26 mai 2015

oase

26 mai 2015

Combinația de vodcă, usturoi și ligamente topite pe stomacul de dimineață devreme poate părea un concept îndoielnic pentru unii, dar în Armenia formează trinitatea micului dejun a unei tradiții testate în timp. Khash nu este doar o formă de întreținere, este un ritual. Este un drept divin acordat celor care își pot aprecia cacofonia de mirosuri, obiective și arome.

În trecut, bogații mâncau carnea unui animal, lăsând oasele și articulațiile pentru omologii lor mai puțin bogați. Astăzi, khash, o tocană consistentă făcută din oase și articulații fierte, este o forță unificatoare în orice comunitate armeană, indiferent de clasa socială. Provenind din cuvântul armean „khashel”, care înseamnă „a fierbe”, khash a devenit un element de bază al culturii armene. Pentru a pregăti tocană, coapsele de vacă sunt fierte timp de peste 24 de ore, permițând gelatinei să se topească în bulionul gelatinos și lăptos în care sunt servite oasele și restul ligamentelor. Procesul laborios necesită ore de curățare și pregătire înainte ca oasele să fie introduse chiar în oală.

În sate, tocanita se consumă de obicei zilnic în timpul iernii, deoarece oferă izolație împotriva frigului. Khash-ul este servit fierbinte, direct din orele de fierbere. Un serviciu tradițional de khash necesită ca serverul să plaseze bolurile în apă clocotită înainte de turnarea supei, eliminând riscul ca vasul rece să răcească supa chiar și cu câteva grade. Asociat cu o lovitură de vodcă, îți va încălzi instantaneu corpul, chiar și după o plimbare de patru mile prin zăpadă.

Bulionul relativ simplu este decorat cu usturoi, lămâie și sare. Pâinea Lavash, o pâine plată care este un aliment de bază pe mesele armenești, este uscată și servită cu tocană. Majoritatea oamenilor zdrobesc lavashul în tocană pentru a-i da mai mult volum. Navele proaspete și murate, verdeața de sezon, brânza, apa carbonatată natural și, desigur, vodca mereu prezentă sunt părțile perfecte.

Pentru un popor cu mare respect pentru mese și divertisment, khash a devenit o ceremonie în jurul căreia se învârte ospitalitatea armeană. Dacă cineva este invitat la o masă de khash și nu acceptă, este un faux pas social. Deși khash are multe beneficii, poate fi și o sabie cu două tăișuri. Cu cât cercul dvs. de prieteni este mai mare, cu atât mai multe invitații la ceremoniile khash. Ficatul cuiva este pus la încercare finală ca fiind oportunitățile de a consuma cantități mari de vodcă înainte de ora 10 a.m. crește.

Khash este un rit de trecere. Este un mod de a accepta pe cineva în cercul tău interior și de ai face să se simtă bineveniți. Oamenii care mănâncă khash împreună rămân împreună. Relațiile se îmbunătățesc și formalitățile încep să dispară. În mod tradițional, oamenii au ales să renunțe la utilizarea ustensilelor cu totul, alegând să mănânce cu mâinile sau, pentru cei mai aventuroși, să-și drapă un prosop deasupra capului și să slăbească supa. Pe măsură ce bolurile încep să se golească, toastele devin mai calde, iar prietenia devine mai puternică. Khash este un bun memento că ritualul poate fi la fel de puternic ca masa.

Buletin informativ

R&K Insider

Alăturați-vă newsletter-ului nostru pentru a obține exclusivități unde călătoresc corespondenții noștri, ce mănâncă, unde stau. Înscriere liberă.