunoaștem astăzi ca stat rus.
Okroshka își derivă cel mai probabil numele din vechea slavonă bisericească "Pauză", care în rusa modernă corespunde verbului «să se prăbușească», Adică a se sfărâma, rupe sau tăia în bucăți mici. La fel ca în multe supe rusești și mai ales salate, tăierea ingredientelor la o consistență mică și uniformă este o parte importantă a artei preparării sale.
Okroshka este clasificat ca un supă (pokhlyobka), ceea ce înseamnă practic că poate fi compus din diverse cote și finalități, adesea nediscriminate, care ar putea fi necesare pentru a fi epuizate. Okroshka poate avea de la ciuperci, carne, pește, ouă, sfeclă, legume și/sau chiar fructe care plutesc în ea, în funcție de naționalitatea celui care o face, de ocazie și de ceea ce se întâmplă să fie la îndemână.
Cum să mănânci corect okroshka?
Okroshka este, în general, un fel de mâncare de vară, ca răcoritor și răcoros cvas sau chefir care este în centrul felului de mâncare sunt modalități perfecte de a "bate căldura" (se încălzește în timpul verii în majoritatea părților din Rusia, deși majoritatea americanilor nu ar considera temperaturile medii foarte asemănătoare verii). Mulți asociază și supa cu dacha (dacha), „a doua casă” pe care o păstrează mulți ruși ca o modalitate de a scăpa de oraș la sfârșit de săptămână și mai ales în timpul verii, când dacha devine în plus un loc pentru mulți păstrarea grădinilor care ajută la creșterea multor ingrediente pentru okroshka.
În afară de sezonalitate, nu există cu adevărat reguli speciale pentru a mânca okroshka pentru persoana obișnuită. În timp ce mulți consideră că este un tratament special (deoarece verile sunt destul de scurte), este o „masă de zi cu zi”. Cu toate acestea, din punct de vedere istoric și pentru membrii observatori ai Bisericii Ortodoxe de astăzi, este sigur okroshka variațiile sunt consumate în anumite momente din calendar. Unul dintre cele mai bune exemple în acest sens este okroshka mâncat în timpul Postului lui Petru (Postul Apostolilor). Acest post, care începe la o săptămână după Ziua Sfintei Treimi (Ziua Sfintei Treimi; în Occident adesea numită „Rusaliile”), o dată care poate varia de la începutul lunii iunie până la începutul lunii iulie și se încheie pe 12 iulie cu sărbătoarea lui Petru și Pavel, cere ca observatorul să nu mănânce nici carne nici lactate. Astfel, soluția naturală pentru locuitorii Rusiei bogate în apă, care conține mai multă apă dulce decât orice altă țară de pe pământ, este să mănânce pește, o schimbare reflectată în pește okroshka (rybnaya okroshka) mâncat în această parte a verii. În timpul porțiunilor fără post ale verii, în limba rusă, bogat, cărnos okroshka, dantelat cu ouă și adesea acoperit cu o mulțime de smântână bogată în grăsimi este consumat.
Sursa foto: Kuharka.com
Okroshka se servește întotdeauna rece. Dincolo de aceasta, nu există standarde unice de prezentare. Unii bucătari îl vor garni cu diverse ingrediente, cum ar fi smântână, usturoi, hrean, muștar, o jumătate de ou fiert tare și/sau mărar; alții îl vor servi „așa cum este”.
Cum să gătești corect?
Okroshka, în cea mai mare parte, este un fel de mâncare foarte simplu de preparat și există puține capcane în care se poate cădea în timpul preparării. Clasic okroshka este dominat de ouă fierte și cartofi, precum și cubulețe și castraveți. Se servește în cvas sau chefir și condimentat cu mărar și/sau ceapă verde.
Dezbaterea dacă cvas sau chefir este una intensă, rușii fiind de obicei solidi într-o tabără sau alta. Cvas pare a fi alegerea mai veche și probabil mai tradițională pentru cultura rusă, în timp ce rețetele folosesc chefir sunt în general asociate mai mult cu culturile din Asia Centrală, Europa de Est și Caucaziană. Unii ruși indică vechea credință rusă că amestecarea produselor lactate și a castraveților (un ingredient obișnuit în România) okroshka) este rău pentru sistemul digestiv. Cu toate acestea, ambele variante ale supei pot fi găsite cu ușurință în toată Rusia.
Alte variații regionale mai puțin frecvente includ utilizarea sfeclei gătite în rețetă (care se găsește în Ucraina și Țările Baltice) sau adăugarea de nuci (asociată cu Bulgaria). În Azerbaidjan, aer (ovdukh) este o variație a okroshka de obicei făcută cu carne de vită fiartă și exclusiv făcută cu chefir Mai degrabă decât cvas. În Uzbekistan, chalop este versiunea locală realizată cu un produs din lapte acru numit "Pisică" și este de obicei fără carne.
Frumos okroshka cu smântână, șuncă, ou și ridiche
Sursa foto: Talerka.ru
Dacă cineva alege să folosească cvas, trebuie să aveți grijă în ce tip să utilizați. Cele mai cumpărate din magazin cvas este prea dulce pentru a produce bine okroshka. Tradiţional cvas este, dimpotrivă, destul de acru, un semn distinctiv al procesului minuți de fabricare a berii. Această aciditate contrastează frumos cu notele mai sărate ale legumelor și/sau cărnii din okroshka și ajută la tragerea vasului împreună.
Există, de asemenea, mai multe tipuri diferite de tradiționale cvas, inclusiv chiar și o versiune foarte concentrată folosită în secolele trecute pentru tratamente ale pielii. Cu toate acestea, cele două divizii principale sunt alb cvas (kvas beliy; alb kvas) și cvas roșu (kvas krasniy; kvas roșu). Cvas alb este mai simplu, mai puțin procesat și mai puțin dulce, fiind supus unui proces de încălzire mult mai puțin riguros decât cvas roșu, și făcându-l cel mai bun dintre cvas familie de folosit pentru a face un okroshka. În Belarus, o versiune a cvas este fabricat cu sfeclă și este popular pentru localnici okroshka Acolo. Pentru mai multe detalii cvas (și cum să-ți faci propriile!) faceți clic aici.
Este interesant de observat că toate formele de okroshka au ingrediente similare cu cele ale salatei Olivier (Salata Olivier). Pentru mai multe informații despre acea salată tradițională rusească, faceți clic aici.
Nu în ultimul rând, asigurați-vă că vă amintiți că adăugarea fișierului chefir sau cvas este de fapt ultimul pas în realizarea okroshka! Textura ingredientelor uscate s-ar schimba irevocabil într-o masă umedă pentru a le adăuga la okroshka mai degrabă decât invers. Este posibil să faceți loturi de „uscate” okroshka și păstrați-l răcit la frigider pentru câteva zile (unii susțin că răcirea acestuia cel puțin peste noapte îmbunătățește aroma) și apoi puteți scoate porții și adăuga chefir sau cvas după cum este necesar.
Sa gatim!
| Okroshka este clasic | Clasic Okroshka |
| Ingrediente |
- 1,5 litri de cvas
- 2 oua
- 1 linguriță de muștar
- 1 lingură (fără blat) o lingură de zahăr
- hrean după gust
- 2 castraveți proaspeți
- 150-200 g de ceapă verde
Alegeți dintre una sau mai multe dintre următoarele:
- 200 g carne de vită fiartă sau
- 120-150 g de vițel fiert sau
- 100-150 g de șuncă sau
- 150 g pulpă de vânat prăjită sau
- 200 g de vițel prăjit sau fiert sau
- 200 g de carne de pește fiartă (mai bune tipuri diferite)
- 1/2 cană smântână sau 4 linguri ulei vegetal
- o grămadă de mărar
Gătit
- 1,5 litri de cvas
- 2 oua
- 1 linguriță. muştar
- 1 lingură de nivel. zahăr
- hrean (după gust)
- 2 castraveți proaspeți
- 150-200 g. (1/3-1/2 lb.) ceapă verde
Una sau mai multe dintre următoarele:
- 200 g. (nu mai mult de ½ lb.) carne de vită fiartă
- 120-150 g. (nu mai mult de 1/3 lb) de vițel fiert
- 100-150 g. (nu mai mult de 1/3 lb) șuncă
- 150 g. (1/3 lb) pui la cuptor (sau pasăre)
- 200 g. (nu mai mult de 1/2 lb.) vițel copt sau fiert
- 200 g. (nu mai mult de 1/2 lb.) pește fiert
- 1/2 cană smântână sau 4 linguri. ulei vegetal
- mărar proaspăt, tocat
Pregătirea
- 2 litri de cvas alb
- 200 de ciuperci sărate
- 3 castraveți proaspeți mici curățați
- 1 măr înmuiat, semințe decojite și floarea soarelui
- cepe verzi
- mărar
- hrean ras
Gătit
- 2 litri de cvas alb
- 200 de ciuperci murate (pentru informații suplimentare despre limba rusă
- murături, inclusiv mere înmuiate, faceți clic aici)
- 3 castraveți proaspeți mici, cu coaja curățată
- 1 măr înmuiat, pielea curățată de coajă și semințele îndepărtate
- Cepe verzi
- Mărar
- Hrean pregatit
Pregătirea
- 1,5 litri de cvas alb
- 300 g de pește înăbușit
- 3 castraveți proaspeți sau cu conținut scăzut de sare
- cepe verzi
- mărar
- pătrunjel
- hrean sau muștar
- sare
Gătit
- 1,5 litri de cvas alb
- 300 de grame peste pește
- 3 castraveți proaspeți sau ușor vindecați
- Ceapa verde
- Mărar
- Pătrunjel
- Hrean sau muștar
- Sare
Pregătirea
Videoclipurile noastre preferate despre Okroshka
Video de bază foarte bun okroshka pregătire. Vă duce pas cu pas într-o rusă foarte clară și deliberată. Sigur ne face să dorim să încercăm câteva!
Vladimir Zhirinovskii, liderul plin de culoare al Partidului Liberal Democrat din Rusia, face cel mai mare lot de okroshka oficial! Îi împărtășește și un secret interesant okroshka reţetă. Observați că el menționează importanța tipului și calității cvasului utilizat.
Okroshka este, de asemenea, un adaos obișnuit la meniurile de vară ale multor restaurante din Rusia. Lanțul de magazine alimentare „U Palycha”, specializat în salate proaspete, prăjituri și alte produse alimentare gata de consumat sau parțial preparate oferă, de asemenea, okroshka în lunile de vară. Iată o reclamă extrem de eterică pe internet pe care o oferă pentru produsul lor.