Cu toate acestea, pentru a ne adânci în răspunsul dacă vinul nu conține gluten, trebuie să ne uităm la procesele de preparare a vinului.
Vinul roșu și cel alb se obține preponderent din struguri, care sunt în mod natural fără gluten. De asemenea, procesul de fermentare nu include gluten. După fermentare, ar putea fi un proces numit fining, în care se adaugă substanțe vinului pentru a-l clarifica potenţial determina intrarea contaminantilor cu gluten in sticla. În timpul acestui proces, agenții de finisare se leagă cu particule și resturi nedorite din vin, care pot fi apoi filtrate astfel încât vinul să pară mai clar.
Dacă un vinificator folosește gluten sau un produs care conține gluten ca agent de ameliorare, glutenul poate rămâne în urmă în sticlă. Pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, acest lucru ar putea fi dăunător. Cu toate acestea, studiile sugerează că, chiar dacă există gluten în sticlă după amendare, acesta este mult mai mic decât cele 20 de părți pe milion (ppm), care este cantitatea maximă de gluten pe care un produs poate fi etichetat încă fără gluten, pe baza liniile directoare stabilite de FDA.
De asemenea, s-a discutat despre vinurile care îmbătrânesc în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu. Studiile au arătat că cantitatea de gluten găsită în aceste vinuri a fost „sub limita inferioară de cuantificare a glutenului pentru aceste teste de 5 și respectiv 10 părți la milion”, potrivit Gluten-Free Watchdog. Prin urmare, se poate concluziona că vinurile îmbătrânite în aceste tipuri de butoaie pot fi considerate în continuare lipsite de gluten.
În ciuda unei posibile contaminări în timpul procesului de finire sau îmbătrânire în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu, vinul este considerat pe scară largă fără gluten și sigur.
Notă: Alte băuturi de vin care ar putea să nu fie sigure pentru băutură includ răcitoare de vin sau băuturi de vin „aromate” sau cocktailuri de vin, care pot conține gluten.