KANSAS CITY - Formulatorii de alimente și băuturi nu par să obțină suficientă pectină. Ingredientul poate servi ca agent de îngroșare, agent de suspendare sau agent de gelifiere în aplicații precum înghețată, iaurturi potabile, cupe de fructe și băuturi pe bază de acid. Consumatorii tind să vadă pectina, obținută în principal din coji de citrice, și ca un ingredient natural.

pectină

Cu toate acestea, a apărut o problemă. Companiile de alimente și băuturi au literalmente probleme în a obține suficientă pectină. Culturile slabe și blocajele de procesare mențin aprovizionarea scăzută și prețurile ridicate.

Pectina cu metoxil ridicat (HM) a avut un preț de 9 dolari pe lb în cea mai recentă revizuire trimestrială IMR a hidrocoloizilor alimentari, care a fost mai mult decât dublul prețului său în 2006. Pectina cu metoxil scăzut (LM) a avut un preț de 10,60 dolari pe lb.

Dennis Seisun, fondatorul IMR International

Dennis Seisun, fondatorul IMR International din San Diego, care se concentrează pe piața hidrocoloizilor, a realizat revizuirea trimestrială timp de 25 de ani. El a spus că utilizarea pectinei în aplicații variază în general de la 0,1% la 0,5%.

„Nu este un lucru uriaș, dar la 10 USD lb, atunci când este pus într-un iaurt sau o înghețată, prețul pectinei pe lb este mai mare decât oricare dintre celelalte ingrediente de bază”, a spus el.

Așteptăm culturile din acest an

Pectina provine din cultura de lămâie din Tucumán, o provincie din Argentina, și dintr-un tip de var de citrice din jurul Tecomán, un oraș din statul Colima, Mexic, dl. Spuse Seisun. Culturile slabe de lămâie din Argentina au afectat negativ aprovizionarea cu pectină în ultimii ani.

„Cu excepția cazului în care aveți un contract, nu există chiar atât de multe disponibile”, a spus el despre pectina citrică.

În timp ce înghețarea din Argentina a afectat lămâii în 2014, o boală numită înverzirea citricelor a „devastat” industria teiului din Mexic în același an, a declarat Karen Silagyi, manager de produs pentru TIC Gums, Inc., White Marsh, Md.

Următoarea recoltă de lămâie din Argentina ar trebui să înceapă să apară în iulie-august, dl. Spuse Seisun. Recolta ar trebui să fie finalizată în septembrie-octombrie. O cultură bună, chiar dacă nu compensează deficitul de aprovizionare, ar trebui cel puțin să apropie situația de pectină de normal.

Cererea consumatorilor de lămâi și lămâi proaspete va afecta și prețul pectinei.

"Disponibilitatea coajei depinde de cererea de ulei de lămâie și de suc de lămâie și, cel mai important, de cererea de fructe proaspete", a spus dl. Spuse Seisun.

Albert Cianci, manager de linie de produse pentru sisteme funcționale și hidrocoloizi pentru Cargill America de Nord

Albert Cianci, manager de linie de produse pentru sisteme funcționale și hidrocoloizi din America de Nord pentru Cargill, a declarat: „Prima utilizare a lămâii și a limei și a portocalei va fi întotdeauna proaspătă în primul rând și se va coaja în al doilea rând”.

Odată recoltate citricele, sunt necesare facilități de procesare pentru a crea pectină HM și pectină LM.

„Vedem provocări continue în ceea ce privește capacitatea”, a spus dl. Spuse Cianci. „De câțiva ani, am avut probleme cu materia primă, coaja. Deoarece această problemă s-a stabilizat - nu s-a îmbunătățit cu adevărat, dar s-a stabilizat odată cu ultima recoltă bună și ne așteptăm la o altă recoltă bună anul acesta - vedem în continuare că cererea depășește capacitatea existentă de a rafina acea (coajare) în pectină. "

Sunt depuse eforturi pentru a crește capacitatea de procesare și pentru a atenua blocajele.

Karen Silagyi, manager de produs pentru TIC Gums

„Mai mulți producători au anunțat proiecte de extindere a capacității și măsuri de îmbunătățire a proceselor pentru a crește capacitatea de producție”, a spus dna. Spuse Silagyi. "Cu toate acestea, aceste proiecte pot dura mai mult de un an pentru a fi finalizate."

CP Kelco, cu sediul în Atlanta, în decembrie anul trecut, a declarat că intenționează să crească capacitatea de producție a pectinei în Europa. Anterior, compania a finalizat proiecte care au crescut capacitatea de pectină cu 30% într-o fabrică braziliană. Royal DSM, Heerlen, Olanda, în aprilie, a declarat că intenționează să extindă capacitățile pectinei la uzina sa Andre Pectin din Yantai, provincia Shandong, în China.

„Reechilibrarea cererii și ofertei necesită investiții în capacitatea de spălare și uscare a cojii la nivelul producătorului de coji, precum și continuarea avansării tehnologiei în extracția pectinei”, a declarat Valentina Gizzi, manager global de produse, pectină pentru DuPont Nutrition & Health, New Century, Kas . „La DuPont Nutrition & Health, ne uităm în permanență la investiții în aceste tehnologii. În plus, diversificarea ofertei de coajă, fie din zone geografice noi, fie din noi tipuri de fructe, ajută la ameliorarea constrângerilor. ”

Domnul. Seisun a spus că pectina ar putea proveni și din coaja de portocală, dar CP Kelco este singurul producător major cu o plantă în apropierea unde se cultivă portocalele în Brazilia. Pectina de mere este o sursă secundară și este produsă în principal în Europa, cu un producător important în China, a spus el.

„Pectina de mere rămâne o bună alternativă tehnică la pectina citrică cu constrângeri mai puține de materie primă”, a spus dna. Spuse Silagyi. Cu toate acestea, deoarece aprovizionarea restrânsă se datorează în mare măsură capacității de fabricație de a transforma coji în pectină, nu este imună la aceleași probleme de aprovizionare care se confruntă în prezent cu pectina citrică.

Domnul. Cianci a spus că pectina poate fi obținută din portocale din Brazilia, tei în Mexic și Spania și lămâi în Italia.

Amintindu-mi gemul bunicii

Domnul. Seisun a spus că pectina a devenit o opțiune dorită ca ingredient atât pentru formulatorii de alimente, cărora le place funcționalitatea, cât și pentru consumatorii care citesc etichete, care ar putea recunoaște pectina ca pe ceva ce bunica lor obișnuia să facă gemuri.

„Este foarte versatil”, a spus dl. Spuse Seisun. „Poate fi un agent de îngroșare, un agent de suspendare sau un agent de gelificare. Deci are o mulțime de funcționalități, dar cred că principalul motiv este că atunci când pectina se află pe eticheta alimentelor, nu există nicio preocupare a consumatorului.

„În acest moment, consumatorii sunt interesați să citească etichete și să gândească„ Nu vreau asta ”și„ Acest lucru este rău ”. Pectina este minunea cu ochii albaștri a lumii hidrocoloide.”

Este posibil ca consumatorii să nu știe că procesarea pectinei implică un proces chimic intens, a spus el.

"Pectina din punct de vedere al consumatorului este foarte, foarte ușor de utilizat pe eticheta alimentelor, dar din punct de vedere al procesului și al producției, este într-adevăr unul dintre cele mai multe produse chimice din lumea texturizatorilor", a spus dl. Spuse Seisun.

Domnișoară. Gizzi a spus că piața pectinei crește de la 3% la 5% pe an, determinată de tendințele de etichetă curată și de aplicațiile lactate, cum ar fi băuturile cu pH scăzut pe piețele emergente, a spus ea.

„Ca o etichetă curată, un ingredient adecvat cămării, intră cu adevărat în propriul său,” a spus dl. Spuse Cianci. „Vedem din ce în ce mai multă cerere din partea clientului și a consumatorului în această stare de etichetă curată, compatibilă cu eticheta. Pectina este poziționată ideal pentru asta. ”

Pentru un exemplu, Nestle S.A., Vevey, Elveția, a înlocuit guma de caragenan și xantan cu pectină și alte ingrediente în mărcile sale de înghețată.

Aplicațiile obișnuite pentru pectină includ gemuri, dulciuri, băuturi, preparate de iaurt și fructe, dna. Spuse Silagyi.

„Pectina oferă multe funcții în diverse aplicații, inclusiv gelificarea, textura, vâscozitatea, îmbogățirea fibrelor și stabilizarea”, a spus ea.

Fiecare aplicație poate necesita diferite tipuri de pectină și funcționalități diferite, dl. Spuse Cianci. Pectina LM este un produs specializat foarte funcțional, iar randamentul său este mai mic decât pectina HM, a spus el.

Domnul. Seisun a spus că pectina HM, care are nevoie de un nivel ridicat de zahăr pentru a face un gel, funcționează bine în gemuri și jeleuri. Pectina LM funcționează mai bine cu proteinele din lapte și, prin urmare, este mai potrivită pentru băuturile lactate, dl. Spuse Seisun.

Domnul. Cyanci a spus că pectina, deoarece este stabilă în situații de pH acid, poate funcționa și în băuturile pe bază de acid.

„Dintr-o perspectivă funcțională, este produsul ideal”, a spus el.