Cottage Cheese, Dairy Delight a spus că va face o revenire

[Acest articol a fost publicat anterior în numărul de primăvară al Cultivatorului, buletinul informativ trimestrial al Cornucopiei.]

de Anne Ross, JD
Director de politici internaționale la Institutul Cornucopia

La începutul anilor 1970, americanul mediu consuma cinci kilograme de brânză de vaci pe an. De atunci, produsele lactate au scăzut în popularitate, adesea retrogradate în baruri de salate din restaurant, între deserturile din gelatină și conservele de piersici.

whey
Sursa: AdobeStock

Aceasta este o rușine deoarece, în forma sa cea mai simplă, brânza de vaci este un aliment foarte hrănitor. Este scăzut în calorii și bogat în proteine ​​dietetice. O cană de brânză de vaci poate ambala 25 de grame de proteine, ceea ce reprezintă peste 70% din caloriile din brânza de vaci.

Pasionații de fitness și sportivii se uită la brânza de vaci pentru conținutul ridicat de proteine ​​de cazeină. Cazeina are o digestie lentă, ceea ce înseamnă că hrănește celulele pe o perioadă lungă de timp și se crede că reduce defalcarea musculară.

La fel ca multe produse lactate, brânza de vaci este o sursă excelentă de calciu și fosfor. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamine din complexul B, care promovează sănătatea inimii, digestia și funcțiile metabolice și ale creierului. Vitaminele B sunt necesare pentru producerea și funcționarea adecvată a enzimelor, ceea ce le face esențiale în construirea mușchilor, pierderea de grăsime, funcția imună și sănătatea sângelui.

O plimbare prin magazinul dvs. alimentar local va confirma că iaurtul este încă regina produselor lactate (consultați Scorecard-ul nostru cu iaurt pentru a găsi cele mai sănătoase opțiuni), dar veți vedea, de asemenea, o serie de brânză de vaci aromată.

Datele recente ale pieței sugerează că această plăcere lactată, odată iubită, este primordială pentru o revenire globală. Producătorii de alimente au început să introducă aceste linii aromate și unele care au „amestecuri” de fructe și nuci. Marile companii de bunuri ambalate pentru consumatori vizează milenii cu versiuni noi de brânză de vaci în mod tradițional sănătoasă.

Care dintre aceste produse sunt brânzeturile de brânză bogate în proteine ​​și bogate în calciu pe care oamenii le mănâncă pentru sănătate și nutriție de secole?

Și ce produse din brânză de vaci au fabricanții transformați în fond de gunoi cu ingrediente procesate, cum ar fi agentul inflamator caragenan, amidon, gume, agenți de îngroșare și zahăr adăugat?

Viitorul raport și tabloul de bord al Cornucopia vor arăta cele mai bune mărci disponibile, precum și cele care ar trebui evitate. La fel ca multe produse de iaurt de pe rafturile magazinelor, care sunt comercializate ca fiind sănătoase, o inspecție atentă a listelor de ingrediente și a panourilor nutriționale ale multor produse din brânză de vaci spune o altă poveste.

Analiza Cornucopiei arată că brânza de vaci organică este superioară omologilor săi convenționali. Deși multe mărci convenționale de brânză de vaci conțin o litanie de ingrediente discutabile, majoritatea mărcilor organice rămân fidele simplității brânzei de vaci autentice.

Unele mărci includ arome adăugate. Consumatorii evită adesea „aromele artificiale”, dar pot să nu știe că multe „arome naturale” permise în alimentele convenționale sunt procesate folosind solvenți sintetici pe bază de petrol, cum ar fi propanul și hexanul neurotoxic.

Ele pot conține, de asemenea, sisteme purtătoare sintetice sau conservanți artificiali, cum ar fi polisorbat 80, BHT, BHA, triacetină și propilen glicol. Acești solvenți periculoși, sisteme de transport și conservanți artificiali sunt interzise în procesarea organică.

De asemenea, zahărul și-a găsit drumul, în cantități surprinzătoare, în multe produse aromate din brânză de vaci. Consumul de cantități mari de zahăr este nesănătos și, dacă este consumat în exces, poate promova bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.

Multe produse convenționale din brânză de vaci conțin, de asemenea, amidon de porumb modificat și amidon alimentar modificat. Aceste ingrediente sunt derivate din porumb care este puternic pulverizat cu îngrășăminte sintetice, erbicide și insecticide - și este probabil modificat genetic.

Mărcile convenționale conțin, de asemenea, frecvent maltodextrină, un amidon obținut în mod obișnuit din porumb și grâu, deși poate fi fabricat și din orez, cartofi sau tapioca. Amidonul este foarte procesat pentru a crea o pulbere albă solubilă în apă care este utilizată ca stabilizator, îndulcitor și îngroșător în multe alimente ambalate.

Majoritatea maltodextrinei utilizate în alimentele convenționale este modificată genetic, deoarece majoritatea porumbului cultivat în S.U.A. este modificat genetic. Celelalte surse de cultură ale maltodextrinei convenționale sunt supuse unor aplicații fungicide pe lângă spray-urile toxice utilizate pe porumb.

Deoarece toate ingredientele din produsele organice certificate trebuie să fie fără OMG, maltodextrina din brânza de vaci organică trebuie să fie fabricată din surse care nu sunt OMG.

Unii cercetători și-au exprimat îngrijorarea cu privire la indicele glicemic ridicat al maltodextrinei. Ingredientele cu un indice glicemic ridicat determină creșterea rapidă a zahărului din sânge. Dacă acest proces are loc în mod repetat în timp, o persoană prezintă un risc mai mare de rezistență la insulină și diabet. Maltodextrina poate fi, de asemenea, legată de modificările compoziției bacteriilor intestinale prin suprimarea creșterii probioticelor și creșterea creșterii bacteriilor dăunătoare asociate cu tulburări autoimune. Unele produse din brânză de vaci includ culturi fermentate sau vii și își prezintă produsele ca fiind conținute de probiotice.

Având în vedere știința emergentă asupra efectelor maltodextrinei asupra bacteriilor intestinale, faptul că unele produse conțin atât maltodextrină, cât și probiotice ar putea fi considerat ca mărci care își acoperă pariurile asupra sănătății intestinale.

Brânza de vaci organică este derivată din lapte organic, care are beneficii nutriționale superioare. Vacile de lapte organice autentice consumă o dietă de calitate mai înaltă decât vacile de lapte crescute în spațiul de închidere convențional.

Cercetătorii au descoperit un conținut cu 50% mai mare de acizi grași omega-3 în laptele organic produs de vacile hrănite cu iarbă. Acest lucru se datorează prevalenței omega-3 în iarbă, în comparație cu cerealele hrănite animalelor convenționale.

Un echilibru de acizi grași omega-3 și omega-6 este esențial pentru sănătatea umană. Majoritatea americanilor consumă niveluri excesive de omega-6 cu niveluri insuficiente de omega-3.

Laptele hrănite cu iarbă conțin, de asemenea, cu până la 40% mai mult acid linoleic conjugat (CLA) decât laptele convențional. CLA a fost legată de o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv un risc redus de boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer și obezitate.

Alegerea brânzei de vaci organice are un alt avantaj suplimentar. Vacile de lapte organice nu pot fi tratate cu rbGH, un hormon care este adesea injectat în vacile de lapte convenționale pentru a crește producția de lapte.

Numeroase studii au arătat creșterea hormonilor de creștere în laptele de la vacile tratate cu rbGH și un risc corespunzător de cancer la om.

Raportul și Scorecard-ul viitoare al lui Cornucopia vă vor ajuta să decideți ce mărci de brânză de vaci sunt cele mai sănătoase. Nu este surprinzător, descoperirile arată că organicul strălucește cu adevărat.