Salmorejo
1 septembrie 2016
Salmorejo - această supă cremă de roșii și pâine spaniolă, este preferată de vară, servită răcită și acoperită cu sardine afumate și ceapă roșie tocată.
Îmi pot mânca greutatea în roșii și nu mă satur de ele.
În timp ce am fost în vacanță în țara mea natală, am avut un sejur fericit de 10 zile la o vilă pe plajă, cu o grădină plină de roșii - cel puțin 10 soiuri diferite și toate super delicioase. De două ori în fiecare zi, la prânz și la cină, m-aș pierde fericit în tufișurile de roșii, aș alege soiul meu preferat (cele în formă de inimă, roz deschis, care au gustat cel mai dulce) și le-aș alege pe cele mai coapte, apoi aș face un castron imens de salată de roșii și castraveți. După o zi fierbinte la plajă, atât de mult îmi doream cu adevărat.
În ciuda tuturor acelor gusturi de roșii, odată ce m-am întors, m-am simțit puțin înșelat, de parcă mi-ar fi lipsit sezonul de roșii aici, în California. Știu că vom avea roșii până în octombrie și totuși, simt că nu voi avea timp să prepar toate felurile mele preferate de roșii, ca acest salmorejo.
Prima dată când am încercat salmorejo a fost într-o călătorie în Spania acum câțiva ani. Este o supă crudă, de roșii și pâine, una dintre cele mai bune din Spania, deseori servită în stil tapa, în porții mici, acoperită cu jamón și ouă fierte. Este masa perfectă de vară - rece, ușoară și răcoritoare. Roșiile crude sunt emulsionate într-o consistență netedă, cremoasă, aproape gătită, cu ajutorul pâinii îmbibate de o zi și cu o cantitate bună de ulei de măsline, gustul lor fiind ușor îmbunătățit de usturoi și oțet.
Interesant, din toate felurile de mâncare spaniole pe care am încercat să le recreez după călătoria noastră, acesta este cel care s-a blocat și l-am făcut din nou și din nou.
Lucrul distractiv la această supă este că se împrumută foarte bine la toate tipurile de toppinguri și poate fi ușor făcut vegan sau chiar fără gluten fără a-și sacrifica gustul.
Aici provoc provocarea tradițională și servesc salmorejo-ul cu sardine afumate, pâine de usturoi prăjită și câteva ceapă roșie tocată pentru o aromă mai puternică. Dacă vă plac fructele de mare, veți aprecia acest combo. Vegetarienii pot înlocui cu ouă fierte. Pentru o versiune fără gluten și vegană, înlocuiți pâinea cu migdale prăjite, apoi serviți cu mai multe nuci prăjite pentru crocant. Sau pur și simplu mâncați-l ca un spaniol - cu șuncă și ouă fierte.
Am încercat toate cele de mai sus și toate sunt delicioase.
Este o supă simplă care se reunește în câteva minute, dar pentru a obține cremozitatea potrivită iată ce vă sugerez:
1) Înmuiați-vă pâinea (îndepărtați crustele) timp de aproximativ o oră. Strângeți lichidul înainte de a amesteca.
2) Folosiți roșii foarte coapte și dulci (nu este nevoie să le desămânțați sau să le curățați mai ales dacă utilizați un blender de mare viteză).
3) Nu reduceți cantitatea de ulei de măsline - aceasta este cea care creează emulsificarea și are ca rezultat o supă foarte netedă și cremoasă. Dacă supa pare puțin cam groasă și nu destul de netedă, mai amestecă și încearcă să adaugi încet mai mult ulei continuând să amesteci.
4) În cele din urmă, răciți bine înainte de servire, deoarece supa se încălzește puțin din amestec.