numărul

În timp ce numărul de calorii poate ajuta clienții să decidă ce comanda, aceștia oferă doar o parte a imaginii nutriționale a unui element de meniu. Sursa imaginii: Unsplash user Toa Heftiba.

De mulți ani, nutriția convențională ne-a spus să ne uităm la aportul nostru caloric. Ca atare, oamenii au ajuns să vadă numărul de calorii dintr-un aliment ca fiind cea mai semnificativă măsură a valorii sale nutritive. Alimentele cu conținut scăzut de calorii au fost apreciate, în timp ce alimentele bogate în calorii au fost denigrate.

Pe măsură ce știința nutrițională se aprofundează și se extinde, totuși, apare o imagine mai holistică a alimentelor. Începem să înțelegem că numărul de calorii poate să nu fie semnul principal al unei mese sau gustări sănătoase așa cum am crezut odată. În schimb, grăsimea, zahărul, conținutul de proteine, vitaminele și mineralele au o greutate mai mare. În timp ce caloriile ne spun într-adevăr câtă energie va furniza un anumit aliment, acesta este doar o parte a imaginii complete.

Cu legea de etichetare a meniului recent implementată, care impune lanțuri de restaurante, cafenele, panificații și magazine cu 20 sau mai multe locații pentru a oferi un număr de calorii în meniurile lor, mulți proprietari de restaurante și bucătari sunt îngrijorați că elementele din meniul cu calorii mai mari pot să nu fie la fel de populare ca au fost odată. Așadar, să aruncăm o privire la câteva întrebări frecvente despre legătura dintre numărul de calorii și nutriție, astfel încât restaurantul dvs. să poată decide cum să-și optimizeze meniul pentru cele mai bune vânzări, păstrând în același timp clienții fericiți.

# 1: Mesele bogate în calorii pot fi sănătoase?

Da! De fapt, unele dintre cele mai sănătoase alimente de pe pământ sunt bogate în calorii, cum ar fi avocado, ulei de măsline, nuci și semințe. Aceste alimente sunt bogate în grăsimi sănătoase, cum ar fi omega 3 și omega 6, precum și vitamine și minerale cheie de care organismul nostru are nevoie. Deci, doar pentru că un aliment este bogat în calorii nu înseamnă neapărat că este nesănătos.

În general, publicul american este destul de bine informat despre beneficiile acestor alimente sănătoase și bogate în calorii, iar mentalitatea în jurul caloriilor se schimbă. Mai mulți oameni înțeleg că alimentele prăjite și/sau procesate nu sunt la fel de bune pentru dvs. ca alimentele proaspete, întregi, care provin din natură.

Acesta este unul dintre motivele pentru care FDA a solicitat ca restaurantele să furnizeze informații nutriționale suplimentare, inclusiv conținutul de vitamine și minerale, împreună cu numărul de calorii. Acest lucru oferă un profil nutrițional mai complet pentru orice element de meniu dat decât dacă ați include pur și simplu un număr de calorii.

Dacă aveți elemente sănătoase, bogate în calorii în meniul dvs., vă recomandăm să vă gândiți la evidențierea virtuților lor nutriționale, oferind mențiuni cu conținut nutritiv (cum ar fi „bogat în fibre” sau „cu conținut scăzut de zahăr”). În acest fel, atrageți atenția asupra aspectelor pozitive ale articolului, astfel încât oaspeții să poată lua o decizie sănătoasă bazată pe mai mult decât un număr de calorii.

# 2: Furnizarea numărului de calorii va schimba ce comandă clienții?

Întrucât legislația privind etichetarea meniului tocmai a intrat în vigoare, este dificil de spus cum numărul de calorii va schimba modul în care oamenii comandă. În teorie, furnizarea numărului de calorii ar trebui să îi facă pe oameni să ia în considerare ceea ce comandă mai atent și poate chiar să motiveze mai mulți oameni să aleagă articole cu conținut scăzut de calorii. Deși acest lucru va fi probabil pentru unii oameni, lucrurile s-ar putea să nu se schimbe prea mult pentru alții.

Ceea ce știm este că peste 50% dintre americani doresc acces la informațiile despre calorii, deci probabil pentru acei 50%, informațiile despre calorii vor avea impact asupra comenzilor lor. Unele studii sugerează, totuși, că numărul de calorii nu poate încuraja oamenii să schimbe ceea ce comandă sau să ia decizii mai sănătoase. Totuși, ceea ce contează este că aceștia au datele de care au nevoie pentru a se simți informați cu privire la mâncarea pe care o consumă.

# 3: Ar trebui să schimb elementele din meniu bogate în calorii sau să le elimin?

Dacă tocmai ați adăugat calorii în meniul dvs., poate fi inteligent să așteptați și să vedeți care sunt tendințele înainte de a scoate ceva din meniu. La urma urmei, acele feluri de mâncare bogate în calorii ar putea atrage oamenii la restaurantul dvs.

De-a lungul timpului, dacă observați că unul dintre felurile dvs. de mâncare bogată în calorii nu este comandat la fel de des, atunci puteți schimba rețeta pentru a reduce numărul de calorii. Iată câteva idei pentru a reduce numărul de calorii din alimente fără a compromite complet aroma:

  • Coaceți în loc să prăjiți: Grăsimile, cum ar fi uleiurile, sunt dense din punct de vedere caloric, iar o mulțime de ulei este absorbit în alimentele prăjite, crescând dramatic numărul de calorii. Încercați să picurați alimente cu ulei și să le prăjiți într-un cuptor cu căldură ridicată pentru un rezultat similar crocant cu o fracțiune din calorii.
  • Înlocuiți bucățile de carne mai grase cu opțiuni mai slabe: În timp ce bucățile de carne grase sunt foarte aromate, dacă doriți să reduceți caloriile, încercați să alegeți o versiune mai slabă (de exemplu, friptura laterală în vârful solomului în loc de ribeye). Amintiți-vă că carnea mai slabă are tendința de a fi mai dură, așa că va fi probabil necesară marinarea și frământarea.
  • Schimbați compoziția de pe farfurie: Prin creșterea legumelor și reducerea articolelor mai grase, cum ar fi carnea și uleiurile, veți reduce semnificativ numărul de calorii, adăugând în același timp vitamine și minerale la vas.
  • Reduceți dimensiunea porției: Oferirea de porții mai mici este o modalitate excelentă de a reduce caloriile, menținând în același timp integritatea unui vas. Porțiile sunt adesea prea mari oricum! În plus, veți reduce costurile de mâncare și veți pierde mai puțină mâncare.

Etichetarea caloriilor simplificată

Dacă decideți să vă modificați rețetele pentru a reduce conținutul lor caloric, va trebui să le reanalizați pentru a găsi noile lor calorii. Utilizarea unui software de analiză nutrițională online face acest proces mult mai ușor. MenuCalc, de exemplu, vă permite să creați un duplicat al rețetelor dvs. existente, bogate în calorii, astfel încât să puteți modifica cu ușurință ingredientele, cantitățile și instrucțiunile fără a vă pierde rețeta originală. În plus, deoarece rezultatele calorice și nutriționale sunt generate instantaneu, veți putea compara noua rețetă cu cea veche pentru a vedea câte calorii tăiați.

Deși încă nu știm cu adevărat cantitatea de calorii pe meniuri va avea impact asupra modului în care americanii comandă mâncare, este important să ne amintim că un număr mare de calorii nu înseamnă neapărat că un element din meniu este nesănătos. Totuși, nu este rău să încercați să faceți elementele din meniu mai sănătoase. La urma urmei, restaurantele, brutăriile, cafenelele și magazinele de proximitate au responsabilitatea de a oferi clienților opțiuni sănătoase și informații detaliate, astfel încât să le fie mai ușor să facă alegeri bune atunci când vine vorba de mâncarea lor. Și amintiți-vă, când vine vorba de mâncare sănătoasă, numărul de calorii este doar o parte a ecuației.

MenuCalc este un software online de analiză nutrițională care face mai ușor și accesibil pentru restaurante obținerea numărului de calorii și informații nutriționale pentru elementele din meniu. Pentru a afla mai multe, contactați unul dintre noi consultanți experți , încercați-ne Încercare gratuită de 15 zile, sau Contactează-ne astăzi.