Oamenii mint despre comportamentele lor legate de sănătate. Este o problemă care a cercetat mult timp sănătatea asupra problemelor care variază de la dieta la exerciții fizice și fumat. Și nu doar că avem amintiri defecte. Mulți dintre noi întindem adevărul pentru a ne face să parem mai virtuoși în ochii persoanei în haina albă. Aceasta face dificilă tragerea concluziilor despre comportamentele care afectează sănătatea din înregistrările auto-raportate.

despre

Kusum Ailawadi, Charles Jordan 1911 TU'12 profesor de marketing la Tuck, a găsit o cale de a rezolva această problemă - cel puțin în ceea ce privește dieta. Ailawadi și colegii ei au examinat date despre câțiva ani de achiziții de alimente de uz casnic dintr-o bază de date de marketing care urmărește ceea ce cumpără oamenii din magazin, punându-i să-și scaneze produsele alimentare cu un dispozitiv acasă.

Împreună cu informații despre aceleași stări de sănătate ale consumatorilor și alte date demografice și date despre conținutul nutrițional al alimentelor, cercetătorii au reușit să urmărească legătura dintre factori precum venitul, prețul alimentelor, autocontrolul și cunoștințele de sănătate și calitatea nutrițională a achizițiile lor de alimente. „Știm că amintirea nu este corectă și știm că oamenii, în special persoanele obeze, ezită să admită o alimentație nesănătoasă”, spune Ailawadi. „Am fost interesați de comportamentul efectiv de cumpărare.”

Cercetătorii au putut, de asemenea, să studieze modul în care modelele de cumpărare a alimentelor s-au schimbat în gospodărie după diagnosticul unui membru de diabet de tip 2, o boală cronică puternic asociată cu obezitatea. Ultimul punct prezintă un interes deosebit pentru Ailawadi, având în vedere epidemia în creștere a obezității și controlul ulterior al practicilor de comercializare ale companiilor de produse alimentare procesate.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, numărul americanilor cu diabet s-a triplat în ultimii 30 de ani la 20,9 milioane. Până la 95 la sută din cazuri sunt diabet zaharat de tip 2 și încă zeci de milioane de americani sunt considerați pre-diabetici, situație care a contribuit la interzicerea grăsimilor trans și a porțiilor mari de băuturi zaharoase din New York City.

Unele dintre descoperirile cercetătorilor erau așteptate. În familiile în care capul gospodăriei este foarte educat și interesat de nutriție, achizițiile de alimente grase și zaharate au fost mai mici decât în ​​altele. Dar prețul a avut cel mai mare efect de departe asupra sănătății cumpărărilor de alimente ale oamenilor. În familiile în care a existat un diagnostic de diabet de tip 2, achizițiile totale de alimente zaharate au scăzut. Alte rezultate au fost mai surprinzătoare. Studiul a examinat performanțele persoanelor cu „autocontrol ridicat”, așa cum sunt definite de practici sănătoase, cum ar fi exerciții fizice regulate și consumul rar de mâncare rapidă sau gustări seara târziu. Așa cum era de așteptat, autocontrolele au cumpărat mai puține alimente nedorite, cum ar fi cola zaharată și chipsuri de cartofi. Cu toate acestea, acestea compensează acest beneficiu cu o cantitate mai mare de „alimente sănătoase”, cum ar fi iaurtul și cerealele, ceea ce duce la un consum global mai mare de calorii și zahăr. Acest paradox al consumului mai mult din cauza percepției atributelor sănătoase este cunoscut sub numele de „părtinire a halo-ului de sănătate”.

„Își pun mai multe alimente sănătoase în gură”, spune Ailawadi. „Se concentrează pe calitate și nu pe cantitate: este un aliment sănătos sau nesănătos? Odată ce îl clasifică ca fiind sănătos, nu se concentrează asupra cantității din care mănâncă.”

Studiul constată, de asemenea, că gospodăriile cu niveluri ridicate de educație, interes nutrițional și autocontrol nu au fost mai bune la răspunsul la un diagnostic de diabet decât altele, deși venitul ridicat a stimulat răspunsuri îmbunătățite. De asemenea, gospodăriile în care o femeie a fost diagnosticată cu diabet sau în care pacientul era mai tânăr au făcut schimbări mai sănătoase decât gospodăriile în care a fost diagnosticat un bărbat sau o persoană mai în vârstă.

În plus, consumul de alimente grase, cum ar fi carnea procesată și gustările sărate, a crescut în gospodării în urma unui diagnostic de diabet de tip 2 - chiar dacă medicii recomandă diabeticilor să reducă atât zahărul, cât și grăsimile din dietele lor. În ceea ce privește reducerea zahărului, provine în principal din cola și sucuri bogate în zahăr, unde sunt ușor disponibile alternative cu conținut scăzut de zahăr. Consumul de delicatese precum fursecurile și înghețata nu a scăzut în urma diagnosticului de diabet. „Au gust bun, te fac să te simți bine”, spune Ailawadi. "Palatul uman iubește combinația de grăsime și zahăr, astfel încât acestea sunt greu de rezistat. Și nu ajută ca versiunile mai puțin nesănătoase ale acestor produse să fie vândute la un preț substanțial în comparație cu versiunile cu conținut ridicat de grăsimi/zahăr."