foame

De Ma Rosalie Abeto Zerrudo, Colegiul Tehnologic/CLASE, Universitatea San Agustin

Dacă turismul trebuie să contribuie la atingerea obiectivului 2 „Terminați foamea”, este important să „gândiți la nivel local” - nu numai pentru a servi interesele turiștilor, ci și pentru oamenii din zonă. O abordare holistică integrată a turismului, bazată pe alimente, permite fermierilor locali să cultive alimente nutriționale folosind practici agricole responsabile, permițându-le nu numai să-și hrănească familiile, ci și să câștige venituri prin vânzarea de produse către întreprinderi din turism. În timp ce câțiva călători progresivi și atenți solicită din ce în ce mai mult mâncare tradițională cultivată local, creșterea lanțurilor de fast-food a comercializat producția de alimente și a schimbat stilul de viață local în multe părți ale lumii. În plus, risipa de alimente în turism este o preocupare serioasă pentru realizarea obiectivului 2.

Introducere

Înțelegerea legăturilor dintre obiectivul 2 și turism necesită reflecții asupra problemelor legate de securitatea alimentară, nutriție și agricultura durabilă. Acțiunile fiecărui individ de pe planetă reflectă starea de a fi, valorile de bază comune ale unei comunități. Filozofia africană Ubuntu „Sunt pentru că suntem” este ca cordonul ombilical al oamenilor care doresc să se conecteze la alți oameni. Alegerile pe care le faceți și întâlnirile conștiente în modul în care călătoresc oamenii au un impact mare. Călătoria și mâncarea înseamnă oameni și pământ. Modul în care oamenii mănâncă reflectă un mod de viață care se traduce prin sisteme de economie și producție de alimente. Părțile interesate din turism trebuie să înțeleagă valorile esențiale ale oamenilor și ale agriculturii pentru a aborda problemele legate de alimente care sunt resimțite de oamenii din destinațiile de călătorie.

Mâncarea este o parte importantă a experienței turistice. Asociația Mondială a Turismului Alimentar constată că „doar 8,1 la sută din toți alimentația se autoidentifică cu eticheta„ gourmet ”(Petrak și Beckmann, 2015). Adesea, cele mai interesante experiențe culinare provin dintr-o varietate de medii sociale și economice.

Turismul culinar este deosebit de atrăgător în zonele rurale. Aceste zone sunt aproape de sursele de hrană și de multe ori au păstrat tradițiile locale. Locațiile de turism alimentar rural care au cel mai mare succes au găsit modalități de a-și proteja ecologia alimentară și de a oferi mese interesante la prețuri rezonabile.

Cerere în creștere pentru mâncare tradițională
Turismul poate juca un rol în creșterea cererii de alimente tradiționale. O poveste prezentată în Green Destinations a citat cele mai bune practici din Europa, care au plasat Ljubljana pe harta lumii. Ljubljana a devenit un brand cu un puternic adept pentru turismul gastronomic care a trezit mândria localnicilor și bucătăria sa autentică locală. Un nou produs a creat o mișcare care a generat mândrie și identitate locală cu practică responsabilă.

Gust Ljubljana

„Taste Ljubljana este marca locală pentru produse alimentare și băuturi dedicate prezentării celor mai populare preparate tradiționale din Ljubljana, folosind metode moderne de gătit și punându-le la dispoziție în restaurantele orașului. Ljubljana se mândrește cu o serie de mâncăruri speciale, tipice diferitelor perioade din istoria sa. Satele, pajiștile și pădurile din jur ale orașului au fost o sursă. … Mâncărurile tradiționale din Ljubljana nu erau o caracteristică obișnuită în meniurile restaurantelor locale și unele dintre ele erau complet necunoscute. În 2014 Ljubljana Tourism a creat marca Taste Ljubljana și o strategie culinară în colaborare cu etnologul sloven Prof. Dr. Janez Bogataj. Scopul principal a fost să răspundă la întrebarea turiștilor „Unde putem mânca mâncare locală bună? Ce este mâncarea tipică locală? ” Peste 30 de restaurante din oraș oferă acum mâncare locală sub marca Taste Ljubljana. ”

Impactul turismului
Turismul ca activitate principală generatoare de economii are un compromis. Practica turismului de masă atrage după sine pierderi în numele profitului. În timp ce oamenii câștigă din turism, aceasta a afectat și preocuparea pe care au jucat-o în comunitate ca furnizori și modele. În multe cazuri, pescarii care obișnuiau să prindă pești pentru a sprijini întreaga comunitate au decis să devină ghizi sau șoferi de taxi. În consecință, comunitatea a pierdut furnizorii de alimente care au ales să fie plătiți pentru serviciile lor turistice. În loc să producă propriile alimente, comunitățile trebuie să obțină alimente din alte surse.

Provocări majore

Paradisul pierdut: pământ pentru mâncare
O altă problemă critică este strămutarea comunităților indigene în favoarea unităților de afaceri, care a redus sau a restrâns accesul oamenilor la pământ pentru a-și cultiva propriile alimente. În Filipine, multe zone din Mindanao erau pământ ancestral sacru al comunităților indigene. De-a lungul anilor, Lacul Sebu, acasă la oamenii T’boli cunoscuți sub numele de Dreamweavers of T’nalak, a devenit un exemplu clasic de deplasare. Lacul sacru a fost transformat într-o zonă comercială cu stațiuni, majoritatea deținute de migranți și investitori străini. Populația indigenă locală a fost redusă la muncitori fără pământ sau la animatori. Fermierii locali și-au pierdut pământul ancestral pe care îl folosiseră pentru producția de alimente. Acest lucru a schimbat întregul stil de viață și dinamica comunității. Au pierdut controlul asupra propriei producții de alimente și suveranitatea asupra pământului lor. Sistemul comun comun puternic de producție durabilă de alimente a fost învins de întreprinderile private care se autoservesc în detrimentul autodeterminării și conservării comunității indigene.

Produse importate și creșterea prețurilor la alimente
Un alt dezavantaj al turismului este comercializarea locurilor, cu creșteri asociate prețurilor. Turismul a condus la afaceri care dictează prețurile alimentelor locale și ale capturilor de pește. În multe insule unde există un aflux de turiști, localnicii nu se mai pot bucura de prețurile locale.

Insulele mici se confruntă adesea cu lipsuri de alimente produse la nivel local. Cea mai obișnuită strategie este importul de alimente din diferite surse, din alte insule sau din străinătate, ceea ce costă mai mult cu majorarea mărfurilor, transportului și forței de muncă.

Potrivit Serviciului Agricol Exterior al USDA, Bazinul Caraibelor este a 7-a cea mai mare piață de export pentru SUA. alimente orientate spre consumator. A fi insule mici, cu dependența de import de SUA înseamnă un stil de viață foarte scump în insule, destinat doar turiștilor bogați. Creșterea lanțurilor de fast-food a comercializat producția de alimente și a schimbat stilul de viață local în multe părți ale lumii. De la fermă la bucătărie produsă de fermierii locali și-a recâștigat o nouă urmă în rândul câtorva progresivi și atenți. Tendința de a reveni la masa fără organice și chimice are o notă sensibilă de conștiință, dar doar câteva aderă la principiile stricte de utilizare a produselor locale.

Fermieri fără alimente
Turismul nu beneficiază în mod necesar în mod direct de fermierii săraci care produc alimente pentru turiști. Mâncarea servită adesea în restaurante prezintă bucătarul șef și branding, dar deseori nu reușește să facă vizibili producătorii locali. Fermierii pot produce cea mai bună cafea din lume, dar pot rămâne în sărăcie, marginalizați în participarea directă și în cota de profit.

Potrivit lui Ardahaey (2011), „gospodăriile sărace pot beneficia de salarii mai mari și de creșteri ale producției în industriile legate de turism”. Cu toate acestea: „Un efect compensatoriu asupra câștigurilor provine din scăderea producției și a salariilor din sectoarele tradiționale de export. Un aspect advers al expansiunii turismului este că, dacă cei săraci se bazează în mare măsură pe câștigurile din sectoarele de export de mărfuri, o creștere a cererii turistice poate duce la o creștere a sărăciei. ”

Agricultura este nepopulară
În Filipine, Terasele de orez Banawe, declarate Patrimoniu Mondial de către UNESCO în 1995, ceea ce i-a făcut pe Ifugao mândri de strămoșii lor de sute de ani, este lipsit de orez pentru a-și aproviziona propria comunitate. Agricultura moare. În timp ce turiștii vizitează site-ul pentru a vedea faimoasele terase de orez, ironia este că în noua generație este greu să găsești tineri care vor să devină fermieri și să planteze orez și legume. Alți fermieri de orez preferă să își vândă orezul organic de munte la un preț bun decât să-l folosească pentru consum personal. Alimentele sunt importate, iar unii localnici devin dependenți de tăiței sau conserve. Transportul produselor comerciale costă foarte mult datorită transportului, combustibilului și valorii comerciale.

Fermierii locali nu pot concura cu produsele importate precum orezul. Este ironic faptul că o țară producătoare de orez, precum Filipine, importă în prezent orez. În timp ce, ca țară, are una dintre cele mai mari producții de alimente pentru export, în timp ce un număr mare de copii sunt subnutriți.

Alimente și deșeuri
Peste opt milioane de locuitori din New York și, uneori, peste 500.000 de turiști pe zi, cu o deșeu personal mediu de șapte kilograme de persoană, cu trei mese pe zi, este nesustenabil. Problema risipei alimentare pare de neoprit. Potrivit lui Steve Cohen de la Earth Institute 2016, peste 25.000 de tone de gunoi sunt colectate în fiecare zi. Fluxul de turiști se adaugă consumului zilnic de alimente și apă. În plus, industria alimentară necesită combustibil și alte resurse care se adaugă la statisticile de consum și deșeuri.

Căile alimentare

Călătorii caută ceva nou, ceva de mâncare pe care nu-l mănâncă acasă. Experiența de fast-food devine încet nepopulară și are multe probleme, cum ar fi deșeurile excesive. Există noi experiențe „foodways” care combină arta, conversațiile, interacțiunile și cultura alimentară cu localul se întâlnește cu localul, iar localul se întâlnește cu lumea. „Spatula & Barcode” realizează proiecte de artă în care performanța locului și a ospitalității sunt preocupări estetice centrale. În timp ce majoritatea proiectelor „Spatula & Barcode” implică într-un fel alimentele, seria lor recentă „Foodways” explorează în mod specific mișcările alimentelor și ale culturii alimentare.

Clark, L. și Peterson, M., Spatula și cod de bare, http://spatulaandbarcode.net

Efectele schimbărilor climatice asupra agriculturii
Modificările modelelor meteorologice afectează culturile în termeni de supraproducție sau lipsă de aprovizionare, care sunt, de asemenea, legate de fluctuațiile prețurilor. Condițiile meteorologice extreme, cum ar fi super taifunele, distrug randamentele culturilor. Schimbarea de paradigmă adusă de schimbările climatice necesită o schimbare a stilului de viață, a seturilor mentale și a căilor de învățare, în special în modul în care oamenii călătoresc. (> Obiectivul 13)

Protecția sanctuarelor marine în comunitățile insulare a devenit, de asemenea, o preocupare critică pentru sustenabilitatea activităților turistice, a patrimoniului cultural și a economiilor locale, care includ aprovizionarea cu alimente produse la nivel local. (> Obiectivul 14)

Căi tangibile înainte

Este important să „gândiți la nivel local” - nu numai pentru a servi interesele turiștilor, ci și pentru localnici, făcând prețurile accesibile pentru localnici. Tipul de turism care promovează mâncarea locală susținută de comunitatea locală s-a extins acum în mall-uri cu un rest-spa și magazine de suveniruri. Un turism holistic integrat bazat pe alimente înseamnă oameni și sănătate, oferind în același timp hrană pe masa fermierilor cu nutriție adecvată și practici responsabile în agricultură (> Obiectivul 3).

Turism domestic
Mai mult decât turismul internațional, turismul intern a adus o schimbare în economia alimentelor în Filipine, deoarece filipinezilor le place să aducă mâncarea acasă ca „pasalubong” sau cadouri. Acest lucru ajută în economia locală, deoarece turiștii interni cumpără pentru a împărtăși produsele unui loc. Produsele alimentare artizanale precum cafeaua, ciocolata și ceaiul găsesc, de asemenea, o piață nouă. Unitățile administrației locale promovează, de asemenea, „un oraș un produs” pentru a ajuta comunitățile locale să își dezvolte întreprinderile creative.

Turismul alimentar de succes a trezit interesul turiștilor autohtoni cu noua tendință a produselor artizanale de casă într-o stațiune agricolă sau a agroturismului ca pachet turistic. Unul dintre tururile la modă care există de mulți ani este turismul cultural, care include degustarea de alimente din diferite delicatese locale și vizita efectivă la o casă locală sau la un atelier de producție a alimentelor din curte și la un atelier.

Răspândirea practicilor de agricultură ecologică
Tendința călătoriei ca stil de viață trebuie să influențeze mentalitatea globală de a furniza hrană pe masă, dar conștientă de sursa și practicile agricole responsabile. Călătorii pot produce bloguri virale despre practici organice, nu numai referitoare la informații practice, ci și povești reale ale oamenilor din comunitățile locale care pot învăța alte comunități. Oamenii călătoresc și astfel poveștile pot călători cu ei și pot începe să conecteze punctele.

Volunturismul fermelor organice

Una dintre cele mai mari rețele de oameni care călătoresc, ale căror preocupări alimentare sunt World Wide Opportunities on Organic Farms (WWOOF), care este o rețea liberă de oameni din întreaga lume, care facilitează plasarea voluntarilor în fermele ecologice. Călătorii donează în mare parte sau contribuie cu o sumă minimă, dar lucrează mai ales la fermele gazdă pentru a-și plăti hrana și cazare. Una dintre modalitățile prin care se cunoaște o țară și cultura acesteia este de a trăi cu o familie locală, împărtășind în același timp filosofia și principiile agriculturii ecologice. Călătorii răspândesc experiența în alte ferme în timp ce călătoresc prin lume. Unii oameni stau câteva zile, în timp ce alții pot ajunge să rămână luni întregi. Ei fac parte dintr-o comunitate conștientă de lucrători dispuși să ajute comunitățile să-și planteze propriile alimente.