feluri mâncare

  • Colecții
    • Căutare colecție
    • Arheologie
    • Artă decorativă
    • Modă și textile
    • Arta
    • Istorie locală și socială
    • Media și film
    • Instrumente muzicale
    • Stiintele Naturii
    • Numismatică
    • Jucării
    • World Art
    • Cereri de colectare
    • Donații și Legate
    • Date de colectare și imagini
  • Expoziții online
  • Faceți și învățați
    • Activități de artă
    • Învățarea la domiciliu
    • Remixează muzeul
    • Servicii de învățare
  • Relaxa
    • Puzzle-uri Jigsaw
    • Extragere la mijlocul săptămânii online
    • Care este conexiunea?
    • Out & About
    • Tururi virtuale
    • In padure
    • Crima în conac
  • Canale
    • Blog
    • Închideți colecțiile Look
    • Buletin informativ Insider
    • Podcast
    • Atunci acum
    • Pavilion Review
    • Microsite
    • Arhiva Live Facebook
    • Rețele sociale
  • Se concentreze pe
    • Istoria Brightonului
    • Istoria BAME și descolonizarea muzeelor ​​noastre
    • LGBTQ + Istorie și practică
    • Înțelegerea naturii
    • 100 de femei pioniere din Sussex
    • Primul Război Mondial

Gazda, Ellen Thomas-Stanford, PMPHO000029

La începutul secolului al XX-lea, cina la Manastirea Preston era în general servită la ora 20:00. Oaspeții au fost anunțați de majordom și însoțiți în salon. După ce primul fel a fost așezat în sala de mese, majordomul a anunțat „cina este servită” și oaspeții au mers la locul lor.

Charles Thomas-Stanford, (care s-a căsătorit cu Ellen Stanford în 1887 după moartea primului ei soț), a escortat-o ​​pe femeia de rang înalt, iar ea s-a așezat la mâna dreaptă a acestuia; oaspeții rămași au fost împerecheați în funcție de rangul lor. În partea din spate a procesiunii, Ellen Thomas-Stanford îl însoțea pe domnul de cel mai înalt rang și el stătea la mâna dreaptă a acesteia.

Gazda, Charles Thomas-Stanford, PMPHO000099

Cina la Preston Manor cuprinde în mod normal șase până la doisprezece oaspeți. Când petrecerea era mică, cel puțin două dintre frunzele de la masă erau îndepărtate pentru a crea o atmosferă mai intimă. Cărțile vizitatorilor și meniurile adnotate indică faptul că Stanfords, în mod surprinzător, distrau elita societății, precum și membrii familiei și prietenii.

Oaspeții

Prințesa Beatrice, a cincea fiică a reginei Victoria, era o invitată frecventă a Stanford-ului, care a apărut ultima dată în 1926. Prințesa Alice, contesa de Athlone, și prințesa Helena, a doua și a treia fiică ale Victoria, au fost și ele oaspeți ocazionali. Printre prietenii literari ai lui Charles s-au numărat Carrie și Rudyard Kipling, care au vizitat în 1927 și 1930.

Setările locului trebuiau elaborate cu atenție în prealabil; numele oaspeților ar putea fi scrise pe carduri sau Charles Thomas-Stanford ar putea solicita fiecărui oaspete să ocupe un loc dat. Charles și Ellen stăteau în mod normal la mijlocul capabilului de pe laturi, astfel încât oaspeții principali să fie adunați în jurul unui centru comun.

Serviciul

Set de cină, John Turner & Co., c1800, Legat ca parte a legatului de la Stanford din Preston Manor și conținutul său către Brighton Corporation în 1932, DAMAS000229

Cina a fost servită à la Russe, așa numită pentru că se spunea că a fost introdusă de ambasadorul rus la curtea din Napoli la începutul secolului al XIX-lea. Service à la Russe a devenit metoda obișnuită de servire a cinei în Anglia din anii 1870. A înlocuit Service à la Française, unde un număr mare de feluri de mâncare au fost așezate pe masă și apoi au fost eliminate pentru a fi înlocuite cu un al doilea fel de amestec de vânat, pește, dulciuri și fripturi.

În Service à la Russe oaspeților li s-a prezentat o succesiune de feluri de mâncare, începând cu supă și terminând cu desert. Tacâmurile pentru cursurile ulterioare au fost amenajate astfel încât oaspeții să lucreze spre interior. Serviciul a fost întotdeauna din stânga, deși vinul a fost servit din dreapta. Mâncărurile prea grele pentru a fi purtate, precum fripturile, erau sculptate, adesea de către gazdă, la o masă laterală.

Decorațiunile

O acuarelă din sala de mese a lui Preston Manor, 1896, PM190082

Masa era decorată cu vaze și centre de piese pline de flori. Catalogul Magazinelor Armatei și Marinei din 1907 are trei pagini umplute cu vaze de sticlă potrivite pentru flori pentru masa de cină. Manualele contemporane de uz casnic dedică pagini decorului floral cu sugestii pentru combinații de sticlă, argint, abajururi și flori de sezon. O mare atenție a fost acordată de gazdă pentru a se asigura că nimic nu se va ciocni. Roz. Florile roșii și galbene, amestecate cu alb, au fost recomandate în special.

La Preston, lumânările de pe masă aveau suporturi auto-reglabile, cu nuanțe de lumânare, care variau în culori în funcție de decorul floral. Luminile electrice erau în mod normal stinse, deoarece oaspeții preferau lumina mai blândă a lumânărilor.

Masa

O cină tipic eduardiană la Preston Manor ar începe cu supă însoțită de sherry. Acesta ar fi urmat de pește servit cu un vin alb bun. După pește a venit intrarea, care ar putea consta din vol-au-vent, cotletele de oaie sau pâinea dulce servită cu șampanie sau claret. Următorul curs a fost cunoscut sub numele de remove sau relevé. Aceasta a fost cea mai substanțială parte a cinei și ar putea include o îmbinare de carne, carne de pasăre sau o plăcintă substanțială de carne servită în burgundă. Cartofii și legumele în sezon au însoțit întotdeauna „îndepărtarea”. Cartofii au fost tăiați la dimensiunea chibriturilor (așa cum a mărturisit-o Dorothy Fuller, o servitoare la Preston Manor din 1923-26. Interviu martie 1999)

Oală de muștar, PM400757

Apoi a urmat cursul de prăjire a jocului, cum ar fi tarifele de câmp (o pasăre mică), șerpui, rață sălbatică sau fazan servit cu jetoane de vânat. Acestea erau chipsuri de cartofi în formă de disc; la Manastirea Preston erau atât de subțiri, încât puteau fi văzute. Claret ar fi în mod normal beat cu acest curs. Apoi a urmat o serie de feluri de mâncare cunoscute sub numele de entremêts. Acest curs a fost împărțit în trei și consta de obicei dintr-o legumă îmbrăcată, feluri de mâncare cum ar fi tarta de cireșe sau savarin de piersici și un sărat de, de exemplu, sardine sau brânză devilled.

Masa va fi apoi curățată, un nou set de pahare de vin aruncate, iar oaspeților li s-au pus la dispoziție farfurii de desert cu farfurii de gheață deasupra cărora erau așezate boluri pentru deget și tacâmuri de desert aurite de argint. Bolurile pentru degete au fost apoi așezate la stânga, înghețurile aduse și servite pe plăcile de gheață; acestea erau deseori îndepărtate, lăsând farfuriile de desert pentru fructe și nuci. Portul Madeira va circula apoi.

În această etapă, doamnele se vor retrage exact în aceeași ordine în care au intrat - doamna de rangul întâi, Ellen Thomas-Stanford crescând în spate. Domnul putea acum să fumeze. Cafeaua ar fi servită separat; în salonul pentru doamne și în sala de mese pentru domn.

Acest text a fost publicat inițial pe site-ul principal al Pavilionului Regal și al Muzeelor.