Obiecte și ustensile de bucătărie de la Cooking Inn

Stilurile de tăiere a alimentelor pentru gătitul chinezesc includ felierea, tăierea cuburilor, mărunțirea și tocatul. Nu se poate sublinia suficient că studenții trebuie să-și exercite siguranța în folosirea tăietorului chinezesc. Un tăietor sau un cuțit plictisitor va provoca accidente, deoarece bucătarul va trebui să lucreze prea mult pentru a tăia ceva. Un cuțit ascuțit va provoca, de asemenea, accidente, dacă nu este ținut corespunzător.

Pentru a ține un tăietor în mod corespunzător pentru tăiere, ar trebui să iei mâna dreaptă (sau mâna stângă, dacă este mâna stângă) și să iei o strângere fermă și confortabilă. Cealaltă mână ar trebui să aibă libertatea de a ține sau muta mâncarea pe măsură ce este tăiată. Dacă un aliment, cum ar fi un cartof, este rotund, cel mai bine este să îl țineți ferm pe tăbliță și cu mâna liberă tăiați cartoful direct în jumătate. Așezați partea plană în jos pe tăbliță și continuați felierea. Prin crearea unei suprafețe plane, un aliment rotund este împiedicat să se rostogolească, diminuând astfel șansele unui accident.

Există două tipuri de stiluri de feliere în bucătăria chineză. Prima este felierea dreaptă, iar cealaltă este felierea diagonală. Ar trebui să existe un ritm de mișcare implicat în felierea alimentelor și acest lucru poate fi realizat de bucătarul novice cu practică. Pentru feliere, introduceți lama înainte a tăietorului în mâncare. Mâna liberă trebuie să țină mâncarea pe tăbliță. Apăsați în jos spre partea din spate a lamei, tăiați. Mișcarea ar trebui să fie înainte-înapoi. Folosiți mâna liberă pentru a împinge mâncarea până la lama cuțitului, păstrând degetele înfipte. Lama trebuie păstrată cât mai aproape de tăietoare. Repetați mișcarea de feliere până când toate alimentele sunt tăiate. Această mișcare de tăiere se face cu ușurință. Nu este nevoie de o presiune mare asupra cuțitului. Dacă folosiți o presiune mare pe cuțit, atunci tăiați cu efort inutil sau altfel cuțitul este plictisitor. De obicei, bucătarul novice se descurcă destul de bine până ajunge să felieze bucata finală a mâncării, atunci este mai bine să mergeți mai încet pentru a termina treaba.

Principalul punct care trebuie subliniat pentru bucătăria wok este că mâncarea ar trebui să fie feliată cât mai uniform posibil. Acest lucru permite ca alimentele similare să fie gătite în același timp. Dacă unele felii de mâncare asemănătoare sunt groase, în timp ce altele sunt medii sau subțiri, atunci feliile subțiri vor fi puțin gătite. Așadar, depuneți eforturi pentru uniformitate în tăiere.

Carnea, în special carnea de vită, ar trebui să fie feliată pe bobul cărnii. Aceasta pentru a împiedica carnea să devină „dură” atunci când este gătită. Cel mai dificil tip de carne pentru bucătarii începători de tăiat este carnea de vită. Este, de asemenea, cel mai ușor de gătit și de a face „dur”. Pentru oricine are dificultăți în a învăța să taie carnea de vită, ar putea fi mai bine să folosiți un cuțit subțire ascuțit (cum ar fi tăietorul de 1 1/2 "). Așezați carnea de vită cu fibrele musculare sau lungi perpendiculare pe tablă. lama înainte a cuțitului peste bobul de carne de vită. Luați mâna liberă și așezați degetele peste felia de carne de vită pe care doriți să o tăiați. Trăiți încet spre voi. Puteți simți grosimea feliei de carne de vită. Încercați să feliați carnea de vită de aproximativ 2x1/2 "în lungime și lățime și aproximativ 1/8" până la 1/4 "grosime. Unele fursecuri wok începătoare se tem să țină carnea de vită cu degetele libere. Acest lucru este incorect, deoarece va provoca fie accidente, fie va duce la tăierea cărnii de vită grosieră, inegală. Dacă inițial vă este frică de cuțit, efectuați tăierea foarte încet până câștigați mai multă încredere. Vasul gătit gata va fi răsplata răbdării tale.

Felierea diagonală se efectuează de obicei pe legume cilindrice sau semicilindrice precum țelina, bok choy, fasole, morcovi etc. Poate fi efectuat și pe alte legume sau carne pentru a da un efect mai atractiv mâncărului gătit finit.

Legumele în felii diagonale au o suprafață tăiată mai mare pentru a fi expuse pentru gătit rapid în wok. Având acest avantaj, legumele pot fi gătite bine într-un timp minim și își păstrează în continuare culoarea naturală strălucitoare. Legumele sunt, de asemenea, mai hrănite astfel, întrucât un minim de vitamine și minerale se pierd în procesul de gătit.

Singura diferență între tăierea diagonală și tăierea dreaptă este că cuțitul este ținut în mână, astfel încât să poată tăia mâncarea la un unghi de 45 '. Se folosește aceeași mișcare ca la tăierea dreaptă. Majoritatea bucătăriilor wok începători nu își țin alimentele, astfel încât cuțitul să-l poată tăia la un unghi de 45 °. Au tendința de a-l ține ca pentru tăierea dreaptă, deoarece se tem de cuțit. Din nou, trebuie subliniat faptul că ar trebui să practici lent această tehnică de tăiere la început. Viteza va veni pe măsură ce dobândești experiență.

Darea mâncării înseamnă că trebuie tăiată în cuburi de dimensiuni uniforme. Decideți ce dimensiune doriți să aibă cuburile dvs. Dacă prăjiți mâncarea într-un wok, dimensiunea maximă sugerată ca un cub să fie de aproximativ 3/4 ". Aceasta este astfel încât cuburile să poată fi gătite fără încălzire prelungită.

În cuburi de mâncare, cel mai bine este să tăiați fâșii sau felii, în funcție de forma alimentelor, de lățimea dorită a cubului. Feliați aceste benzi sau felii în benzi pătrate. În cele din urmă tăiați aceste benzi sau felii în cuburi.
Mâncarea mărunțită înseamnă că a fost tăiată sub formă de bețișoare. În funcție de mâncare, se poate sfărâma în bețe foarte fine sau bețe grosiere. Dacă un aliment necesită un timp îndelungat de gătit, este bine să îl tocați fin. Cu cât timpul de gătire este mai mic pentru mâncare, cu atât bețele pot fi mai grosiere.

În mărunțirea alimentelor, o primă felie dreaptă a mâncării. Stivați mai multe felii una peste alta. Drept ușor prin stivă în aceeași lățime ca felia.

Măcinarea alimentelor este o cerință pe care trebuie să o cunoască toate prăjiturile chinezești, deoarece atât de multe feluri de mâncare chinezești native necesită tocat. Carnea crudă este poate cea mai dificilă mâncare de tocat mărunt.

Înainte de tocat carne, îndepărtați și aruncați toate țesuturile conjunctive dure din ea. Puneți carnea în cuburi de 3/4 ". Adăugați cuburi de ceapă sau orice altceva care se toacă cu ea. Luați tăietorul tău chinezesc de 4" sau tăietorul tăiat chinezesc pentru grele și tocați cuburile cu o mișcare ritmică dreaptă în sus și în jos . Folosiți din când în când lama tăietorului pentru a consolida împreună masa de carne pe măsură ce o tocați. Când carnea formează o masă, aceasta este tocată. Examinați-l pentru a vedea dacă este tocat fin cât doriți. Dacă nu, continuați să tocați până când vă îndeplinește cerințele.