Agilandeswari Devarajan

1 Departamentul de Farmacie, Colegiul Hillside de Farmacie și Centrul de Cercetare, Bengaluru, Karnataka, India

2 Departamentul de farmacie, Centrul pentru cercetare și dezvoltare, Universitatea PRIST, Thanjavur, Tamil Nadu, India

M. K. Mohanmarugaraja

2 Departamentul de Farmacie, Centrul pentru Cercetare și Dezvoltare, Universitatea PRIST, Thanjavur, Tamil Nadu, India

Abstract

Opinia că alimentele pot avea un rol extins care depășește cu mult furnizarea unei surse de nutrienți se aplică cu adevărat alimentelor funcționale tradiționale. Consumul sistematic al unor astfel de alimente funcționale tradiționale oferă o măsură preventivă excelentă pentru a îndepărta multe boli. Rasam, o supă de condimente, este o mâncare tradițională din sudul Indiei. Se prepară în mod tradițional folosind suc de tamarind ca bază, cu adaos de ulei de susan indian, turmeric, roșii, ardei iute, piper, usturoi, chimen, frunze de curry, muștar, coriandru, asafoetida, sare de mare și apă. Rasam este un exemplu clasic de mâncare tradițională funcțională, cu toate ingredientele sale revendicate din punct de vedere medicinal pentru diferite afecțiuni. Studiile preclinice și clinice pe rasam și ingredientele sale susțin afirmația lor tradițională. Această revizuire este o încercare de a compila literaturile pe rasam, ingredientele sale și de a evidenția potențialul său medicinal care a fost subestimat.

INTRODUCERE

Abordarea actuală a descoperirii medicamentelor în fitofarmaceutice se bazează pe așa-numita paradigmă „o moleculă-o țintă” datorită efectelor istorice ale morfinei, chininei, digoxinei etc. În esență, nu trebuie să existe doar un singur component activ pentru toate ierburile și condimentele revendicate în mod tradițional. Fiecare dintre ele poate poseda> 1 compus bioactiv; există, de asemenea, posibilitatea unei sinergii între ei în acțiunea lor. Cercetări recente au confirmat că efectul terapeutic se poate datora și efectelor sinergice ale diferiților constituenți. Mai mult, datorită patogeniei multifactoriale a bolii, medicamentele care ating> 1 țintă biologică pot oferi o abordare farmacologică mai bună prin furnizarea; [5]

Efect sinergic multi-țintă

Efectele farmacocinetice sau fizico-chimice bazate pe solubilitate îmbunătățită, rata de resorbție și biodisponibilitatea sporită a unui constituent față de altul și

Eliminarea sau neutralizarea respectivă a efectelor adverse ale unui component de către celălalt conținut în alimente, astfel încât să se obțină o eficiență mai bună.

Este nevoie să înțelegem sistemele tradiționale și să vizualizăm viitorul medicinii și al îngrijirilor medicale. Legătura dintre „trecutul” și „viitorul” medicinei este mult mai importantă și ne poate oferi „noi direcții” pentru o mai bună înțelegere a sănătății, a bolilor și a posibilelor soluții. [6] Rasam, o supă de condimente, este o mâncare tradițională din sudul Indiei. Această revizuire este o încercare de a compila literaturile pe rasam, ingredientele sale și de a evidenția potențialul său medicinal care a fost subestimat.

ALIMENTE FUNCȚIONALE TRADIȚIONALE

Alimentele funcționale în termeni postmoderni sunt definite ca un aliment care are o funcție suplimentară (adesea una legată de promovarea sănătății sau de prevenirea bolilor) prin adăugarea de ingrediente noi sau mai multe dintre ingredientele existente. [7] Grajek și colab., 2005, [8] afirmă că alimentele funcționale cuprind unele tulpini bacteriene și produse de origine vegetală și animală care conțin compuși fiziologic activi benefici pentru sănătatea umană și reduc riscul bolilor cronice. Ingredientele funcționale sunt după cum urmează;

Probiotice și prebiotice

Acizi grași nesaturați omega-3-poli

Acid linoleic conjugat

Vitamine si minerale

Unele proteine, peptide și aminoacizi

Alimentele introduse cu un nou ingredient [7] sau o tulpină bacteriană sau care conțin ingredientele funcționale [8] pot fi o definiție a alimentelor funcționale, dar cu siguranță nu sunt alimente funcționale tradiționale. De fapt, alimentele funcționale tradiționale nu sunt absolut medicamente, ci dieta obișnuită care poate avea atribute speciale de prevenire a bolilor și consumate ca dietă normală de zi cu zi. Un ingredient alimentar care își afectează gazda într-un mod țintit pentru a exercita un efect pozitiv asupra sănătății poate fi clasificat ca ingredient funcțional. Un aliment tradițional care cuprinde în mod natural unul sau mai multe ingrediente funcționale poate fi denumit aliment tradițional funcțional.

ALIMENTE FUNCȚIONALE TRADIȚIONALE INDIENE

Strămoșii noștri au creat inițial diferite diete pentru a supraviețui, după care le-au îmbogățit treptat prin lungi experimente empirice folosind materiale alimentare disponibile la nivel local care se completează și se completează reciproc. Obiceiurile alimentare tradiționale din fiecare regiune specifică a Indiei sunt în primul rând o componentă a culturii sale. Cultura indiană a sugerat cu tărie rolul dietei atât în ​​medicamentele preventive, cât și în cele terapeutice. Efectul curativ al alimentelor este o credință consacrată pentru multe generații din India. Aceste alimente tradiționale indiene se bazează pe diferitele sisteme indigene de medicină, care a fost modul natural de a obține o bunăstare fizică și mentală, dar originea lor rămâne încă necunoscută.

Studiile clinice randomizate epidemiologice efectuate în diferite țări au demonstrat numeroase efecte asupra sănătății legate de consumul funcțional de alimente, cum ar fi reducerea riscului de cancer, îmbunătățirea sănătății inimii, stimularea sistemului imunitar, reducerea simptomelor menopauzei, îmbunătățirea sănătății gastro-intestinale, menținerea sănătății tractului urinar, anti -efecte inflamatorii, reducerea tensiunii arteriale, menținerea vederii, efect antibacterian, efect antiviral, reducerea osteoporozei și efect anti-obez. [9] S-a raportat că apariția bolilor cardiovasculare, a bolilor metabolice, a bolilor neurodegenerative și a cancerului la adulții indieni a fost într-adevăr de 4,4 ori mai mică decât aceeași grupă de vârstă din SUA. Întreaga lume a realizat că alimentele joacă un rol major în prevenirea bolilor doar în secolul al XX-lea, dar India antică pare să fi realizat importanța alimentelor în sănătate și bunăstare cu mult înainte de timp.

Ingredientele funcționale din alimente joacă un rol cheie în transmiterea efectelor fiziologice benefice pentru o sănătate îmbunătățită. Mâncarea tradițională indiană este „funcțională”, deoarece conține cantități mari de fibre dietetice (cereale integrale și legume), antioxidanți (condimente, fructe și legume) și probiotice (caș și produse aluate fermentate). Datorită diversificării chimice a ingredientelor, aceste alimente tradiționale indiene prezintă un efect sinergic. Alimentele tradiționale indiene care se bazează în principal pe produse vegetale sunt foarte bogate în fibre dietetice naturale și cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce reduce în mod natural riscul bolilor coronariene. Beneficiile pentru sănătate astfel obținute pot varia de la asigurarea funcțiilor fiziologice normale în organism, cum ar fi îmbunătățirea sănătății gastro-intestinale, îmbunătățirea sistemului imunitar, gestionarea greutății, asigurarea unei sănătăți mai bune a scheletului, reducerea colesterolului din sânge, scăderea stresului oxidativ, minimizarea riscului cardiovasculare și neurodegenerative boli, precum și posibila prevenire a diabetului zaharat. [10]

Condimentele în alimentele funcționale tradiționale din sudul Indiei

Alimentele tradiționale din sudul Indiei oferă o combinație perfectă de proteine ​​din leguminoase și nucă de cocos, carbohidrați din orez, grăsimi vizibile și invizibile din curry și articole sărate prăjite, vitamine și minerale din grame încolțite și legume care conțin componente funcționale precum β-carotenul, Vitaminele C și E, tiamina, tocoferolul și compușii antioxidanți [Figura 1]. [10]

despre

Ingrediente funcționale ale mâncării tradiționale din India de Sud

Condimentele joacă un rol foarte important în funcția digestivă, iar tradiția indiană are o lungă istorie în utilizarea condimentului în alimente ca medicamente pentru prevenirea și tratarea bolilor. [11] În ultimii ani, comunitatea științifică s-a interesat să înțeleagă valorile condimentelor indiene utilizate în mod tradițional datorită gamei lor largi de proprietăți medicinale. Condimentele, care sunt folosite pentru a spori aroma unui fel de mâncare, formează o parte vitală a preparării mâncărurilor tradiționale din India de Sud. Cele mai utilizate condimente în alimentele tradiționale din India de Sud sunt piperul negru, coriandrul, muștarul negru, chimenul, usturoiul, tamarindul, curcuma, ardeiul iute, frunzele de curry, asafoetida etc. Majoritatea acestor condimente sunt stimulente digestive; alte utilizări sunt cele menționate mai jos [Figura 2];

Rezumatul efectelor multiple asupra condimentelor folosite în alimentele tradiționale din sudul Indiei asupra sănătății

Curcuma, asafoetida și usturoiul au activități antimicrobiene

Schinduful, usturoiul, ceapa și turmericul au activități antidiabetice

Usturoiul, ceapa, schinduful, curcuma și ardeiul iute au activități de scădere a colesterolului

Curcuma, usturoiul, ceapa, ardeiul iute și schinduful au activități anti-litogene

Curcuma, usturoiul și ghimbirul au activități anticanceroase

Curcuma, cățelul, usturoiul, ceapa și ardeiul iute au activități antioxidante

Curcuma, ardeiul iute și usturoiul au activități antiinflamatorii.

Creditul pentru identificarea condimentelor cu valori medicinale și culinare revine sistemului Siddha și Ayurveda de medicamente indiene. Alimentele tradiționale din sudul Indiei se bazează pe sistemul de medicină Siddha, care în mod natural urmărește atingerea sănătății fizice și mentale.

ROLUL SISTEMULUI DE MEDICINĂ SIDDHA ÎN ALIMENTELE FUNCȚIONALE TRADIȚIONALE ÎN INDIA DE SUD

Siddha, un sistem de medicină tradițională, a luat naștere în vechiul Thamilakam din sudul Indiei. [12] Sistemul Siddha se bazează pe o combinație de practici medicinale antice și discipline spirituale, precum și alchimie și misticism. Originea sa datează de la 10.000-4000 î.Hr.

„Unavae marunthu” (care înseamnă „mâncarea este medicament”) este o descoperire clasică și extraordinară a sistemului de medicină Siddha. În literatura modernă, același citat „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta” este atribuit lui Hipocrate. Cu toate acestea, conceptul de „Unavae marunthu” este cu cel puțin 3500 de ani înainte de Hipocrate (460-370 î.e.n.). În prezent, același concept vechi de „Unavae marunthu” a fost recercetat ca alimente funcționale. Conceptul postmodern de „medicină preventivă” a medicinei occidentale a recunoscut absolut că alimentele joacă un rol important în incidența multor boli. Alegerea dietetică rămâne baza pentru menținerea unui stil de viață sănătos și a bunăstării, în special în ceea ce privește bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea, hipertensiunea, unele tipuri de cancer, boli circulatorii și accident vascular cerebral, în ciuda progreselor remarcabile în dezvoltarea medicamentelor și a medicamentelor farmaceutice. [13,14 ]

Rasam

Rasam este o supă tradițională foarte populară din India de Sud. Se consumă zilnic în fiecare casă din sudul Indiei. Este, de asemenea, numit rasam sau chaaru sau saaru în limbile sud-indiene, și anume Tamil, Malayalam, Telugu și Kannada. În sanscrită, rasam înseamnă „produsele esențiale ale digestiei”. [15] Mâncarea tradițională din sudul Indiei, care este în mare parte neasgrasă, constă din orez gătit, de obicei servit cu sambar, rasam, legume uscate și/sau coapte și caș. Rasam se mănâncă mai ales cu orez și rareori se separă ca o supă picantă. Într-o masă tradițională din sudul Indiei, este precedată de un orez de sambar și este urmată de orez cu caș. Rasamul este preparat în mod tradițional folosind suc de tamarind ca bază, cu o varietate de condimente care sunt considerate bune pentru sănătate și îmbunătățirea digestiei. [16] Gustul puternic amestecat al condimentelor utilizate la prepararea rasamului îl face unic în gust și aromă. Principalele condimente utilizate în prepararea rasamului sunt coriandru, usturoi, frunze de curry, tamarind, chimen, piper negru, muștar, curcuma, chili roșu și asafoetida. [17] Rasam este cea mai condimentată supă, iar lichidul portocaliu gros oferă straturi de aromă care hrănesc și vindecă. [18] Mesele din sudul Indiei cu rasam prezintă un conținut mai ridicat de umiditate și nutrienți în comparație cu mesele maharashtriene. [19]

Rasam poate fi privit ca un exemplu clasic de rețetă ideală care subscrie la principiile stabilite de sistemul indian de medicamente precum Ayurveda și Siddha [Tabelul 1]. [11] Se prepară în mod tradițional folosind suc de tamarind ca bază, cu adăugarea de diferite condimente [Tabelul 2]. Rasam este folosit ca aperitiv [20] și există diferite tipuri de rasam pe baza permutării și combinației condimentelor sale constitutive. [21] Unele tipuri de rasam sunt enumerate cu principalele sale ingrediente preparate în Tamil Nadu [Tabelul 3]. [22,23]

tabelul 1

Proprietăți, explicații și semnificația rasam