Autor: Valentino Soț

Cuprins

Știați că ouăle sunt un aliment complet?

Cu excepția carbohidraților și a vitaminei C, acestea conțin aproape toți nutrienții de care are nevoie corpul dumneavoastră.

Dar evitând gălbenușul, îndepărtați o mulțime de conținut de nutrienți al oului.

De fapt, albușurile și ouăle întregi sunt alimente diferite.

Acest articol analizează nutriția albușului - și explică diferența dintre ouă întregi și albușuri.

Nutriția cu albușul de ou - Cum se compară cu ouăle întregi

Albușul de ou este un lichid limpede care înconjoară gălbenușul.

La ouă fertilizate, albușurile servesc drept protecție pentru puiul în creștere, împreună cu furnizarea de nutrienți.

În ceea ce privește structura lor, albușurile sunt 10% proteine ​​și 90% apă.

Dacă mâncați doar albușul de ou și aruncați gălbenușul, conținutul de nutrienți al alimentelor dvs. se schimbă semnificativ.

Iată o comparație între albușul de ou și nutriția ouălor întregi (1):

nutriția

Nutriția cu albuș de ou în comparație cu nutriția cu ou întreg.

După cum puteți vedea, albușul de ou are mai puține calorii. Dar îi lipsesc și nutrienți esențiali, cum ar fi vitamina B12 și seleniu.

În schimb, un ou întreg are un profil nutritiv mult mai bogat, cu multă vitamină B12 și seleniu. De asemenea, are o cantitate sănătoasă de colesterol (mai mult despre asta într-o secundă) și alți acizi grași.

Proteine ​​complete în albușuri de ou

Dacă v-ați întrebat dacă albușurile au proteine, răspunsul este da.

Albușurile au un profil complet de aminoacizi, ceea ce înseamnă că corpul tău poate digera cu ușurință proteinele care se găsesc în albușul de ou. (2)

Mai mulți nutrienți liposolubili în gălbenușuri

Gălbenușurile de ou, pe de altă parte, conțin vitamina E, un nutrient de care mulți oameni obțin prea puțin.

Nu numai atât, gălbenușurile de ou sunt bogate în carotenoizi precum luteina și zeaxantina.

Aceste două funcționează împreună pentru a vă proteja vederea și a reduce inflamația.

Deci, în timp ce albușurile de ou ar putea fi o alegere bună dacă urmezi o dietă cu restricție de calorii, ele au și un dezavantaj masiv - lipsa nutrienților importanți.

Punct-cheie: În timp ce albușurile de ouă ar putea fi o alegere bună pentru persoanele care urmează o dietă restrictivă pentru calorii, acestea sunt inferioare din punct de vedere nutrițional față de ouăle întregi. Gălbenușurile de ouă au mult mai multe vitamine B, minerale și alți nutrienți esențiali.

Albusurile sunt sănătoase?

Pentru a răspunde la întrebarea sunt albușurile sănătoase, trebuie să luăm în considerare ce înseamnă cu adevărat sănătos aici.

Există riscuri pentru consumul de albușuri?

Îți îmbunătățesc cumva sănătatea?

Sau, poate, vă oferă corpului nutrienți de care are nevoie?

Problema cu albușurile este următoarea: sunt sănătoși în sensul că vă oferă aminoacizi esențiali.

Sunt, de asemenea, un aliment sigur de consumat, cu excepția cazului în care le consumați crude, ceea ce crește riscul de otrăvire alimentară.

Deci da, ai putea spune că albușurile sunt sănătoase.

Dar sunt mai sănătoși decât ouăle întregi?

Pentru majoritatea oamenilor, răspunsul este nu.

Permiteți-mi să vă arăt de ce:

Este colesterolul cu adevărat rău pentru tine?

Gălbenușurile de ouă au fost demonizate de mult timp.

S-a crezut multă vreme că, din moment ce conțin colesterol, gălbenușurile vă vor crește nivelul de colesterol LDL rău și, ulterior, vor crește riscul de boli de inimă.

Dar știința modernă a dovedit că aceste afirmații sunt greșite. (3, 4)

Nu numai că colesterolul alimentar are un efect puțin sau deloc asupra producției de colesterol intern a corpului. Colesterolul din ouă este de fapt sănătos și se dovedește că vă crește nivelul de colesterol HDL „bun”. (3, 4)

Cu alte cuvinte, gălbenușurile de ou sunt sigure și sănătoase pentru majoritatea oamenilor.

Dar devine și mai interesant.

Studiile au constatat că consumul de ouă întregi mărește dramatic absorbția nutrienților solubili în grăsimi din ouă. (5)

De exemplu, ar trebui să mănânci carotenoizi cu grăsimi pentru ca corpul tău să le absoarbă. Iar ouăle întregi au totul.

Mănâncă gălbenușuri și vei obține mai mulți nutrienți esențiali - nu doar din ou în sine, ci și din alte alimente cu care consumi ouă.

Cine riscă să mănânce gălbenușuri de ou?

Deși colesterolul alimentar este sigur pentru majoritatea oamenilor și nu crește nivelul colesterolului din sânge. Există o mică parte din populație care răspunde la colesterolul alimentar.

Nivelul lor de colesterol va crește ușor după ce ați consumat alimente care conțin acest nutrient. (6)

Acești oameni au anumite predispoziții genetice care fac ca corpul lor să producă niveluri mai ridicate de colesterol decât în ​​mod normal. (7)

Pentru ei, consumul de albușuri în loc de ouă întregi ar putea fi o idee mai bună.

Riscurile consumului de albușuri de ou

Consumul de albușuri de ou, sau chiar ouă întregi, este sigur în majoritatea cazurilor.

Dar există potențiale riscuri:

Contaminarea și otrăvirea alimentelor

Îi cunoști pe culturistii cărora le place să înghită albușuri de ou crude?

În timp ce acest lucru vă poate ajuta să vă strângeți mușchii, este posibil să contractați salmonella dacă ingerați un ou crud contaminat.

Salmonella este o bacterie care uneori se strecoară în ouă sau coji de ouă. Vă poate face ravagii asupra sănătății.

Din fericire, gătitul albușurilor până când sunt solide va reduce la minimum riscul de salmonelă. (8)

Alergii la ouă

Majoritatea oamenilor nu au probleme cu consumul de ouă.

Cu toate acestea, este posibil să aveți alergii la ouă, mai ales atunci când vine vorba de copii. (9)

Totuși, majoritatea copiilor depășesc această afecțiune până ajung la pubertate - sau mai devreme.

Dar de ce unii dintre acești oameni sunt alergici la ouă, în primul rând?

Răspunsul constă în sistemul lor imunitar, care recunoaște particulele de proteine ​​din ouă ca dăunătoare, rezultând o reacție imună. (10)

Simptomele pot varia de la erupții ușoare și curgerea nasului la diaree severă, dureri digestive și vărsături.

În cazuri extrem de rare, consumul de ouă dacă sunteți alergic poate provoca șoc anafilactic.

Aceasta este o afecțiune potențial fatală în care gâtul și fața unei persoane se umflă, ceea ce poate bloca căile aeriene. (11)

Absorbție redusă a biotinei

Biotina, numită și vitamina B7, este o vitamină solubilă în apă care joacă un rol în metabolismul energetic al corpului. (12)

În timp ce ouăle conțin o cantitate bună de biotină, consumul lor crud poate reduce foarte mult absorbția nutrienților.

Asta pentru că ouăle crude conțin avidină.

Avidina este o proteină care se leagă de biotină și o împiedică să se absoarbă în corpul dumneavoastră.

Cu toate acestea, odată ce gătiți oul, avidinul nu mai are același efect. Vă permite să utilizați pe deplin biotina din ou.

Este sănătos să mănânci albuș de ou în fiecare zi?

Dacă nu sunteți alergic la albușurile de ou, este perfect sigur și sănătos să le consumați în fiecare zi. Albușul conține aminoacizi complet, care sunt esențiali pentru sănătatea dumneavoastră.

Sunt albușurile vegane?

Nu - albușurile nu sunt vegane deoarece provin de la animale.

Puteți mânca ouă dacă aveți diaree?

Consumul de ouă atunci când aveți diaree nu cauzează probleme, cu excepția cazului în care oul pe care l-ați mâncat este contaminat cu Salmonella. Aceasta este o bacterie care poate provoca complicații digestive și de sănătate suplimentare.

Albusurile au colesterol?

Albusurile de ou nu contin colesterol.

Sunt ouă păsări de curte?

Ouăle nu aparțin exclusiv categoriei de produse alimentare pentru păsări. Acestea se încadrează în categoria cărnii, peștilor, ouălor și păsărilor. Ouăle sunt considerate produse de origine animală.

Ouăle pot provoca acnee?

Dovezile privind ouăle care provoacă acnee sunt slabe. De fapt, ouăle organice crescute în pășune conțin substanțe nutritive esențiale pentru o piele sănătoasă - și acționează pentru prevenirea acneei.

Ouăle pot provoca reflux acid?

Este posibil ca persoanele alergice sau sensibile la ouă să experimenteze refluxul acid de la consumul acestui aliment. Acestea fiind spuse, șansa ca acest lucru să apară este extrem de redusă, deoarece ouăle sunt bine tolerate de majoritatea oamenilor.

Oua te va ajuta să slăbești?

Ouăle singure nu te vor face să slăbești magic, totuși, combinate cu un plan de masă echilibrat și sănătos, pot avea un impact pozitiv asupra pierderii în greutate. Ouăle conțin nutrienți sănătoși și aminoacizi esențiali care contribuie la o compoziție sănătoasă a corpului, ceea ce se traduce prin mai puțină grăsime corporală și o masă musculară mai slabă.

Concluzie

Nutriția cu albușul de ou este complet diferită de profilul nutritiv al ouălor întregi.

Albușurile de ou sunt ambalate cu proteine ​​și sunt sărace în calorii.

Acest lucru le face o alegere preferată printre persoanele care urmează o dietă cu restricții calorice.

Dar pentru majoritatea oamenilor, aruncarea gălbenușului nu are niciun avantaj, deoarece aici se ascund majoritatea nutrienților oului, inclusiv vitaminele și mineralele esențiale.

Grăsimile saturate și colesterolul găsit în ouă au fost demonizate de mult timp de către mass-media.

Timp de mulți ani, s-a crezut că consumul de ouă întregi ar putea crește colesterolul și crește riscul bolilor de inimă.

Din fericire, știința a dovedit că aceste afirmații sunt departe de a fi adevărate.

Pentru majoritatea oamenilor, colesterolul din ouă nu afectează nivelul colesterolului din organism.

Nu numai că, studiile au arătat că consumul de ouă este de fapt sănătos și poate crește nivelul de colesterol HDL „bun”, menținând în același timp trigliceridele la niveluri normale.

Doar o mică parte din oameni au o predispoziție genetică care face ca corpul lor să producă mai mult colesterol. Dacă nu aparțineți acestui grup, consumul de ouă întregi este o alegere perfect sănătoasă și sigură.