Făina de orez și uleiul de nucă de cocos fac acest tratament mătăsos și convingător de blând.

nevoie

Acum câteva luni, Zachary Golper, bucătarul-șef și proprietar al brutăriei Bien Cuit din Brooklyn, mi-a oferit rețeta sa pentru făină de orez. Făina de orez, a spus el, va face tortul ușor, mătăsos și foarte fraged, în timp ce combinația de ulei de nucă de cocos și unt îi va conferi o aromă blândă, care era mai puțin evident bogată decât versiunile obișnuite cu unt.

Niciodată să nu ezite când vine vorba de coacerea unei prăjituri, am făcut-o cât de curând am putut. Pe atunci, când puteam să intru în orice magazin oricând doream, găsirea ingredientelor era ușoară. Făina de orez a fost disponibilă pe piețele asiatice și în secțiunea fără gluten din marile supermarketuri, și a existat din abundență.

Tortul a fost la fel de bun ca dl. Golper a promis: cu o firimitură strânsă, topită în gură, și o aromă delicată, cu un pic de piper negru și puțină mezcal.

A fost cu siguranță una dintre cele mai bune prăjituri pe care le-am făcut vreodată și a fost fără gluten. Dar nu am simțit nicio grabă să-l public. Am depus-o ca una dintre acele rețete veșnic verzi la care aș putea apela când aveam nevoie de ea. Poate vara, m-am gândit eu, când oamenii o pot împerechea cu fructe de pădure.

Apoi, totul s-a schimbat. Dintr-o dată, făina universală a devenit la fel de rară ca dezinfectantul pentru mâini, iar făina de orez a devenit o opțiune excelentă și neobișnuită.

[Pentru mai multe rețete de la Melissa Clark, consultați noua ei rubrică, Din cămară.]

Când dl. Golper a dezvoltat rețeta, a folosit făină albă de orez care a fost măcinată în Japonia, unde, a spus el, au o tehnologie de măcinare diferită care produce o dimensiune constantă a particulelor fine.

Când am făcut-o prima dată, am folosit o parte din făina lui japoneză și a fost divină. Dar, de atunci, am făcut-o cu făină de orez non-japoneză și a fost aproape la fel de bună, poate chiar mai puțin satinată pe limbă. (Dezvăluire completă: soțul și fiica mea nu au observat nicio diferență.)

Dar poate cea mai bună parte a acestei rețete de prăjituri, în acest moment, este că, dacă nu aveți făină de orez, dl. Golper a spus că poți folosi orez alb.

„Aruncă-i doar într-o râșniță de cafea și ai făină de orez”, a spus el. „Adică este cu siguranță făină de orez clasa C, dar va funcționa”, a spus el. (Clasa C se referă la o făină de calitate inferioară.)

Ceea ce înseamnă, chiar dacă rafturile de la culoarea supermarketului continuă să ofere culegeri subțiri - făină de manioc, cineva? - dacă aveți orez, puteți face tort. Și un tort foarte bun, într-adevăr.