Dr. Rolls este profesor și catedra Helen A. Guthrie de științe nutriționale la Universitatea de Stat din Pennsylvania. De asemenea, deține funcții la Penn State ca profesor în cadrul Departamentului de Sănătate Biobehaviorală și este membru al facultății în cadrul programului de științe neuronale și comportamentale al Colegiului de Medicină.
Dr. Cercetările lui Rolls se concentrează pe sațietate și obezitate. Studiile sale care au primit un premiu MERIT de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Renale (NIDDK) au demonstrat modul în care caracteristicile alimentelor precum varietatea, densitatea energetică și dimensiunea porțiunii pot influența aportul de energie pe durata vieții.
Este autorul a peste 250 de articole științifice și șase cărți, inclusiv Sete, Planul de control al greutății volumetrice: Simțiți-vă plin de mai puține calorii, Planul alimentar al volumetriei și Dieta Volumetrică finală.
Dr. Rolls a ocupat funcția de președinte atât al Societății pentru Studiul Comportamentului Ingestiv, cât și al Societății Obezității și a participat la Consiliul consultativ al NIDDK. În 2006 a fost aleasă membră a Asociației Americane pentru Avansarea Științei.
Premiile și distincțiile sale includ Membru de onoare al Academiei de Nutriție și Dietetică, Asociația Americană pentru Avansarea Științei, Premiul Internațional pentru Nutriție Modernă, Lector Atwater, Premiul Societății Americane pentru Nutriție (ASN) în nutriție umană, Premiul Bray Founders al Societății de obezitate, Clasa ASN Fellows din 2011, Premiul ASN David Kritchevsky pentru realizarea carierei și Societatea pentru Studiul Comportamentului Ingestiv Premiul Hoebel pentru Creativitate.