Există două tipuri de morun roșu, ambele sunt destul de mici și sunt considerate a fi cele mai bune atunci când au o greutate sub 500g. Amândoi au o piele de culoare roșiatică, dar una are o bandă galbenă care îi curge de-a lungul corpului, în timp ce cealaltă are pielea pătată. A fost clasificat ca pește alb rotund, cu toate acestea este mult mai bogat în aromă datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Rețetele de mușchi au o aromă delicată, comparate cu gustul crustaceelor, care se datorează probabil dietei sale bogate în crustacee. Rețetele de muguri roșii afirmă că peștele poate fi prăjit, umplut, aburit, ars, la grătar sau prăjit.

rețete

Unde se găsește mugul roșu?

Mugul roșu este un pește de apă caldă, întâlnit în mod obișnuit în apele subtropicale și tropicale ale Europei. Cu toate acestea, pe vreme mai caldă, poate fi găsit și în sudul Angliei și Irlandei. În general, locuiesc în zona litorală pe o varietate de funduri marine, cum ar fi nisipul și noroiul. Când sunt maturi, tind să se găsească în apă mai adâncă. Mugul roșu este pești demersali care ocupă fundul mării și sunt hrănitori de fund, cunoscuți că scotocesc de-a lungul fundului mării pentru crustacee, homari mici, crabi și chiar și alți pești morți. În Marea Britanie există o cerere redusă pentru mugul roșu, dar peștele este extrem de popular în Franța și în țările mediteraneene. De fapt, din cele aproape șase mii de tone de morun prins zilnic în apele europene, aproximativ 70% se îndreaptă spre Franța.

Cum se pescuiește roșu?

Peștii sunt prinși în principal folosind setci și traule de fund. Plasele setează un perete sub apă în care prind branhiile peștilor, împiedicându-i să scape. Traulele sunt plase mari care sunt târâte de-a lungul fundului mării pentru a prinde peștele. Traulul de pește poate dăuna mediului marin, arătând că perturbă fundul oceanului. În estul și vestul Mânecii Mânecii și în sudul Mării Nordului, multe muguri roșii sunt luate ca o captură accesorie în pescuitul cu traule mixte. Poate fi îngrijorător faptul că pescuitul comercial, în special cu traulere și setci, poate prelua un exces din peștele permis capturat accidental.

Cum se vinde mugul roșu?

Peștele se vinde atât proaspăt, cât și congelat, întreg și în file. Un muget roșu întreg este de obicei vândut pe măsură ce vine, trebuind să fie tăiat, scalat și eviscerat. Oasele pinului trebuie, de asemenea, îndepărtate. Pielea de muguri roșii este fină și poate fi lăsată atașată de pește pentru gătit, odată ce a fost scalată. Peștele este un pește alb, aromat delicat, texturat. În mod neobișnuit pentru un pește, ficatul său este oarecum o delicatesă cu o textură cremoasă similară cu cea a unui ficat de pui, acesta este salvat intact odată ce peștele este eviscerat.

Cum gătești roșu?

Peștele funcționează bine cu o varietate de ierburi și condimente diferite. Poate fi servit la grătar pur și simplu cu niște lămâie sau un sos mai plin de viață, cum ar fi o salsa verde sau un sos de roșii și ierburi.