Ohio: Goetta - un cârnat de mic dejun sărat inspirat de Lumea Veche

Goetta din Cincinnati, Ohio

ohio

Goetta din Cincinnati, Ohio

Ohio. Da, Ohio. Poate că nu pare la fel de exotic ca Mozambic, dar are propriile farmece culinare. Primul nostru fel de mâncare din Ohio este goetta prin excelență (pronunțat gett-aa). Este o combinație de porc, carne de vită, condimente și ovăz tăiat din oțel (cap de pin) format într-o pâine, feliat și prăjit în tigaie. S-ar putea să nu pară cel mai atrăgător, dar când te gândești la asta, este vorba doar de orice mezel sau pâine de carne - goetta este doar într-o altă formă. Locuiesc în apropierea comitatului Lancaster, PA, în ultimii doi ani și, la suprafața sa, Goetta părea a fi o zgârietură. Cu toate acestea, în cazul în care scrapple folosește porumb măcinat și făină de grâu, Goetta folosește ovăz grosier tăiat din oțel. La fel ca deșeurile, goetta a fost creată pentru a consuma fiecare „resturi” de carne de la sacrificarea unui animal și adjuvanții de cereale au fost adăugați pentru a ajuta la întinderea cărnii mai departe. În timp ce provenea de la imigranți germani care s-au stabilit în zona Cincinnati și a fost dezvoltat acolo în Ohio, nu în Germania.

Geotta este disponibil comercial de la o varietate de companii, dar cea mai mare se numește Gliers, care produce peste 1 milion de lire sterline (450 tone metrice) de goetta pe an. Este o mulțime de cârnați. Și ca o dovadă a cât de mult este venerat în Ohio, peste 99% din acesta este consumat în zona Cincinnati. Conform recensământului din 2010 din SUA, există puțin sub 300.000 de persoane care trăiesc în zona Cincinnati, ceea ce înseamnă că oamenii consumă în medie 3,3 lbs de goetta de persoană de la doar o singură companie, în plus față de consumul obișnuit de carne la micul dejun (adică slănină, șuncă, alte cârnați)! Așa cum am spus, oamenii își iubesc goetta!

Astăzi, voi prezenta o rețetă de la Jason Cohen care a fost publicată în revista Cincinnati. Am citit multe, multe rețete în căutarea mea, dar aceasta a fost cea mai atent gândită și nu a tăiat niciun colț. Se potrivește perfect valorilor mele DIY. În mod normal, adaptez rețetele pentru a se potrivi gusturilor și stilului meu de gătit (și ar trebui și tu!), Dar aceasta este specială și aș putea face puțin pentru a o îmbunătăți, cu excepția unui singur lucru. Rețeta originală cerea o ceapă mare. Este minunat, dar nu îți spune ce să faci cu asta! Am tocat-o bine și am adăugat-o cu ovăz. Dar vom ajunge la asta mai târziu, să începem de la început.

Ohio Goetta - minunat cu ouă

Măcinat proaspăt, bulion proaspăt

Goetta se prăjește în tigaie cu ouă însorite

Scăzut și lent

După două ore, bulionul dvs. este gata. Dacă trebuie să măcinați carnea, scoateți-o (am folosit un skimmer pentru păianjen) și puneți-o pe o tavă mică de foi cu pergament, pentru a se răci. Când se apropie de temperatura corpului, aruncați foaia în congelator timp de 20-30 de minute pentru a răci rapid carnea. Întotdeauna îți dorești carnea rece atunci când o toci. Aruncați-vă și uneltele de măcinat acolo pentru a le face plăcute și reci - știți, ecranele, melcul, jgheabul, tigaia etc. (nu motorul, prostule!). Când totul este rece (dar nu înghețat) macinați-vă carnea cu cel mai larg ecran. Jason ne-a dat acest pro-tip din cartea lui William Woys Weaver Country Scrapple: „Macină jumătate din carne până la consistență ultra-fină și lasă cealaltă jumătate mai grosieră”. Deci, în acest caz, măcinați a doua oară jumătate din carne cu cel mai mic ecran. Dacă utilizați carne pre-măcinată, evident că omiteți acest pas. Aruncați totul înapoi în cuptorul olandez și adăugați ovăz, usturoi, sare și condimente. Aici intervine ceapa aceea; tocați-l mic și aruncați-l în ceaun cu orice altceva și aduceți totul până la fierbere pe sus pe plită. La fel ca înainte, când este până la temperatură, transferați-l în cuptor pentru încă două ore la 200F (93C) amestecând o dată pe oră.

Detaliu despre Goetta prăjind în tigaie cu ouă

Mold & chill (și poate Netflix)

După două ore, ovăzul ar fi trebuit să se înmoaie și să se înmoaie de tot acel stoc minunat pe care l-ați făcut și să aibă consistența, bine, a fulgi de ovăz. Ce surpriza! Acum, trebuie să-l modelăm și să-l răcim. Jason sugerează să folosească două tigăi pentru pâine. Am avut una numai când am realizat-o, așa că am folosit în schimb o tigaie standard de 9 "x13" (23cm x 33cm). Funcționează ca un farmec.

Feliați, prăjiți și bucurați-vă!

Dacă ați folosit o tigaie ca mine, tăiați-o în trei rânduri pe lung. Ar trebui să aveți trei piese de 3 ”x13” (8cm x 33cm). Tăiați oricât de mult doriți să prăjiți la intervale de aproximativ 1 cm (1 cm) și prăjiți într-o tigaie din fontă sau într-o altă tigaie antiaderentă. Delicios!

Degustare și lecții învățate

Am mâncat-o pe a mea cu alte alimente pentru micul dejun, cum ar fi ouă cu soare și cartofi noi. Fiind un fan al căldurii, am pus și acolo puțin sos fierbinte. Unele sosuri piri piri rămase din Mozambic au fost grozave! Aș putea vedea un muștar german frumos, grosier, care se simte grozav pe el, dar se pare că oamenii îl îmbracă cu totul, de la ketchup la miere, până la unt de mere, sirop și chiar jeleu de struguri (probabil nu toate în același timp).

Acum, veți avea extra. Tocmai ați făcut aproximativ 4 kg (1,8 kg) de cârnați, deși cea mai mare parte este greutatea apei, deoarece ovăzul a slăbit acel bulion sărat. Ceea ce am făcut a fost să feliez „pâinile” în mărimi pe care să le prăjesc și să le așez pe o foaie mică pergamentată și apoi să le îngheț. Nu există nicio problemă cu stratificarea unor niveluri suplimentare de pergament și înghețarea tuturor - pergamentul se va elibera frumos. După ce sunt bune și înghețate, sigilați feliile individuale într-o pungă etanșă, astfel încât să le puteți prăji individual, după cum aveți nevoie. Un lucru de care trebuie să fii conștient este faptul că înghețarea acestora creează multă suprafață și ar putea duce la „arderea congelatorului” mai repede, așa că ți-aș recomanda să mănânci resturile tale într-o lună sau două.

Am crezut că goetta este un cârnat delicios pentru micul dejun. Este inimă și textura mai delicată datorită ovăzului se împerechează foarte bine cu ouăle.

Ați încercat această rețetă? Spuneți-ne ce părere aveți despre asta și comentați mai jos!

Tiranosaur culinar, colecționar de timbre de pașapoarte, bucătar de casă, pilot, pasionat de forță, bilingv, prăjitor de cafea, producător de casă recuperator. Angajat în etica DIY. Nativ din Minnesota transplantat în Pennsylvania. Thunderbird MBA Alumni și Golden Gopher. Nesfârșit de pozitiv și de minte deschisă. Îl înnebunește pe Jill întrebând totul.