Nutriționistul abordează afacerile serioase ale „Ce să mănânci”

Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult, mănâncă o mulțime de fructe și legume și consumă ușor mâncarea nedorită. Acestea sunt principiile de bază ale autorului și nutriționistului Marion Nestle pentru o dietă bună.

nutriționistul

Marion Nestle On.

Proliferarea produselor organice

Regulile par destul de ușoare. Dar așa cum susține Nestle în cartea ei Ce să mănânci, urmărirea lor și luarea unor decizii inteligente cu privire la mâncare poate fi dificilă. În parte, spune ea, consumatorii se confruntă cu provocările unui "decalaj enorm" în informație - și o industrie alimentară care cheltuie 36 miliarde de dolari pe an pentru marketing.

Nestle explică modul în care producătorii au transformat iaurtul dintr-un aliment „destul de sănătos” într-un desert, etica marketingului pentru copii și ce ar face ea pentru a face mai ușor să mănânce sănătos în America.

Extras: „Ce să mănânci”

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail

De la introducere la Ce să mănânce:

Mi-am început cercetările (și tocmai asta a fost) vizitând supermarketuri de tot felul și luând notițe despre ceea ce vindeau, secțiune cu secțiune, culoar cu culoar. M-am uitat la produsele de pe acele rafturi la fel ca orice cumpărător și am încercat să-mi dau seama care dintre ele au cel mai mult sens să le cumpere din motive de gust, sănătate, economie sau orice număr de probleme sociale care ar putea fi de interes. A face acest lucru sa dovedit a fi mai complicat decât mi-aș fi putut imagina. În primul rând, necesită citirea atentă a etichetelor alimentelor, care, vă pot asigura, este o muncă grea chiar și pentru nutriționiști. Știința și politica fac etichetele alimentelor extrem de complicate și apar adesea cu caractere foarte mici. Mi s-a părut imposibil să fac orice fel de cumpărături comparative fără să-mi pun ochelari de lectură, a trebuit să folosesc frecvent un calculator și mi-am dorit adesea să am o cântare la îndemână pentru a putea cântări lucrurile.

Bazele proiectării supermarketurilor

Supermarketurile își doresc cu drag să vă poată expune la fiecare articol pe care îl transportă, de fiecare dată când faceți cumpărături. Oricât de grozav ar fi pentru regimul tău de mers pe jos, este puțin probabil să suporti nevoia să te plimbi prin culoarele interminabile pentru a găsi puținele articole pentru care ai venit - iar comercianții cu amănuntul o știu. Acest conflict creează o dilemă serioasă pentru magazine. Ei trebuie să-și dea seama cum să te facă să mergi în sus și în jos pe aceste culoare cât mai mult timp posibil, dar nu atât de mult încât să te frustrezi. Pentru a rezolva dilema, magazinele fac unele compromisuri - dar cât mai puține. În general, proiectarea supermarketurilor respectă reguli fundamentale, toate bazate ferm pe cercetări aprofundate. - Marion Nestle

  • Amplasați cele mai vândute departamente de alimente în părțile magazinului care obțin cel mai mare flux de trafic - periferia. Produsele perisabile - carne, produse, lactate și alimente congelate - generează cele mai multe vânzări, așa că puneți-le pe pereții din spate și laterali.
  • Utilizați culoarul cel mai apropiat de intrare pentru articolele care se vând deosebit de bine pe impuls sau cu aspect sau miros atrăgător - de exemplu, produse, flori sau pâine proaspăt coaptă. Acestea trebuie să fie primele lucruri pe care clienții le văd în față sau imediat în stânga sau în dreapta (direcția, potrivit cercetătorilor, nu contează).
  • Utilizați afișaje la capetele culoarelor pentru articole cu profit ridicat, foarte publicitate, susceptibile de a fi cumpărate din impuls.
  • Așezați produse alimentare de mare profit, cu culoar central, la șaizeci de centimetri deasupra podelei, unde sunt ușor de văzut de adulți, cu sau fără ochelari de vedere.
  • Alocați cât mai mult spațiu posibil raftului mărcilor care generează vânzări frecvente; cu cât ocupă mai mult spațiu de raft, cu atât se vând mai bine.
  • Plasați mărcile magazinelor imediat în dreapta acelor articole cu trafic intens (oamenii citesc de la stânga la dreapta), astfel încât numele mărcilor să atragă cumpărătorii și către mărcile magazinelor.
  • Evitați să folosiți „insule”. Acestea îi fac pe oameni să se lovească unul de celălalt și să dorească să meargă mai departe. Păstrați traficul în mișcare, dar încet.
  • Nu creați goluri în culoare care să permită clienților să treacă la următorul, cu excepția cazului în care culoarele sunt atât de lungi încât cumpărătorii se plâng. Dacă cumpărătorii pot scăpa de la mijlocul culoarului, le va lipsi să vadă jumătate din produse de-a lungul acelui traseu.

Supermarketurile se dovedesc a fi profund fascinante, nu în ultimul rând pentru că și cele mai mici vând mii de produse. Multe despre aceste magazine m-au făcut să fiu extrem de curios. De ce, m-am întrebat, vând asta și nu asta? De ce coridoarele întregi sunt dedicate băuturilor răcoritoare și gustărilor? Ce înseamnă semnele de stabilire a prețurilor și cum funcționează? De ce este atât de greu să găsești unele lucruri, dar altele nu? Există alimente modificate genetic sau iradiate printre fructe și legume? Ce înseamnă „Certified Organic”, poate fi de încredere și merită prețul mai mare? Este laptele de soia mai sănătos decât laptele de vacă? Dacă un ou este „certificat de producătorii de ouă unite”, este mai bine? Este sigur să mâncați pești de crescătorie sau, de altfel, vreun pește? Este sigur să mâncați alimente de luat masa? Dacă o cereală zaharată are o etichetă care spune că este cereală integrală, este mai bine pentru tine? Face vreo diferență nutrițională reală dacă cumpărați pâine albă sau integrală?

Răspunsurile la aceste întrebări ar putea părea evidente, dar nu le-am găsit așa. Pentru a ajunge la decizii, am măsurat, numărat, cântărit și calculat și am citit cea mai mică imprimare pe etichetele produselor. Când încă nu înțelegeam ceva, am vorbit cu managerii de secții și cu funcționarii din magazine. Când m-au întrebat de ce vreau să știu (ceea ce făceau deseori), le-am explicat ce fac și le-am dat cartea mea de vizită. Dacă nu puteau să răspundă la întrebările mele, am sunat la numerele de afaceri ale consumatorilor de pe etichetele produselor și, uneori, am discutat cu managerii regionali sau naționali. Am vorbit cu fermieri, manageri de piață fermieri, producători de produse, directori de companii alimentare, specialiști în agricultură, inspectori organici, inspectori pești, reprezentanți ai organizațiilor comerciale și oameni de știință universitari. Am plecat în excursii în locuri care prăjesc cafea, coace pâine și ambalează produse alimentare pentru livrare. Și am petrecut luni de zile căutând pe Internet și citind cărți, dezgropând articole din dosarele mele și examinând publicații profesionale și profesionale.

Acest conflict începe cu sfaturi dietetice, dintre care multe sunt greu de interpretat. Ce înseamnă, de exemplu, să „consumăm o varietate de alimente și băuturi bogate în substanțe nutritive în cadrul și printre grupurile de alimente de bază”, așa cum se recomandă în Ghidul dietetic pentru americani emis în 2005? Sau să vă „cunoașteți grăsimile” conform recomandărilor din versiunea 2005 a ghidului piramidal de hrană? După cum am explicat în Food Politics, agențiile guvernamentale nu pot emite sfaturi dietetice fără echivoc pentru a mânca acest lucru, dar nu și asta fără a ofensa industrii puternice. Acest lucru este prea rău, deoarece alimentația nu este „misiune imposibilă”. Principiile sale de bază sunt simple. Ai nevoie de suficientă energie (măsurată în calorii) și substanțe nutritive, dar nu prea mult. Gama de aporturi nutritive sănătoase este largă, iar alimentele de pe pământ, copac sau animale pot fi combinate într-un număr aparent infinit de moduri de a crea diete care îndeplinesc obiectivele de sănătate. Gândiți-vă, de exemplu, la cât de diferite sunt dietele tradiționale din Italia (pe bază de paste, cu conținut ridicat de grăsimi) și Japonia (pe bază de orez, cu conținut scăzut de grăsimi), totuși ambele sunt cât se poate de sănătoase.

Unde dietele devin confuze este în detalii: atât de mulți nutrienți, atât de multe alimente, atât de multe boli și atât de multe studii de cercetare conflictuale despre unul sau altul dintre ei. Atenția acordată nutrienților individuali, alimentelor individuale și anumitor boli distrage atenția de la principiile de bază ale dietei și sănătății, dar este de înțeles. Alegeți alimentele pe rând, iar aceste boli vă afectează. Substanțele nutritive și alimentele unice sunt mai ușor de vorbit decât modelele dietetice dezordonate. Și sunt mult mai ușor de studiat. Dar este mai bine să acordați atenție tiparului dvs. alimentar general decât să vă faceți griji dacă un singur aliment este mai bun pentru dvs. decât altul.