Jane Anderson este jurnalistă medicală și expertă în boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dieta fără gluten.

Robert Burakoff, MD, MPH, este certificat de bord în gastroentrologie. El este vicepreședinte pentru serviciile ambulatorii pentru departamentul de medicină de la Weill Cornell Medical College din New York, unde este și profesor. A fost editorul fondator și co-redactor-șef al bolilor inflamatorii intestinale.

După un diagnostic de boală celiacă, va trebui să urmați o dietă fără gluten. Glutenul - principala proteină din boabele de grâu, secară și orz - este ceea ce declanșează sistemul imunitar să atace mucoasa intestinului subțire în această afecțiune, deci trebuie evitată gestionarea simptomelor.

Glutenul este în multe alimente (inclusiv multe în care nu v-ați aștepta să îl găsiți) și este extrem de dificil de evitat. De fapt, curba de învățare pe o dietă fără gluten este egală sau mai mare decât curbele de învățare pentru aproape orice alt tip de dietă. În cele din urmă veți obține atenția, dar veți afla mai multe despre etichetarea alimentelor și numele ingredientelor decât ați crezut vreodată că va trebui să știți în acest proces.

De asemenea, veți face greșeli pe măsură ce învățați cum să mâncați fără gluten și chiar le puteți experimenta cu zeci de ani în urma urmării dietei.

Faceți tot posibilul pentru a vă educa cu privire la alimentele care conțin gluten pentru a vă stabili dieta fără gluten pentru succes.

dietei

De ce să mănânci fără gluten?

Majoritatea persoanelor care urmează o dietă fără gluten o fac deoarece o folosesc pentru a trata o anumită afecțiune de sănătate. Cea mai cunoscută afecțiune de sănătate care răspunde unei diete fără gluten este boala celiacă. Când glutenul declanșează sistemul imunitar să atace intestinul subțire, urmează simptomele bolii celiace, care pot duce la malnutriție, anemie, osteoporoză și multe alte consecințe potențial grave asupra sănătății.

Medicii recomandă oamenilor să nu înceapă să mănânce fără gluten înainte de a fi testați pentru boala celiacă. Asta pentru că trebuie să consumați gluten pentru ca testarea bolii celiace să fie corectă. Poate fi important să știți cu siguranță dacă aveți celiacă, astfel încât să puteți urmări condițiile de sănătate conexe care ar putea apărea.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să fie fără gluten pe viață pentru a atenua simptomele și a reduce semnificativ riscul apariției afecțiunilor. Chiar și cantități mici de gluten pot menține sistemul imunitar în exces și pot împiedica vindecarea intestinelor.

Alimente care conțin gluten

Orice aliment care conține grâu, orz sau secară conține gluten, ceea ce înseamnă că trebuie să evitați pâinea convențională, pastele, prăjiturile, prăjiturile și majoritatea cerealelor. Boabele care conțin gluten sunt utilizate în mod obișnuit în alimente deoarece au caracteristici apreciate de producătorii de alimente. De exemplu, pâinea de grâu primește elasticitatea și textura sa plăcută, din gluten, în timp ce prăjiturile și pastele se lipesc împreună în loc să se sfărâme din cauza proteinei din gluten.

Cu toate acestea, pâinea, cerealele și pastele reprezintă doar tipul de aisberg cu gluten - glutenul este un ingredient în multe, posibil chiar în majoritatea produselor alimentare procesate. În anumite supe, boabele de gluten acționează ca agenți de îngroșare, permițând producătorilor și cookie-urilor de acasă să utilizeze ingrediente mai puțin costisitoare, cum ar fi smântâna. Între timp, malțul de orz este frecvent utilizat ca îndulcitor în bomboane și fursecuri. Iar în bere și în unele forme de lichior, boabele de gluten sunt fermentate pentru a face preparate alcoolice.

Etichetare și gluten ascuns

Problema este că glutenul se poate ascunde sub diferite nume de ingrediente pe eticheta alimentelor. O cutie de supă poate include „amidon” care include gluten ascuns. Bomboanele care enumeră „arome naturale” pot conține și gluten. Se pare peste tot și va trebui să vă dați seama unde se ascunde pentru a o evita.

SUA. Food and Drug Administration (FDA) nu necesită divulgarea glutenului pe etichetele produselor alimentare, deși producătorii o pot dezvălui în mod voluntar în conformitate cu normele FDA privind etichetarea fără gluten.

Pentru a utiliza eticheta FDA „fără gluten”, un aliment nu trebuie să conțină niciun fel de grâu, secară, orz sau încrucișări din aceste boabe. Mâncarea nu poate utiliza un ingredient derivat din aceste boabe decât dacă a fost procesat pentru a elimina glutenul la mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm).

Multe companii aleg să faciliteze identificarea produselor fără gluten de către oameni fără a se uita la ingrediente. Vor folosi o etichetă îndrăzneață care menționează „fără gluten” sau un simbol care definește alimentele ca atare. Popularitatea crescândă a dietei a asigurat că toate tipurile de produse fără gluten pot fi găsite în multe magazine alimentare. De asemenea, puteți achiziționa alimente special certificate fără gluten de către o organizație independentă, care poate avea standarde chiar mai stricte decât FDA.

Alți producători, cum ar fi Kraft Foods și Con Agra Foods, au politici de a divulga întotdeauna ingrediente care conțin gluten în etichetele alimentelor. În aceste cazuri, un amidon care conține gluten ar fi etichetat în lista ingredientelor ca „amidon (grâu)”, în timp ce o aromă naturală care conține gluten ar putea citi „aromă (orz)”.

Este important să rețineți că alimentele fără ingrediente din gluten nu sunt neapărat lipsite de gluten, deoarece ar putea fi supuse unei contaminări încrucișate cu gluten în procesare.

Cum să începeți o dietă fără gluten

Având în vedere toate acestea, consumul fără gluten ar putea părea un pic intimidant. A te lipi în întregime de alimente integrale fără gluten în mod natural, cum ar fi fructe proaspete, legume, carne, carne de pasăre și pește, poate fi o modalitate bună de a începe.

Pe lângă faptul că vă ajută să evitați greșelile de debutanți, în timp ce corpul dumneavoastră se adaptează la lipsa glutenului, această abordare vă va ajuta, de asemenea, să izolați cauza oricăror simptome ulterior, dacă adăugați mai multe alimente în dieta dumneavoastră. În plus, vă poate ajuta să consumați mai mulți nutrienți necesari, deoarece produsele ambalate au mai puține vitamine și minerale decât alimentele proaspete și întregi.

Alimente de ales

Orice modificare a dietei poate fi o provocare, mai ales dacă înseamnă că trebuie să evitați alimentele preferate sau să începeți să pregătiți mesele în moduri noi. Dar, pe măsură ce vă obișnuiți cu ceea ce puteți mânca, veți putea să vă adaptați și să găsiți feluri de mâncare noi care vă plac.

De fapt, există o listă destul de lungă de alimente fără gluten, sigure și sigure. Dacă alegeți să începeți această dietă, respectând alimentele integrale:

  • Toate fructele și legumele proaspete pot fi consumate în condiții de siguranță pe o dietă fără gluten (deși tot ce vine preambalat s-ar putea să nu fie).
  • În secțiunea cu carne, lipiți-vă de carnea de vită, păsările, carnea de porc și fructele de mare care nu conțin marinate sau alte ingrediente adăugate. Practic, atâta timp cât este simplu, este sigur.
  • Orezul și quinoa sunt ambele alegeri bune ca un amidon pe care să le adăugați în dieta dvs., asigurați-vă că cumpărați soiuri simple, fără ingrediente adăugate.
  • Cartofii pot fi, de asemenea, o alegere bună, deși va trebui să urmăriți modul în care sunt pregătiți.

Există modalități de a face procesul mai ușor fără gluten. De exemplu, puteți descărca o aplicație pentru smartphone pentru a vă ajuta să identificați produsele și restaurantele care răspund celor care nu conțin gluten. De asemenea, puteți să vă înregistrați la magazinul dvs. alimentar preferat pentru a vedea dacă menține liste de produse fără gluten sau etichetează produsele pe rafturile lor.

Deși aceste reguli se pot aplica mâncării acasă, este mai dificil când doriți să luați masa. Va trebui să căutați feluri de mâncare etichetate fără gluten sau să vă adresați îndeaproape serverului. Vestea bună este că etichetarea fără gluten (GF) pe meniuri a devenit mult mai frecventă în ultimii ani, iar multe restaurante oferă opțiuni fără gluten pentru favorite, cum ar fi pastele.

Luați în considerare, de asemenea, să vă aduceți propriile alimente la adunări unde nu credeți că alimentele furnizate vor fi suficient de lipsite de gluten pentru dvs.

Evitarea sumelor de urmărire

S-ar putea să fiți surprins să aflați că, odată ce ați început să mâncați fără gluten, corpul dvs. va reacționa chiar și la cantități mici de gluten, cu o reluare a simptomelor vechi sau chiar a celor noi la care nu vă așteptați. Astfel de simptome pot include tulburări digestive și oboseală. Din păcate, acest lucru este destul de frecvent după o expunere la gluten și poate dura câteva zile sau mai mult pentru a vă simți din nou ca dumneavoastră.

Sursele de urme pot fi ingrediente ascunse de gluten sau contaminare încrucișată în procesarea alimentelor sau în bucătărie.

Unii oameni sunt mai sensibili la urmele de gluten și trebuie să fie foarte atenți. Indiferent de locul în care ajungeți la scara de sensibilitate, va trebui să faceți niște teme atunci când mergeți fără gluten pentru a reduce la minimum șansa unui „gluten accidental”. Mai exact, va trebui să:

  • Decideți dacă împărtășiți o bucătărie cu membrii gospodăriei care mănâncă gluten și (dacă decizia este afirmativă) creați acea bucătărie comună într-un mod care vă împiedică să vă îmbolnăviți.
  • Alungă alimentele și ingredientele fără gluten din bucătăria ta (sau din partea bucătăriei pe care o vei folosi doar tu, dacă este cazul).
  • Înlocuiți instrumentele de bucătărie, deoarece este posibil să adăpostească resturi de cereale de gluten (chiar dacă le-ați spălat bine).
  • Asigurați-vă restul casei fără gluten, inclusiv baia dvs. (șampon, balsam, pastă de dinți și machiaj), atelierul dvs. (gips-carton și articole de artizanat pot conține gluten) și dulapul cu medicamente.
  • Respectați o atenție serioasă atunci când mâncați afară și mâncați alimente pregătite de un prieten sau membru al familiei.

Un cuvânt de la Verywell

În general, să începeți o dietă fără gluten și să mâncați în mod constant fără gluten vă va obliga să deveniți mult mai conștienți de ceea ce intră în alimentele dvs. și de modul în care sunt preparate. Dar beneficiul unei sănătăți mai bune ar trebui să facă tot acest studiu suplimentar util.