De Mary Duenwald

nestle

Dr. Marion Nestle a scos la iveală cea mai nouă jucărie, un set McDonald's Deluxe Mealtime de culoare roșu și galben strălucitor. Nici măcar nu-l deschise, dar puteai vedea toate cele 37 de bucăți de plastic mulate prin partea superioară a cutiei de celofan. Au fost burgeri de jucărie și cartofi prăjiți, hașuri de jucărie și McNuggets, prăjituri cu ciocolată de jucărie, chiar și pachete de jucării cu ketchup și sos dulce și acru.

„Toată cutia asta avea doar 9 USD!”, A exclamat ea, parcă mândră că a văzut o afacere. '' Nu este distractiv? Este adorabil! " Dar ea a renunțat rapid la sarcasm și a ajuns la punctul: "Este publicitate și am plătit pentru asta. Dacă ar fi țigări, oamenii ar fi constrânși. ”

Setul Mealtime este cel mai nou din colecția de jucării cu tematică alimentară, inclusiv păpuși de pluș M&M, Barbie Coca-Cola și „The Oreo Cookie Counting Book” din Dr. Dulapul Nestle. Marketingul către copii, susține ea, este doar unul dintre multele moduri în care industria alimentară îi încurajează pe americani să mănânce alimente non-nutritive și să le mănânce în cantități enorme.

Eforturile, Dr. Nestle susține, contribuie la îngrășarea Americii. Treizeci și cinci la sută din adulți, 12 la sută din adolescenți și 14 la sută din copiii din Statele Unite sunt supraponderali, potrivit Dr. Noua carte a lui Nestle „Politica alimentară” (University of California Press).

"Ceea ce încerc să fac este să forțez oamenii să se gândească la acest lucru", a spus Dr. Nestle (pronunțat NES-sel). „Acum, știu că McDonald’s nu este otravă. Nimeni nu poate spune că aceste alimente în cantități rezonabile sunt rele. Hamburgerii au substanțe nutritive; milkshake-urile au substanțe nutritive, dar sunt foarte bogate în calorii. Și oamenii nici măcar nu observă că acest mesaj de mâncare mai este aici. Asta mă tulbură. "

Dr. Biroul Nestle de la etajul 10 de lângă Washington Square Park din Manhattan este mare; este șefa departamentului de nutriție și studii alimentare din cadrul Universității din New York. Dar o mare parte a spațiului este ocupată cu rânduri de căzi de plastic pline de dosare organizate meticulos: dovezile ei documentare despre modul în care industria alimentară se angajează în politică pentru a influența dieta americană. Este subiectul noii ei cărți. Într-un interviu, ea a prezentat câteva dintre principalele sale acuzații:

Î. Spuneți că industria alimentară produce 3.800 de calorii pe zi pentru fiecare persoană din Statele Unite, față de 3.300 de calorii pe zi din anii '70. Cum se compară această cantitate cu numărul de calorii de care avem nevoie?

A. Cifrele obișnuite sunt 2.200 de calorii pe zi pentru femei și 2.500 pentru bărbați. Desigur, știm că oamenii mănâncă mai mult decât atât, pentru că știm că se îngrașă. Oamenii sunt mai puțin activi? Categoric. Dar mănâncă și mai mult.

Î. Cum promovează industria alimentară supraalimentarea?

A. Doar promovând mâncarea. Cheltuind 10 miliarde de dolari pe an în publicitate media directă. Asta înseamnă mult mai mult decât se cheltuiește pentru educația pentru sănătate și nutriție, nici măcar nu le poți pune în aceeași stratosferă. Campania pentru fructe și legume cheltuie aproximativ 2 milioane de dolari pe an pentru educația publică.

Industria alimentară cheltuiește încă 20 de miliarde de dolari pe an în marketing indirect, care ar include lucruri precum McDonald's Mealtime Set și producătorii de băuturi răcoritoare care își pun logo-urile pe tablourile de bord ale școlii. Aceste practici sunt atât de acceptabile încât oamenii consideră că consumul permanent de băuturi răcoritoare este normal. Ți se spune într-o mie de feluri, de fiecare dată când pui piciorul într-un restaurant, să mănânci mai mult. Treaba lor este să vă vândă mâncare, să vă vândă băuturi, să vă vândă aperitive și deserturi.

Î. Dimensiunea porției nu are legătură cu supraalimentarea?

A. Da. Este foarte interesant faptul că afacerea cu porțiuni mai mari a început exact în același timp în care rata obezității a început să crească. Unul dintre doctoranzii mei a făcut o căutare uriașă în literatura de specialitate, cum ar fi reclame în reviste și broșuri McDonald’s, și a descoperit că porțiuni de dimensiuni mari au început la sfârșitul anilor ’70 și au fost ridicate la începutul anilor ’80.

Brioșele erau odată una sau două uncii; acum au șase sau șapte sau opt. Unele covrigi sunt, de asemenea, de șase sau șapte uncii. Când eram copil, covrigi aveau dimensiunea a ceea ce acum se numesc mini-covrigi. Și nu obișnuiai niciodată să intri într-un restaurant și să ți se prezinte un castron de paste pe care te-ai aștepta să le hrănești șase persoane. Acum ți se prezintă acest lucru și trebuie să faci ceva cu el.

Î. De ce spuneți că industria alimentară vrea în mod special să mâncăm mai multe alimente procesate?

A. Aici este profitul. Cartofii sunt ieftini. Chipsurile de cartofi nu sunt. Și cele cu adevărat delicioase de ulei de măsline rozmarin pe care mi se pare că le plac în mod deosebit sunt șocant de scumpe, 3 dolari pentru cinci uncii. Obiectivul este de a prelucra alimentele cât mai mult posibil. Dar multe dintre aceste alimente foarte procesate sunt junk food - relativ bogate în calorii și sărace în nutrienți.

Î. De ce suntem susceptibili la mesajul industriei alimentare?

A. Ei bine, de ce nu am fi? Mesajul este atractiv. Mâncarea are un gust bun. Mesajul despre alimentația sănătoasă este foarte plictisitor.

Î. Sfaturile nutriționale bune sunt notorii de complicate și greu de urmat, nu-i așa?

A. Nu, nu este complicat. Este simplu: mâncați mai multe fructe și legume și nu mâncați prea mult. Și fii activ și nu fuma.

Ceea ce este complicat este sfatul unui singur nutrient. Oamenii cred că trebuie să-mi fac griji pentru calciu. Trebuie să-mi fac griji în legătură cu folatul. Trebuie să-mi fac griji pentru proteine.

Trebuie să țin evidența acestor 40 de substanțe nutritive diferite și sunt atât de confuze. Și apoi într-o zi îmi spui să mănânc margarină și apoi a doua zi îmi spui că acizii grași trans nu sunt buni și de ce nu poți să te hotărăști? Am multă simpatie pentru asta.

Î. Crezi că industria alimentară exploatează confuzia cu privire la dietele adecvate, nu-i așa?

A. Face afirmații legate de marketing, nu de sănătate. Margarinele cu pulpă de lemn, care ar trebui să scadă colesterolul, sunt doar un alt mod de a vinde margarină. Nu cred că avem nevoie de totul pentru a fi îmbogățiți cu vitamine. Sentimentul meu este că, dacă oamenii sunt îngrijorați de vitaminele lor, pot lua un supliment zilnic. Nu trebuie să aibă zinc în buclele Froot.

Î. Cartea dvs. selectează cerealele și buclele Froot, în special pentru critici speciale. Puteți explica?

A. Avem o mare problemă cu nutriția chiar acum, dovadă fiind creșterea ratelor de obezitate și diabet. Iar cerealele pentru micul dejun sunt locul în care este cel mai evident. Froot Loops nu are fructe și nici fibre, iar jumătate din calorii provin din zahăr. Se maschează ca cereale, dar este cu adevărat bomboane. Bomboanele își au locul în dietă, dar cu siguranță nu sunt fructe și nu reprezintă un aliment sănătos.

Î. La mijlocul anilor 1980, ați lucrat la Washington pentru Serviciul de Sănătate Publică ca editor al Raportului chirurgului general privind nutriția și sănătatea, publicat în 1988. De ce nu a fost actualizată niciodată această carte, așa cum era planificat?

A. Pentru că este prea controversat. Dacă le spui oamenilor ce să mănânce, trebuie să le spui să mănânce mai puțin din anumite lucruri și atunci este, să mănânce mai puțin din ce? Oamenii din industria zahărului erau tot timpul în biroul nostru. Ei nu au vrut să spunem că mâncăm mai puțin zahăr. Industria cărnii era cu adevărat îngrijorată, deoarece grăsimea era o problemă importantă, iar carnea este locul în care se află grăsimile saturate. Nu au vrut ca raportul chirurgului general să spună că mănâncă mai puțină carne. Și nu a făcut-o.

Î. În publicarea raportului dvs. despre nutriție și sănătate, cum ați reușit să evitați presiunile din industria alimentară?

A. Cu eufemisme. Raportul nu spune că mâncați mai puțină carne; scrie „alege carne slabă.” Ca și cum cineva stă acolo cu un contor de grăsime pentru a spune cât este acolo. Nu spune că mănâncă mai puțin zahăr; scrie „alegeți o dietă moderată în zahăr.” Sunt eufemisme pe care nutriționiștii politici le înțeleg. Publicul, desigur, nu.

Î. Ce se întâmplă cu faptul că oamenii sunt mai grași?

A. Boli coronariene, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, diabet. Diabetul de tip 2 este total prevenibil. Majoritatea oamenilor o pot preveni mâncând mai puțin și nici chiar mai puțin. Nu doriți ca indivizii să se simtă rău pentru că sunt supraponderali. Vrei doar să facă ceva în acest sens. Cu siguranță, dacă au simptome de diabet, hipertensiune arterială sau boli de inimă, doriți să facă ceva în acest sens, dacă vă pasă de ele.

Î. Ce vrei să vezi că se întâmplă?

A. Vreau să văd conștiința ridicată în legătură cu mesajul mânca mai mult. Cred că industria alimentară trebuie să renunțe la unele dintre practicile lor. Trebuie să întrerupă într-adevăr marketingul către școli. Este inconștient.

Și cred că trebuie să le facilităm lucrurile oamenilor. Dacă sunteți interesat de sănătatea publică, dacă doriți să faceți ceva în legătură cu obezitatea, trebuie să schimbați mediul. Ce este în mediu? Ei bine, 30 de miliarde de dolari în marketing alimentar. Aș dori să văd guvernul adoptând o abordare mult mai serioasă în ceea ce privește prevenirea obezității.