Plus sfaturi pentru cumpărarea și servirea acasă.

este

Caviarul este peste tot în aceste zile - și în locurile cel mai puțin așteptate. Am văzut icre de sturioni asortate cu pui prăjit la Tail Up Goat și băgate în macarons la Siren. Deci, de ce restaurantele înnebunesc cu caviarul?

„Vreau să demitific caviarul - vreau să îl fac distractiv”, spune bucătarul/proprietarul Siren Robert Wiedmaier. „Toată lumea spune:„ Oh, este atât de scump și o mănânci numai dacă ești aristocrat. ”Trebuie să schimbăm asta”.

Motivul pentru care a devenit mai accesibil (și mai accesibil): furnizorii furnizează o varietate mai largă de icre și se extind în regiuni mai noi, cum ar fi Canada și Israel.

În timp ce caviarul adevărat provine doar din sturionul sălbatic din Marea Caspică și Marea Neagră, și alte ouă pot fi foarte gustoase. Caviarul de pește paddle domestic este o alternativă populară, mai puțin costisitoare la osetra importat, în timp ce cea mai modernă icre cu bucătari din zilele noastre provine de la păstrăv de râu. Asemănător somonului, ouăle mai mici oferă un gust de apă salată, care este delicios pe paste sau pe un bagel lox.

Cumpar-o

Piața de pește BlackSalt (4883 B-dul MacArthur, NW). Magazinul stochează totul, de la icre de somon adaptate la portofel până la osetra rusă.

Balducci’s, Bethesda, 301-564-3100; Alexandria, 703-549-6611; McLean, 703-448-3828; Reston, 540-317-3631. Această băcănie de lux poartă propria marcă de caviale de înaltă calitate, plus accesorii.

Petrossian, cumpara online. „Prima familie de caviar” a fost un etalon de aur de aproape un secol, cu zeci de soiuri.

Serviți-l

Trei idei care se aventurează dincolo de blini:

1. Alegeți o combinație ridicată/scăzută de caviar, cremă fraîche și chipsuri de cartofi (Lay’s va face).

2. Înlocuiți icre de păstrăv cu șuncă într-o carbonară cremoasă, dând peste tăiței cu icre.

3. Împingeți caviarul de pește-padel în ouă moi amestecate chiar înainte de servire.

Acest articol apare în numărul nostru din Washingtonian din ianuarie 2019.

Obțineți buletinul nostru informativ „Brunches This Weekend”

Cele mai bune micuri dejun și brunch-uri pentru a încerca în fiecare weekend, plus cele mai populare povești despre mâncarea noastră din săptămână.