Blogul Abbeville

oameni

Un articol din iulie 2017 de la Buzzfeed.com, semnul distinctiv al tuturor înțelepciunilor populare din vremea noastră, era intitulat „15 lucruri pe care le veți înțelege dacă ați mâncat vreodată la casa unui prieten alb”. [I] În articol, un o serie de meme snarky și imagini ilustrative au fost menite să comunice ideea că „oamenii albi” nu știu nimic despre „condimentarea” mâncării lor. Cu alte cuvinte, mâncarea făcută în casele caucazienilor este blândă. Acesta este un stereotip extrem de obișnuit, probabil cel mai bine exemplificat în memoria recentă de hashtagul „Mulțumire cu familii albe” care a fost în tendințe pe tot parcursul sezonului de Ziua Recunoștinței de anul trecut. Nu există nicio îndoială că în sezonul de Ziua Recunoștinței 2017 se vor observa fenomene virale similare care aruncă o taxă culinară caucaziană percepută.

Așa-numita „mâncare pentru oamenii albi” poate fi dificil de clasificat. Dacă efectuați o căutare rapidă pe Google, veți găsi orice număr de articole care o definesc fie cu venituri reduse, bucătărie foarte procesată [ii], fie ca preț scump, „grădină urbană pe acoperiș”, cu preț hipster [iii]. În scopul discuției noastre, vom merge cu prima și mai frecventă definiție, subliniind ideea de „blandness”. Presupunerea este că „oamenii albi” fierb aroma din mâncarea lor, nu folosesc sau cel puțin nu știu cum să folosească condimentele și se bazează în principal pe articolele cumpărate în magazin, prelucrate excesiv, fără variații (de exemplu, punând ketchup și maioneza pe tot). Acesta ar fi, cel puțin într-un context american, juxtapus african-americanilor, hispanicilor și altor tarife culinare de imigranți, pline de condimente și aromă delicioase. Există două defecte fundamentale în această generalizare. În primul rând, culturile și popoarele care întruchipează acum ceea ce este definit ca „oameni albi” nu sunt, cel puțin la rădăcina lor, caracterizate de hrană blândă. În al doilea rând, că generalizarea „hranei persoanelor albe” nu are de fapt nimic de-a face cu fondul etno-cultural, ci se referă în schimb la modul de viață suburban.

Înainte de a aborda aceste două argumente, este mai întâi necesar să subliniem că generalizările persoanelor „albe” și „negre”, cel puțin în conversații culturale specifice, nu sunt deloc utile sau constructive. Există, de exemplu, o serie de culturi „albe” care nu au nimic de-a face una cu alta în afara unui ton de piele oarecum similar. Ar fi greu să subliniem asemănările culturale dintre caucazienii din zona Munților Caucazului din Asia Centrală, care au fost tradițional musulmani de mai bine de 1.300 de ani, abținându-se atât de la băuturi alcoolice, cât și de porc, de la un fermier caucazian de porci din Scoția care își încheie serile cu un pahar de scoțian. Ideea este că există o variație extrem de largă a oamenilor „albi” în întreaga lume. Exact aceleași adevăruri sunt valabile și pentru culturile „negre”. Există o mare varietate de credințe, practici și stil de viață care pot fi găsite din Africa de Nord, până în Mozambic, până la St. Lucia în Mississippi. În timp ce declarațiile referențiale bazate pe culoare pot fi utile în rapoartele poliției (bărbat alb, 6'3, 250 lbs (), ele nu fac generalizări grosolane despre cultură, iar analiza alimentelor este o chestiune culturală, întrucât este întruchiparea a unui mod de viață.

În context culinar, ar trebui menționat în plus că condimentarea nu este singurul lucru care face ca mâncarea să fie aromată. De mii de ani, oamenii din diferite locuri din întreaga lume fie nu au avut acces direct la condimente din cauza geografiei lor (de exemplu, cei care trăiesc deasupra Cercului Polar Arctic), fie pur și simplu nu au avut o astfel de varietate despre care să vorbească. Alimentele aromate cu mirodenii precum scorțișoară, nucșoară, ghimbir și chiar ardei iute au fost disponibile în mod tradițional doar pentru cei din sau lângă ecuator, sau pentru cei care aveau banii și mijloacele necesare pentru a-și permite astfel de luxuri - restul societății trebuia fie să plătească cu ceea ce aveau sau veneau cu modalități de a ajunge acolo unde condimentele au fost cultivate și vândute (de aici, începutul erei explorării la sfârșitul anilor 1400). Acestea fiind spuse, mâncarea din care au trăit indivizii fără mijloace nu ar trebui în niciun caz să fie considerată „insipidă”. Dimpotrivă, o mare parte din mâncarea „săracă” ar fi fost foarte delicioasă, deoarece continuă să fie în multe națiuni din lumea a treia din întreaga lume, chiar și fără acces la diverse condimente.

Principiul este că prospețimea mâncării este direct proporțională cu cantitatea de condimente folosită în ea atunci când se ia în considerare cât de gustoasă este. Păstorii mongoli care trăiesc în yurte pe stepele asiatice gătesc o capră din interior spre afară semănând o „piatră fierbinte” în interiorul ei. Nu există nici un condiment despre care să vorbim și metoda este primitivă, totuși rezultatul este carnea suculentă care se topește în gura cuiva - un fenomen făcut posibil de mii de ani de a practica momentul perfect pentru a lăsa piatra în interiorul caprei în timp ce gătește în sucuri proprii [iv]. În mod similar, nu a gustat cu adevărat o banană până când nu a luat parte la una care a copt pe copaci - produsele consumate acolo unde au crescut sunt mult superioare celor care sunt culese și apoi expediate. Cules înainte ca acesta să se coacă pe copac, până când ajunge la destinație, la mii de kilometri de sursă, a devenit sumbru.

Impactul suburbanizării nu poate fi subestimat. S-ar putea argumenta că mutarea de la țară (și chiar oraș) la suburbii pentru nenumărate familii din lumea occidentală în a doua jumătate a secolului al XX-lea a avut cel mai mare și cel mai negativ efect asupra calității și gustului alimentelor. . Dacă cineva locuiește în țară, de obicei mănâncă ceea ce este comun în zona lor. Astfel, un fermier din Indiana mănâncă o dietă bogată în porumb, legume și animale locale, deoarece asta este ceea ce îi este disponibil. În mod similar, un pescar din Bangor, Maine, va consuma mai multe crustacee, afine și cartofi. În timp ce alimentele locale pot părea fade și plictisitoare pentru locuitorii locali care sunt obișnuiți cu ei, orice călător care trece prin aceste regiuni și gustă tariful, probabil, va juca cât de delicios este. De ce asta? Pentru că este autentic. Ingredientele nu numai că sunt mai bogate și pline de aromă, dar sunt conectate la o cultură și un mod de viață specifice - autenticitatea îmbunătățește gustul alimentelor.

Chiar și locuitorul pur urban este capabil să ia parte la o alimentație mai autentică decât suburbanitul, deoarece acolo unde locuiește este un centru pentru comerț și comerț. Acesta este motivul pentru care locuri precum New York City, Miami și Los Angeles au devenit cunoscute ca destinații culinare - deși nu toate ingredientele folosite la gătit în acele locații sunt „autentice” în cel mai strict sens al cuvântului, disponibilitatea largă a multor tipuri de ingrediente se pretează la o varietate crescândă de diferite tipuri de alimente, multe dintre ele de calitate superioară. Din păcate, suburbanitul nu are acest soi accesibil, dar, de asemenea, nu are bucătăria autentică din mediul rural.

Dacă cultura suburbană este de vină pentru mâncarea blândă, de ce asocierea cu „albul?” Cu siguranță există un factor socio-economic în joc. Dezvoltarea culturii suburbane are o serie de surse, dintre care cel mai puțin este „zborul alb” din orașe (în Statele Unite, în principal în nord) după cel de-al doilea război mondial care a dus la crearea întinderilor suburbane. Simplul motiv pentru care mâncarea suburbană (și, prin urmare, „blandă”) a devenit sinonimă cu albul se datorează faptului că în cea mai mare parte erau oameni albi care trăiau în suburbii. Cu toate acestea, generalizarea conform căreia acest lucru a produs „mâncare albă” sau a fost în concordanță cu bucătăria tradițională albă este un nume greșit. Pentru a demonstra acest lucru, vom analiza pe scurt două exemple de bucătărie „albă”.

Un prim exemplu de „mâncare albă blandă” este tariful gastronomic provenit din Insulele Britanice. Discuția obișnuită despre bucătăria britanică, scoțiană și irlandeză este că, din cauza accesului limitat la condimente, mâncarea din această parte a lumii s-a transformat în farfurii și tocană fierte și blande. Timpul și spațiul împiedică descrierea și examinarea istoriei felurilor de mâncare cum ar fi Shepherd's pie (Irlanda) și haggis (Scoția), ambele izbucnind în aromă (dacă sunt făcute corect), ambele indicative ale unei tradiții culinare înrădăcinate în necesitate care este încă bucurată și redescoperită astăzi în acele națiuni. În examinarea bucătăriei engleze, trebuie remarcat faptul că, deși națiunea ar putea merita niște etichete „blande”, mai ales în ultimii 30-40 de ani, această blandness nu s-a datorat „britanicității” bucătăriei, ci mai degrabă mișcării către o cultură suburbană. . Reputația engleză pentru mâncarea blandă este un fenomen modern - a existat o perioadă în care „micul dejun englezesc complet” era renumit pentru gustul său.

Un alt exemplu indigen în Statele Unite este grătarul în stil sudic, deoarece este una dintre cele mai importante culturi alimentare din lume. Este unul dintre acele stiluri culinare foarte specifice, care implică devotamentul unui bucătar pe tot parcursul procesului de gătit, verificând frecvent carnea prăjită lentă de-a lungul orelor de timp. Adevăratul grătar în stil sudic nu poate fi făcut rapid sau fără angajament - este adesea mimat și copiat cu rezultate variate, dar, după cum vă va spune orice sudic, „nimic nu bate adevăratul lucru”. Pe măsură ce culturile alimentare se dezvoltă, este greu să te gândești la ceva autentic, în timp ce cuprinde încă o mare varietate (deoarece grătarul este foarte regional, diferă de la stat la stat, de la județ la județ, de la oraș la oraș și chiar de la casă la casă). Această tradițională s-a dezvoltat în primul rând în rândul fermierilor albi săraci și este antiteza completă a tuturor lucrurilor „fade”.

S-ar putea petrece nenumărate ore adâncindu-se în bucătăriile nuanțate ale multitudinii de culturi stereotipate ca „albe”. De la Reykjavik la Dusseldorf, de la Pretoria la Melbourne, cultura este și rămâne mult mai mult decât doar culoarea pielii. Soiul este la fel de pronunțat în Statele Unite, de la Tampa la Tusla și Pierre la Portland. În același mod, se va descoperi că, atunci când săriți dintr-o extindere suburbană în alta - fie în Liverpool, Chicago, Cape Town sau Sydney, vom întâlni cel puțin indicii de bucătărie blândă, insipidă sau cel puțin neautentică. Și astfel „Ziua Recunoștinței cu oameni albi” va apărea din nou anul acesta - poate fi delicios sau poate fi plictisitor - depinde de locul în care te afli, de modul în care trăiești și de ceea ce apreciezi, nu de culoarea pielii tale.