NEW YORK (AP) - Cum ar putea fi numărat un coș de pâine pentru masă în conformitate cu noile reguli americane de înregistrare a caloriilor? Ce zici de articolele de sezon, crutoane pentru salate sau pizza tăiată în pătrate?

numără

Lanțurile de restaurante și băcănii care se grăbesc să menționeze numărul de calorii pe meniurile lor până în primăvară au condus Administrația pentru Alimente și Medicamente cu întrebări care oferă o fereastră - adesea complexă, ocazional comică - în ingredientele ghicitorilor pe care încearcă să le rezolve.

Un exemplu: dacă un lanț de pizza primește pepperoni de la mai mulți furnizori, care număr de calorii ar trebui utilizat? Sfatul FDA: Care este cel mai gras.

„Nu ați fi penalizat pentru declararea excesivă a caloriilor față de declararea insuficientă”, a răspuns agenția în martie anul trecut, conform corespondenței obținute printr-o cerere de evidență publică.

Unele orașe și state necesită deja lanțuri de restaurante pentru a divulga numărul de calorii. Dar reglementarea federală, care va intra în vigoare în luna mai pentru localurile cu 20 sau mai multe locații, ar face informațiile mai disponibile. Mai mult, este nevoie de lanțuri de supermarketuri și magazine pentru a începe să posteze calorii pentru alimentele lor preparate.

Încă nu se știe dacă președintele ales Donald Trump și noul Congres încearcă să aducă modificări regulamentului - adoptat ca parte a revizuirii asistenței medicale -. Asociația industriei de restaurante favorizează un standard național față de un amestec de legi locale, deși grupurile de băcănii și magazine de speranță speră la o întârziere a aplicării și mai multă flexibilitate în modul în care pot dezvălui numărul de calorii.

Deocamdată, subiectele abordate de FDA ajută la ilustrarea a ceea ce se pot aștepta mesenii să vadă în meniurile lor.

Î: Cum ar trebui determinate numărul de calorii?

R: FDA spune că vânzătorii de alimente trebuie să utilizeze o „bază rezonabilă pentru determinarea informațiilor despre calorii”. Analiza de laborator este o opțiune, dar companiile ar putea obține, de asemenea, informații din baze de date, cărți de bucate, rețete, producători, etichete nutriționale sau o combinație a acestor opțiuni.

Î: Cum rămâne cu coșul acela de pâine? Sau meniuri sezoniere?

R: Numărul de calorii nu este necesar pentru articolele care se află pe meniuri mai puțin de 60 de zile pe an. Și, în general, restaurantele nu trebuie să menționeze caloriile pentru articolele care nu sunt listate în meniuri. Deci, un coș cu chifle sau chipsuri și salsa așezate pe masă ca o curtoazie ar fi, de asemenea, scutite, la fel ca și orice „meniu secret” care a devenit la modă în locuri precum Starbucks.

Î: O pizza circulară este împărțită într-o grilă „tăiată de petrecere”, mai degrabă decât felii tradiționale. Poate lanțul să ofere un număr mediu de calorii, chiar dacă piesele au dimensiuni diferite?

R: Inițial, FDA a spus unui lanț de pizza din Chicago că va trebui să declare calorii pentru întreaga pizza, dacă bucățile nu ar fi uniforme. Dar Marla Topliff, președintele Rosati’s Pizza, a declarat că agenția a fost de acord ulterior să permită lanțului să posteze calorii pentru o bucată medie într-o plăcintă tăiată de petrecere. Topliff a spus că ar trebui să enumerăm caloriile pentru o plăcintă întreagă ar fi nedrept față de plăcintele tăiate de petrecere, dacă plăcintele tăiate în mod tradițional ar fi listate pe felie.

„Puteai vedea unde ar fi un dezavantaj”, a spus ea.

Î: Cum ar trebui listate caloriile pentru preparatele personalizabile? De exemplu, o salată de fast-food care poate veni cu pui la grătar sau prăjit, un pachet de crutoane și diverse opțiuni de dressing.

R: A da o gamă ar putea fi OK, capătul superior incluzând cele mai multe opțiuni calorice (da, inclusiv crutoanele).

Dar chiar dacă respectă reglementările, unii operatori de restaurante se întreabă cât de util ar fi un interval larg.

„Valoarea este cam pierdută pentru consumator, dacă îi spui consumatorului că intervalul ar putea fi cuprins între 400 și 1.200 de calorii”, a declarat Annica Kreider, reprezentant pentru Mellow Mushroom, un lanț de pizza din Atlanta, într-un interviu telefonic.

Ea a fost printre cei care au trimis prin e-mail la FDA.

Î: Pentru magazinele alimentare, cum ar trebui determinate dimensiunile de servire la barurile cu mâncare fierbinte unde oamenii se servesc singuri?

R: FDA a spus că ustensilele, cum ar fi oale, care pot scoate o cantitate consistentă de fiecare dată, pot fi considerate o dimensiune de servire. În cazul ustensilelor precum cleștele, dimensiunea de servire trebuie să fie în greutate sau o măsură obișnuită de uz casnic, cum ar fi o jumătate de cană. Acele dimensiuni de servire și cantitățile de calorii corespunzătoare ar trebui să fie listate lângă mâncare, cum ar fi pe geamul de strănut sau pe un semn.

Î: Ce se întâmplă la stațiile de băuturi cu autoservire?

R: Numărul de calorii nu trebuie să fie corect pe duzele pentru băuturi, ci trebuie să fie vizibile prin dozator. Ceea ce este listat ar trebui să fie pentru cupe umplute, fără gheață. Ideea este să dezvăluie numărul maxim de calorii pe care oamenii le-ar putea înghiți.

Pentru băuturile din fântână umplute în spatele tejghelei, restaurantele pot enumera numărul de calorii pentru o ceașcă cu gheață - atâta timp cât restaurantul pune întotdeauna o cantitate standard de gheață în cupe.

Î: Este necesar ca numărul de calorii să fie listat pe cupoane? „Problema cupoanelor a fost o sursă de oarecare confuzie și incertitudine”, a scris un avocat de reglementare.

A: Nu. Cupoanele sunt în general considerate materiale de marketing care nu necesită informații despre calorii.